Cómo usar harina de maíz para hacer masa de pizza

Probablemente todos hayan escuchado “debería agregar harina de maíz a su pizza”, pero ¿por qué exactamente? Parece que todos se subieron al tren, ¡pero nadie explicó por qué! Descubre cómo usar harina de maíz para hacer masa de pizza

Bueno, es realmente simple; ¡La harina de maíz ayuda a agregar una textura crujiente a su pizza, ayuda a que quede crujiente y también agrega un delicioso sabor a nuez!

Entonces, ¿cómo se usa la harina de maíz en la pizza? Hay dos formas principales de incorporarlo. El primero y más popular es espolvorear el fondo de la masa de pizza habitual con harina de maíz. La segunda forma es en realidad hacer la masa de pizza y sustituir un poco de harina por harina de maíz.

Hoy, veremos exactamente cómo usar la harina de maíz para espolvorear pizza o al hacer masa de pizza.

Cómo usar harina de maíz para hacer masa de pizza
Cómo usar harina de maíz para hacer masa de pizza

También lo guiaremos a través de los muchos tipos que se pueden usar y cuándo es mejor. Y, para hacerlo aún mejor, ¡hemos incluido una receta fácil de masa de pizza de harina de maíz para que la pruebes en casa!

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¿Qué es la harina de maíz?

La harina de maíz es un tipo de harina de maíz que se ha molido a partir de maíz seco . Es un ingrediente extremadamente popular en todo el mundo e incluso es un alimento básico en muchos países.

También se utiliza para hacer muchos platos de fama mundial como polenta y tortillas.

Hay muchos tipos diferentes de harina de maíz e incluso subcategorías dentro de cada uno. Los 3 tipos principales de harina de maíz se clasifican según su textura (qué tan finamente se han molido).

Puede encontrarlo molido grueso, molido medio y finamente molido . Cada una de estas texturas tiene diferentes usos y, naturalmente, crea diferentes productos finales.

Luego, la harina de maíz también se puede clasificar según el tipo de maíz utilizado. La harina de maíz azul es una variedad menos conocida hecha de maíz azul.

Tiene un color azul claro o violeta y un sabor sorprendentemente dulce. Por lo general, la harina de maíz azul solo tiene una textura fina o media.

Otro tipo popular que se encuentra es la harina de maíz blanca, también conocida como harina de mielie. Esta harina de maíz está hecha de maíz blanco que es extremadamente común en muchas regiones de África.

Esta harina de maíz blanca se usa a menudo para hacer pan de maíz, especialmente en las partes más al sur de los Estados Unidos.

Pero el tipo de maíz más utilizado es el amarillo . La harina de maíz amarilla se puede encontrar prácticamente en todo el mundo y se usa para hacer tortillas, tacos y polenta.

Otro tipo de clasificación que se utiliza para la harina de maíz es cómo se ha procesado. Existen principalmente 2 métodos: harina de maíz molida en acero o harina de maíz molida a la piedra . 

El uso de molienda de acero como método de producción de harina de maíz es muy popular entre los fabricantes que la producen en masa. Es extremadamente común en los Estados Unidos.

Este método elimina completamente la cáscara y el germen, dejando solo el endospermo para moler. Este método elimina una tonelada de sabor y nutrientes.

El maíz molido en piedra, por otro lado, deja parte de la cáscara y el germen en el producto. Esto lo convierte en un producto más integral con mucho más sabor y nutrientes.

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Cómo usar harina de maíz para pizza

Hay dos formas principales en las que la harina de maíz se puede utilizar para hacer pizza.

El primero, y el método más popular, es espolvorear la masa de pizza antes de hornearla .

El segundo método consiste en utilizar la harina de maíz dentro de la masa y crear una masa de pizza de harina de maíz (en lugar de la masa de pizza tradicional a base de trigo) .

Cada uno de estos usos es obviamente muy diferente, pero discutiremos ambos en profundidad hoy, exactamente qué tipo de harina de maíz debe usar y cómo funciona.

Espolvorear la pizza con harina de maíz

Al espolvorear la pizza con harina de maíz, ¡la harina de maíz no se incorpora a la masa de ninguna manera! La razón por la que se hace este método es para ayudar a darle a la masa de pizza un crujido adicional, una textura crujiente y un poco más de sabor .

¡Te sorprendería saber que la mayoría de las cadenas de pizzas usan harina de maíz en el fondo de sus pizzas por esta razón exacta!

No solo afecta la textura y el sabor de la masa de su pizza, sino que también funciona como un agente antiadherente .

Actúa como una capa protectora entre la masa de pizza y la superficie de cocción, lo que facilita mucho la extracción de la pizza una vez que se ha horneado por completo.

Ahora, también debemos mencionar que muchas personas no son fanáticas de usar harina de maíz para espolvorear la masa. Potencialmente puede quemarse, especialmente cuando se usa en superficies extremadamente calientes como una piedra para pizza.

Y, a algunas personas simplemente no les gusta la textura granulada que agrega, ¡pero a cada uno lo suyo!

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¿Qué tipo de harina de maíz debería utilizar ?

Naturalmente, la harina de maíz se usa para agregar textura, ¡pero eso no significa necesariamente que tenga que usar la forma más gruesa de harina de maíz que pueda encontrar!

Recomendamos encarecidamente optar por harina de maíz de textura media, especialmente al comenzar con esta técnica por primera vez. Te dará algo de textura, pero no abrumará la masa .

Si después de eso decides que te gustaría un poco más de textura, definitivamente opta por la opción más gruesa. Lo mismo ocurre cuando te gusta el sabor, pero quieres menos textura; simplemente elija la mejor harina de maíz que pueda encontrar.

En términos del tipo de maíz utilizado, recomendamos utilizar harina de maíz amarilla o harina de maíz blanca. Ambos no agregarán un color extraño a la masa de su pizza y se dorarán maravillosamente.

Y, cuando se trata de harina de maíz triturada en piedra o en acero, no nos preocuparíamos demasiado por ello.

Debido a que simplemente lo está utilizando para espolvorear la base de la pizza, no necesita tener en cuenta su contenido de nutrientes. Utilizará tan poco que no tendrá ningún impacto.

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Cómo espolvorear pizza con harina de maíz

Este es un proceso muy fácil. Simplemente cubra su bandeja para asar, bandeja para galletas, piedra para pizza u otros platos para hornear con un poco de harina de maíz . No es necesario aplicar una capa extremadamente gruesa.

Luego, una vez que se haya espolvoreado la superficie, agregue la masa de pizza con forma. Agregue la salsa y los aderezos y hornee la pizza como lo haría normalmente.

A pesar de que la harina de maíz puede quemarse si la temperatura es extremadamente alta (como en una piedra para pizza), no le agregará un sabor carbonizado, sino más ahumado. ¡Y aún te dará una gran textura! 

No es necesario que uses harina de maíz en una piedra para pizza, pero recomendamos usarla en las palas y en los moldes para pizza (obviamente, no en las perforadas). Estos tienen la tendencia a hacer que la masa se pegue, por lo que sería muy útil.

Harina de trigo frente a harina de maíz: ¿cuál funciona mejor?

Hay un debate masivo en curso sobre cuál es mejor para espolvorear el fondo de la masa de su pizza y confíe en nosotros cuando decimos, ¡es importante!

En términos de ayudar a evitar que la masa de pizza se pegue a la superficie de horneado, ambos ingredientes harán el trabajo. Ambos actuarán como una capa protectora entre la masa y la superficie y crearán una base suave que se cuece de manera uniforme.

Cuando se trata de textura y sensación en boca, aquí es donde comienzan a aparecer las grandes diferencias. Pero tenemos que decir que, como siempre, se trata de preferencia personal (esto es solo nuestro).

La harina de trigo no aporta textura, pero deja mucha harina en la boca. Y cuando la harina y la humedad se mezclan, a veces crea una sensación muy desagradable.

La harina de maíz, por otro lado, solo agrega textura porque se seca por completo cuando se hornea. E incluso puede ajustar la cantidad de textura que agrega eligiendo diferentes niveles de molienda .

Otro factor muy importante a tener en cuenta es el sabor que aporta cada uno de estos. La harina, de nuevo, no hace mucho.

De hecho, muchas personas odian el sabor de la harina tostada en la pizza y el pan. La harina de maíz se tuesta muy bien y agrega nueces a la base de su pizza.

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Receta de pizza de harina de maíz

Bien, esta es definitivamente la forma menos conocida de usar harina de maíz con pizza. Pero, debemos decir, ¡es una opción deliciosa con un montón de beneficios!

Hacer una masa de pizza a base de harina de maíz te dará un sabor único y una textura divina, ¡especialmente si te encantan las pizzas crujientes! Y lo que es aún mejor es que es tan fácil (si no más fácil) de hacer como la masa de pizza normal.

La receta que tenemos hoy es una masa de pizza de harina de maíz a base de levadura. La harina de maíz, especialmente las muy texturizadas, puede crear productos bastante densos incluso cuando se usa junto con harina común.

Sin embargo, la levadura ayuda a hacerla mucho más liviana, especialmente después de permitir que suba un poco .

Si bien la harina de maíz en sí misma no contiene gluten, debido a que la usamos junto con la harina, esta es quizás solo una receta «menos gluten». Hacer masa de pizza con solo harina de maíz le dará un pan más denso que cualquier otra cosa.

Masa de pizza de harina de maíz rápida y fácil

Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de agua tibia
  • 1 ½ cucharada de levadura seca activa
  • 1 cucharada de azúcar blanca granulada
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 2 cucharaditas de sal

Receta:

  1. Para activar la levadura, combine el agua tibia, la levadura y el azúcar granulada en un tazón pequeño. Mezcle bien los ingredientes y déjelo reposar durante unos 5-10 minutos. La mezcla comenzará a hacer espuma; esto indica que la levadura está activa.
  2. Luego, agregue suavemente el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Hazlo a un lado. En un tazón grande (preferiblemente usando una batidora de pie), combine la harina para todo uso, la harina de maíz y la sal. Mientras la batidora está funcionando a baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes líquidos.
  3. Continúe mezclando los ingredientes hasta que la masa se desprenda de los lados de la batidora sin que se pegue.
  4. A continuación, forma una bola suave con la masa y colócala dentro de un bol ligeramente engrasado. Cubre el tazón con un paño de cocina y deja que la masa suba en un área cálida (encima del horno o refrigerador, o cerca de una ventana o fuente de calor). La masa debe duplicar su tamaño.
  5. Una vez que la masa haya subido, puede darle forma al tamaño y grosor deseados y colocarla sobre una superficie para hornear antiadherente. También puede cubrir la bandeja para hornear o la piedra para pizza (o bandeja) con más harina de maíz. 
  6. Agregue sus ingredientes y hornee la pizza en un horno precalentado a 450 ° F durante aproximadamente 12-15 minutos.

¿Qué tipo de harina de maíz debería usar para hacer masa para pizza?

Para la masa de pizza, es mejor usar harina de maíz de textura fina o media.

Personalmente, preferimos usar la harina de maíz finamente molida dentro de la masa para que tenga una base de textura ligera , pero no demasiado para que a todos no les guste.

Si desea agregar textura después de eso, use harina de maíz mediana o gruesa para espolvorear la bandeja para hornear y hornee la base de la pizza en eso .

Al elegir una variedad de harina de maíz para usar, si lo que busca es ir de manera tradicional, le recomendamos que use harina de maíz blanca.

No agregará un color notable a la masa de tu pizza y le dará un sabor a nuez. También puede usar harina de maíz amarilla que ayudará a darle a la masa un bonito aspecto dorado.

Y, si se siente experimental, pruebe la harina de maíz azul o roja. ¡Esta también es una gran opción si tienes fiestas temáticas!

Para la masa de pizza de harina de maíz, recomendamos usar harina de maíz molida a la piedra para obtener los nutrientes que ofrece este producto . Sin embargo, puede utilizar harina de maíz molida en acero, que suele ser más barata y más fácil de encontrar.

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos repasado algunas de las mejores formas de incorporar harina de maíz en su próxima pizza, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Tienes que usar harina de maíz para la pizza?

No tiene que usar harina de maíz para la pizza , pero hace una gran diferencia que gusta a mucha gente (y a las cadenas de tiendas exitosas de fabricación de pizzas).

¡Es posible que ni siquiera hayas notado que tu pizzería favorita lo agrega! Agrega una textura agradable, buen sabor y ayuda a que la pizza no se pegue.

¿No es saludable agregar harina de maíz a la pizza?

La harina de maíz es en realidad un producto sin gluten y podría decirse que contiene más nutrientes que la harina normal . Por lo tanto, al agregarlo a la pizza (que tradicionalmente ya es un plato poco saludable), no hará una gran diferencia en el contenido nutricional.

Al menos no de una manera que importe en comparación con todos los demás ingredientes no saludables.

¿Es la harina de maíz lo mismo que la sémola?

Si bien ambos productos (o al menos las variedades populares de cada uno) se ven muy similares, son diferentes en muchos aspectos.

El principal es que la harina de maíz está hecha de granos de maíz sin gluten, mientras que la sémola está hecha de trigo duro que contiene gluten .

Puede usarlos indistintamente para esta receta, pero la harina de maíz agrega algo especial.

¿Por qué mi pizza se pega a mi piedra para pizza sin harina de maíz?

Si bien no tiene que agregar harina de maíz a una piedra para pizza (porque tiene una tendencia a quemarse a esas altas temperaturas), aún ayudará a evitar que la masa de la pizza se pegue .

De lo contrario, su masa simplemente está demasiado húmeda y no se dora de manera agradable y uniforme. Intente incorporar más harina a la harina o enharinar la base.


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