Cómo refrigerar la masa de pan

Descubre c√≥mo refrigerar la masa de pan. Hornear es un aspecto de la cocina que puede resultar intimidante, especialmente para los principiantes. Despu√©s de todo, con tantos procesos y pasos involucrados, estropear el proceso parece inevitable.

Por ejemplo, uno de los problemas m√°s comunes que tienen los chefs caseros cuando hornean pan generalmente involucra la masa. Esto dif√≠cilmente es una sorpresa. Una de las preguntas m√°s frecuentes que tienen los cocineros caseros aficionados es sobre c√≥mo almacenar la masa en el refrigerador.

¬ŅPuedes refrigerar la masa de pan? S√≠, puede refrigerar la masa de pan y, de hecho, esto a menudo producir√° resultados mejores y m√°s sabrosos. Sin embargo, como con todo lo dem√°s en la cocina, hay un procedimiento adecuado que debe seguir.

Esto es lo que explicar√° esta gu√≠a de refrigeraci√≥n de masa de pan. Profundizaremos en los motivos por los que querr√≠as poner tu masa en el frigor√≠fico y durante cu√°nto tiempo. Entonces, ¬°aseg√ļrate de seguir leyendo! 

Todo lo que necesita saber sobre la refrigeración de masa de pan

Entonces, antes que nada, debe comprender que todos los tipos de masa de pan son seguros para refrigerar. Esto se hace inmediatamente despu√©s de mezclar los ingredientes y amasar para crear la masa.

Ahora, la refrigeraci√≥n cumple una funci√≥n espec√≠fica: ralentizar la actividad de la levadura sin detenerla por completo. 

Si bien puede dejar la masa a temperatura ambiente, debe recordar que aumentar√° mucho m√°s r√°pido. Sin embargo, al refrigerar la masa, le est√°s dando a tu levadura m√°s tiempo para hacer su trabajo . A esto se le llama subida lenta y fr√≠a.

Sin embargo, vale la pena se√Īalar que el pan con levadura, el tipo de pan que utiliza levadura o un iniciador de masa madre en sus recetas, debe ser leudado y dejado reposar dos veces . En ambos casos, es muy recomendable que haga un uso completo de su refrigerador para obtener los mejores resultados.

Materiales necesarios para refrigerar la masa de pan

Para refrigerar adecuadamente su masa, aseg√ļrese de tener todo el equipo de cocina listo de antemano. Despu√©s de todo, el arte de hornear se trata de precisi√≥n y eficiencia. Lo √ļltimo que desea es perder el tiempo buscando herramientas durante el proceso en s√≠.

Dicho esto, aseg√ļrese de tener lo siguiente a mano:

  • Envoltura de pl√°stico
  • Bolsa de pl√°stico autoadhesiva
  • Taz√≥n grande para mezclar
  • Bandeja para hornear
  • Toalla limpia
  • Petr√≥leo
cómo congelar masa de pan

Fermentar la levadura de su masa en el refrigerador

Los pasos que se presentan a continuaci√≥n deben realizarse inmediatamente despu√©s de amasar el pan. Para obtener los mejores resultados, aseg√ļrese de seguir estos pasos de cerca:

  1. Coloque su masa en el taz√≥n grande para mezclar. Alternativamente, tambi√©n puede utilizar una bolsa de pl√°stico con cierre autom√°tico. Sea cual sea el m√©todo que elija, aseg√ļrese de que el recipiente est√© ligeramente cubierto de aceite para evitar que la masa se pegue.
  2. Si est√° usando un taz√≥n para mezclar, c√ļbralo bien con su envoltura de pl√°stico. Aseg√ļrese de que est√© completamente sellado antes de colocarlo en el refrigerador. 
  3. Puedes dejar la masa en el frigor√≠fico hasta 24 horas . Cuando necesite usarlo, simplemente s√°quelo del refrigerador, golp√©elo y d√©jelo reposar antes de darle forma. 

Esta es la mejor manera de refrigerar la masa durante las primeras etapas de horneado. El tiempo que pase en el frigor√≠fico ser√° el primer aumento de la masa.

Despu√©s de eso, puede proceder a darle la forma deseada a su masa. Entonces, si est√° haciendo rollos, panes u otras formas m√°s complejas, ahora es el momento perfecto para sacar el molde. 

Refrigerar la masa resurgente antes de hornear

Ahora, una pregunta com√ļn que hacen los cocineros aficionados: ¬Ņse puede refrigerar la masa despu√©s de que haya subido? S√≠, puede poner la masa en el frigor√≠fico despu√©s de fermentar. De hecho, hacerlo es una pr√°ctica com√ļn entre los panaderos aspirantes y profesionales por igual. 

Como se explicó anteriormente, la levadura es significativamente más activa a temperatura ambiente.

Al enfriar la masa, el refrigerador permite que la levadura se tome su tiempo. Esto se debe a que las temperaturas m√°s bajas conducen a procesos qu√≠micos m√°s lentos. Dicho esto, la levadura todav√≠a est√° viva y haciendo su trabajo. Este proceso se llama retardo.

En t√©rminos m√°s simples, el proceso de retardar, como sugiere su nombre, ralentiza el aumento final de la masa. Dicho esto, este es tambi√©n el √ļltimo paso antes de que la masa finalmente se ponga en el horno para hornear.

Entonces, siga estos pasos para retardar adecuadamente su masa:

  1. Ponlos y col√≥calos en un bol o una bandeja para hornear galletas forrada con papel pergamino. 
  2. Cubre la masa con una toalla limpia. 
  3. Ponlo en el frigor√≠fico. Este proceso de refrigeraci√≥n final a menudo se realiza durante la noche. Para ser m√°s precisos, sugerimos dejar la masa en el frigor√≠fico durante al menos 12 horas para darle tiempo suficiente a la masa para que suba y desarrolle los sabores complejos que desea. 

Dicho esto, tu masa puede durar mucho m√°s que eso. Para ser m√°s precisos, puede dejarlo hasta tres d√≠as en su refrigerador y seguir√° siendo seguro de usar. Sin embargo, recuerde que si desea obtener los mejores resultados posibles, debe utilizar su masa en un plazo de 48 horas.

Beneficios de refrigerar la masa de pan

Ahora, puede que se pregunte por qu√© deber√≠a preocuparse por la refrigeraci√≥n en primer lugar. Despu√©s de todo, puede dejar que la masa de pan se eleve en el lapso de una hora a temperatura ambiente. Algunos pueden encontrar el proceso tedioso y pensar que solo prolonga el proceso de horneado.

Por supuesto, en el arte de cocinar, m√°s r√°pido no significa necesariamente mejor.

Como dice el adagio: las cosas buenas llegan a los que esperan. Esta regla ciertamente se aplica cuando manipula masa de pan cruda, ya que el tiempo de espera adicional producir√° constantemente un producto superior.

A continuación se enumeran algunos de los beneficios de refrigerar su masa:

  • Pan de mejor sabor : el tiempo prolongado de reposo solo servir√° para aumentar el sabor del pan. Al ralentizar la levadura, est√°s ayudando a que la masa desarrolle sabores m√°s profundos y complejos.
  • Pan con mejor aspecto : adem√°s de mejorar el sabor del pan, el tiempo de fermentaci√≥n m√°s prolongado tambi√©n mejora la forma en que sale. En particular, ayuda a que la corteza desarrolle un color m√°s vibrante y oscuro a medida que sale del horno.
  • Texturas m√°s complejas : adem√°s del sabor y el color, la textura es otro aspecto importante del pan al que prestamos mucha atenci√≥n. Esto es cierto ya sea que se d√© cuenta o no. Despu√©s de todo, la textura del pan es una de las primeras cosas que nota cuando le da un mordisco. No hace falta decir que el tiempo prolongado de fermentaci√≥n en el frigor√≠fico ayudar√° a que el pan lo consiga.
  • Control total sobre el proceso de horneado : refrigerar su masa tambi√©n le brinda la capacidad de acercarse a la preparaci√≥n del pan a su propio ritmo y con control total. Despu√©s de todo, hacer pan de una sola vez puede llevar mucho tiempo y probablemente consumir√° la mayor parte del d√≠a. Al poner su masa en el refrigerador en las etapas cruciales, puede controlar su ritmo y aprender el oficio.
  • Uso eficiente del tiempo : para poner las cosas en perspectiva, el tiempo suele ser el mayor problema por el que las personas tienden a evitar hornear en primer lugar. Refrigerar su masa significa poder maximizar su tiempo de manera eficiente. Por ejemplo, en lugar de usar hasta 6 horas completas de su d√≠a para amasar, mezclar y hornear, puede optar por dividir estos diferentes pasos en el transcurso de todo un fin de semana. 
  • Comodidad incomparable : la mejor parte de la refrigeraci√≥n es que mantiene los alimentos frescos durante per√≠odos prolongados. Esto ciertamente se aplica tambi√©n a la masa de pan. Esto significa que si se le interrumpe durante el proceso de horneado por cualquier motivo, no deber√≠a tener problemas para recoger las cosas donde las dej√≥. Despu√©s de todo, el proceso de refrigeraci√≥n y retardo le brinda todo el tiempo que necesita. De esta manera, puede volver al proceso de cocci√≥n sin problemas.

Si tuvi√©ramos que resumir, tendr√≠amos que decir que lo mejor de refrigerar la masa de pan es la flexibilidad que otorga y la calidad superior del pan que produce. Es dif√≠cil discutir con eso.

Cómo sacar la masa del frigorífico

Una vez que haya terminado de leudar la masa de pan, puede continuar con el proceso de horneado.

Sin embargo, hay un par de cosas que debe recordar. A continuaci√≥n se enumeran algunas de las cosas que debe considerar cuando necesite sacar la masa del refrigerador para hornearla:

  • No hornee con masa de pan fr√≠a: llevar la masa de pan fr√≠a directamente al horno para hornear es una receta para el desastre. Debe asegurarse de darle a la masa el tiempo suficiente para que alcance la temperatura ambiente. Para hacerlo, d√©jelo reposar sobre la encimera mientras precalienta el horno. 
  • Solo saca lo que necesitas : si no vas a hornear toda la masa en tu refrigerador, solo saca lo que necesitas. Tambi√©n ser√≠a inteligente si dividiera su masa en lotes para mayor eficiencia y menos desperdicio de alimentos. 

Ah√≠ lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre c√≥mo refrigerar masa de pan. Si desea que su pan sea lo m√°s sabroso posible, aseg√ļrese de seguir los consejos que se presentan en esta gu√≠a. ¬°Buena suerte y feliz reposter√≠a!

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