cómo congelar masa de pan

Cómo refrigerar la masa de pan

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Descubre cómo refrigerar la masa de pan. Hornear es un aspecto de la cocina que puede resultar intimidante, especialmente para los principiantes. Después de todo, con tantos procesos y pasos involucrados, estropear el proceso parece inevitable.

Por ejemplo, uno de los problemas más comunes que tienen los chefs caseros cuando hornean pan generalmente involucra la masa. Esto difícilmente es una sorpresa. Una de las preguntas más frecuentes que tienen los cocineros caseros aficionados es sobre cómo almacenar la masa en el refrigerador.

¿Puedes refrigerar la masa de pan? Sí, puede refrigerar la masa de pan y, de hecho, esto a menudo producirá resultados mejores y más sabrosos. Sin embargo, como con todo lo demás en la cocina, hay un procedimiento adecuado que debe seguir.

Esto es lo que explicará esta guía de refrigeración de masa de pan. Profundizaremos en los motivos por los que querrías poner tu masa en el frigorífico y durante cuánto tiempo. Entonces, ¡asegúrate de seguir leyendo! 

Todo lo que necesita saber sobre la refrigeración de masa de pan

Entonces, antes que nada, debe comprender que todos los tipos de masa de pan son seguros para refrigerar. Esto se hace inmediatamente después de mezclar los ingredientes y amasar para crear la masa.

Ahora, la refrigeración cumple una función específica: ralentizar la actividad de la levadura sin detenerla por completo. 

Si bien puede dejar la masa a temperatura ambiente, debe recordar que aumentará mucho más rápido. Sin embargo, al refrigerar la masa, le estás dando a tu levadura más tiempo para hacer su trabajo . A esto se le llama subida lenta y fría.

Sin embargo, vale la pena señalar que el pan con levadura, el tipo de pan que utiliza levadura o un iniciador de masa madre en sus recetas, debe ser leudado y dejado reposar dos veces . En ambos casos, es muy recomendable que haga un uso completo de su refrigerador para obtener los mejores resultados.

Materiales necesarios para refrigerar la masa de pan

Para refrigerar adecuadamente su masa, asegúrese de tener todo el equipo de cocina listo de antemano. Después de todo, el arte de hornear se trata de precisión y eficiencia. Lo último que desea es perder el tiempo buscando herramientas durante el proceso en sí.

Dicho esto, asegúrese de tener lo siguiente a mano:

  • Envoltura de plástico
  • Bolsa de plástico autoadhesiva
  • Tazón grande para mezclar
  • Bandeja para hornear
  • Toalla limpia
  • Petróleo
cómo congelar masa de pan

Fermentar la levadura de su masa en el refrigerador

Los pasos que se presentan a continuación deben realizarse inmediatamente después de amasar el pan. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de seguir estos pasos de cerca:

  1. Coloque su masa en el tazón grande para mezclar. Alternativamente, también puede utilizar una bolsa de plástico con cierre automático. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de que el recipiente esté ligeramente cubierto de aceite para evitar que la masa se pegue.
  2. Si está usando un tazón para mezclar, cúbralo bien con su envoltura de plástico. Asegúrese de que esté completamente sellado antes de colocarlo en el refrigerador. 
  3. Puedes dejar la masa en el frigorífico hasta 24 horas . Cuando necesite usarlo, simplemente sáquelo del refrigerador, golpéelo y déjelo reposar antes de darle forma. 

Esta es la mejor manera de refrigerar la masa durante las primeras etapas de horneado. El tiempo que pase en el frigorífico será el primer aumento de la masa.

Después de eso, puede proceder a darle la forma deseada a su masa. Entonces, si está haciendo rollos, panes u otras formas más complejas, ahora es el momento perfecto para sacar el molde. 

Refrigerar la masa resurgente antes de hornear

Ahora, una pregunta común que hacen los cocineros aficionados: ¿se puede refrigerar la masa después de que haya subido? Sí, puede poner la masa en el frigorífico después de fermentar. De hecho, hacerlo es una práctica común entre los panaderos aspirantes y profesionales por igual. 

Como se explicó anteriormente, la levadura es significativamente más activa a temperatura ambiente.

Al enfriar la masa, el refrigerador permite que la levadura se tome su tiempo. Esto se debe a que las temperaturas más bajas conducen a procesos químicos más lentos. Dicho esto, la levadura todavía está viva y haciendo su trabajo. Este proceso se llama retardo.

En términos más simples, el proceso de retardar, como sugiere su nombre, ralentiza el aumento final de la masa. Dicho esto, este es también el último paso antes de que la masa finalmente se ponga en el horno para hornear.

Entonces, siga estos pasos para retardar adecuadamente su masa:

  1. Ponlos y colócalos en un bol o una bandeja para hornear galletas forrada con papel pergamino. 
  2. Cubre la masa con una toalla limpia. 
  3. Ponlo en el frigorífico. Este proceso de refrigeración final a menudo se realiza durante la noche. Para ser más precisos, sugerimos dejar la masa en el frigorífico durante al menos 12 horas para darle tiempo suficiente a la masa para que suba y desarrolle los sabores complejos que desea. 

Dicho esto, tu masa puede durar mucho más que eso. Para ser más precisos, puede dejarlo hasta tres días en su refrigerador y seguirá siendo seguro de usar. Sin embargo, recuerde que si desea obtener los mejores resultados posibles, debe utilizar su masa en un plazo de 48 horas.

Beneficios de refrigerar la masa de pan

Ahora, puede que se pregunte por qué debería preocuparse por la refrigeración en primer lugar. Después de todo, puede dejar que la masa de pan se eleve en el lapso de una hora a temperatura ambiente. Algunos pueden encontrar el proceso tedioso y pensar que solo prolonga el proceso de horneado.

Por supuesto, en el arte de cocinar, más rápido no significa necesariamente mejor.

Como dice el adagio: las cosas buenas llegan a los que esperan. Esta regla ciertamente se aplica cuando manipula masa de pan cruda, ya que el tiempo de espera adicional producirá constantemente un producto superior.

A continuación se enumeran algunos de los beneficios de refrigerar su masa:

  • Pan de mejor sabor : el tiempo prolongado de reposo solo servirá para aumentar el sabor del pan. Al ralentizar la levadura, estás ayudando a que la masa desarrolle sabores más profundos y complejos.
  • Pan con mejor aspecto : además de mejorar el sabor del pan, el tiempo de fermentación más prolongado también mejora la forma en que sale. En particular, ayuda a que la corteza desarrolle un color más vibrante y oscuro a medida que sale del horno.
  • Texturas más complejas : además del sabor y el color, la textura es otro aspecto importante del pan al que prestamos mucha atención. Esto es cierto ya sea que se dé cuenta o no. Después de todo, la textura del pan es una de las primeras cosas que nota cuando le da un mordisco. No hace falta decir que el tiempo prolongado de fermentación en el frigorífico ayudará a que el pan lo consiga.
  • Control total sobre el proceso de horneado : refrigerar su masa también le brinda la capacidad de acercarse a la preparación del pan a su propio ritmo y con control total. Después de todo, hacer pan de una sola vez puede llevar mucho tiempo y probablemente consumirá la mayor parte del día. Al poner su masa en el refrigerador en las etapas cruciales, puede controlar su ritmo y aprender el oficio.
  • Uso eficiente del tiempo : para poner las cosas en perspectiva, el tiempo suele ser el mayor problema por el que las personas tienden a evitar hornear en primer lugar. Refrigerar su masa significa poder maximizar su tiempo de manera eficiente. Por ejemplo, en lugar de usar hasta 6 horas completas de su día para amasar, mezclar y hornear, puede optar por dividir estos diferentes pasos en el transcurso de todo un fin de semana. 
  • Comodidad incomparable : la mejor parte de la refrigeración es que mantiene los alimentos frescos durante períodos prolongados. Esto ciertamente se aplica también a la masa de pan. Esto significa que si se le interrumpe durante el proceso de horneado por cualquier motivo, no debería tener problemas para recoger las cosas donde las dejó. Después de todo, el proceso de refrigeración y retardo le brinda todo el tiempo que necesita. De esta manera, puede volver al proceso de cocción sin problemas.

Si tuviéramos que resumir, tendríamos que decir que lo mejor de refrigerar la masa de pan es la flexibilidad que otorga y la calidad superior del pan que produce. Es difícil discutir con eso.

Cómo sacar la masa del frigorífico

Una vez que haya terminado de leudar la masa de pan, puede continuar con el proceso de horneado.

Sin embargo, hay un par de cosas que debe recordar. A continuación se enumeran algunas de las cosas que debe considerar cuando necesite sacar la masa del refrigerador para hornearla:

  • No hornee con masa de pan fría: llevar la masa de pan fría directamente al horno para hornear es una receta para el desastre. Debe asegurarse de darle a la masa el tiempo suficiente para que alcance la temperatura ambiente. Para hacerlo, déjelo reposar sobre la encimera mientras precalienta el horno. 
  • Solo saca lo que necesitas : si no vas a hornear toda la masa en tu refrigerador, solo saca lo que necesitas. También sería inteligente si dividiera su masa en lotes para mayor eficiencia y menos desperdicio de alimentos. 

Ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre cómo refrigerar masa de pan. Si desea que su pan sea lo más sabroso posible, asegúrese de seguir los consejos que se presentan en esta guía. ¡Buena suerte y feliz repostería!

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