Cómo moler clavos

Con las hojas cambiando de color y el olor a otoño en el aire, eso significa una cosa: ¡tiempo de especias de calabaza! ¿Pero sabes qué especias se utilizan realmente en esta mezcla icónica? Descubre nuestra guía sobre cómo moler clavos

Aparte de la canela y el jengibre, la otra especia que le da a esta mezcla su sabor distintivo es el clavo. 

Esta especia es el capullo en flor del árbol de clavo y parece un pequeño tallo con un bulbo redondeado al final.

Tiene un olor y sabor muy picante y fuerte, por lo que un poco ayuda mucho cuando se usa esta especia en la cocina. Si desea obtener el mejor y más fresco sabor de sus clavos, le recomiendo que los muele recién en casa.

El acto de moler libera los aceites volátiles y si compras especias premolidas, pueden disiparse, dejándote con una especia menos potente y deliciosa. 

Entonces, ¿cómo se muelen los clavos? Puede usar un molinillo de especias dedicado o un molinillo de café, puede obtener un accesorio de molienda / molienda para su licuadora de bala, o puede ir a la vieja escuela y usar un mortero para moler sus clavos a mano para obtener el sabor más fresco que pueda. obtener. 

Siga leyendo para descubrir más sobre el origen de los clavos, si puede comerlos enteros, cómo molerlos adecuadamente, las mejores formas de usarlos y una receta para su propia mezcla de especias de calabaza. 

Cómo moler clavos
Cómo moler clavos

¿Qué son los clavos? 

Con el frío otoñal en el aire y la calabaza condimentando todo en el menú, es posible que sienta curiosidad por saber qué le da a esta mezcla su sabor y olor distintivos.

Bueno, uno de los ingredientes clave en la mezcla de especias de calabaza es el clavo, así que antes de aprender a moler el nuestro, aprendamos un poco sobre qué son los clavos. 

Esta especia es súper fuerte y picante y a menudo se combina con canela, nuez moscada y jengibre para crear una mezcla reconfortante y cálida para productos horneados y bebidas.

Si nunca antes ha visto un capullo de clavo completo, parece un tallo corto pardusco con un pequeño bulbo redondeado al final, aproximadamente 1 cm en total .

Los clavos son técnicamente el capullo de la flor de un árbol de hoja perenne llamado árbol de clavo ( Syzygium aromaticum ). Por lo general, se cosechan antes de que maduren y luego se secan para obtener la especia que reconocería en la tienda. 

Los clavos son nativos de Indonesia, especialmente una pequeña cadena de islas que se llamaron Islas de las Especias y que ahora forman parte de Indonesia. También se cultivan en India y Madagascar y ahora se pueden encontrar en México, Kenia y Sri Lanka.

Los historiadores dicen que el clavo se ha cultivado para su uso como especia desde al menos el año 200 a. C., lo que los convierte en una adición antigua y deliciosa a cualquier comida. 

El sabor de los clavos es distinto; no encontrará especias que tengan el mismo sabor en el mercado. Tiene un sabor súper fuerte que proviene de un compuesto de aceite volátil llamado eugenol .

Esta molécula le da al clavo su sabor picante, ligeramente dulce, ligeramente amargo y ligeramente astringente (secante) . 

Además de su uso como especia culinaria, los poderes curativos del clavo se han utilizado para reducir el dolor de encías y dientes y mejorar el mal aliento.

Los compuestos de esta especia son antibacterianos y pueden prevenir el desarrollo de bacterias patógenas en la boca. 

Como puede ver, los clavos son una especia maravillosa con una historia interesante y un sabor único que los convierte en un complemento perfecto para su gabinete de especias. 

¿Puedes comer clavos de olor enteros? 

En muchos platos, es posible que exijan clavos de olor enteros, especialmente si cocina mucho curry indio o de Sri Lanka.

Sin embargo, aunque estas especias agregan una gran capa de sabor a los platos, no deben consumirse enteras, ni siquiera una vez cocidas. 

La textura de los clavos sigue siendo leñosa y desagradable, incluso cuando está cocida, lo que hace que morder uno no sea la experiencia más agradable . 

El sabor también es súper concentrado y puede dejar completamente boquiabierto su paladar. Incluso descubrí que cuando mordí accidentalmente un diente, mi boca se adormeció un poco después.

Eso puede ser genial si tienes dolor de encías o dientes, pero no tanto cuando estás tratando de disfrutar de una comida deliciosa. 

Para evitar la textura desagradable y el sabor abrumador, te recomiendo que nunca comas un diente entero .

Si realmente desea agregar todo el sabor a su plato, lo mejor que puede hacer es moler los clavos hasta obtener un polvo fresco que pueda usar en su plato y consumir sin tener que elegirlo después. 

Cómo moler clavos con un molinillo de especias o café 

Hay muchas formas de moler los clavos, pero la más rápida y sencilla es definitivamente usando un molinillo de especias o café , ya que están diseñados para moler granos pequeños y semillas. 

Si está utilizando un molinillo de café, le sugiero que tenga uno dedicado exclusivamente a las especias, ya que los aceites volátiles de las especias pueden liberarse y hundirse en el molinillo .

Eso significa que pueden transferirse a sus granos de café y agregar un sabor que quizás no disfrute. 

Para moler los clavos de olor en el molinillo de café o de especias, debe medir al menos una cucharada para que el molinillo tenga algo con lo que trabajar. Siga estos pasos para obtener los mejores resultados: 

  1. Mide al menos 1 cucharada de clavo.
  2. Colócalos en tu molinillo de café o especias.
  3. Selle el molinillo con la tapa y luego enciéndalo. Me gusta agitar un poco mi molinillo mientras zumba para que las especias se muevan y mueran uniformemente. 
  4. Una vez que parezca que los dientes se han roto, apaga el molinillo. 
  5. Retire la tapa del molinillo y obtenga un colador pequeño de malla fina. 
  6. Vierta las especias a través del colador en un tazón o en un plato para que se separen los trozos grandes. 
  7. Puede volver a agregar cualquier trozo grande al molinillo de especias y repetir los pasos 3 a 6 hasta que tenga un polvo fino. 
  8. Almacene en un frasco hermético y utilícelo dentro de 3-6 meses para una frescura óptima. 

Es bastante rápido y sencillo moler clavos enteros en un molinillo de especias o café. Luego, puede usarlos frescos en cualquier receta que requiera clavo molido. 

Cómo moler clavos en un mortero 

Cuando era más joven, siempre me gustó jugar con el mortero en la casa de mi abuela. Me dejaba aplastar cosas al azar que encontraba en el jardín, hierbas, especias y cualquier otra cosa que llamara mi atención juvenil. 

Bueno, antes de la llegada de los molinillos de café y especias, la gente usaba un mortero para moler sus granos y especias enteras. Y antes de eso usaron rocas, pero no volveremos tan lejos. 

Un mortero puede venir en cualquier tamaño y puede estar hecho de una variedad de materiales, aunque muchos son de maderas duras, cerámica, metal o piedras duras como el granito.

Yo prefiero un mortero de mármol o granito personalmente, pero puedes elegir tu material favorito.

Se componen de dos partes que incluyen un cuenco grueso y pesado que a menudo es liso por dentro y un mortero pequeño en forma de maza.

Juntos le dan la capacidad de moler hierbas, especias y granos. También puede triturar nueces o machacar ajo, chiles y jengibre hasta obtener una pasta. 

Si nunca antes ha comprado un mortero, entonces querrá buscar uno que tenga aproximadamente seis pulgadas de diámetro y alrededor de tres pulgadas de profundidad. Este tamaño es un buen punto de partida y te permitirá crear mucho en la cocina.

Para moler clavos en un mortero, siga estos pasos: 

  1. Mide 1 cucharadita o más de brotes de clavo de olor enteros. Desea tener mucho espacio en el mortero (la parte del cuenco), así que no lo llene en exceso con los clavos. 
  2. Sostenga el mortero en su lugar con una mano y coloque el mortero en la otra. Por lo general, su mano más dominante sujetará el mortero para lograr la máxima eficacia.
  3. Con su mano de mortero, comience a presionar suavemente los dientes en el fondo del mortero para comenzar a romperlos. Puede golpearlos ligeramente con el mortero agregando un poco más de fuerza según sea necesario para comenzar a descomponerlos.
  4. Una vez que los capullos de clavo comiencen a romperse, puede comenzar a presionar el mortero hacia abajo con más firmeza y girar en una dirección circular. 
  5. A medida que continúe puliendo, existe una técnica llamada rock and smash que lo ayudará a obtener los mejores resultados.
  6. Para mecer : rodee el mortero con el mortero para recoger los trozos de clavo que hayan subido por los lados, raspándolos suavemente hasta el fondo mientras rodea el mortero.
  7. Para aplastar : Empuje los trozos de clavo en el medio y empuje hacia abajo.
  8. Continúe meciendo y aplastando hasta que obtenga un polvo fino y no queden más trozos grandes de clavo de olor en la mezcla. 
  9. Si desea una mezcla suave, puede colocar un colador pequeño de malla fina sobre un tazón y verter los dientes molidos, agitando el colador para ayudar a que pasen las piezas.
  10. Si quedan trozos grandes de clavo, póngalos de nuevo en el mortero y mézclelos y tritúrelos hasta que se rompan. 
  11. Coloca los clavos molidos en un recipiente hermético. Etiquete el recipiente con el contenido y la fecha en que lo muele y use la especia dentro de los 3 a 6 meses. 

Cómo moler clavos en una licuadora 

Otra opción para moler clavos es usar una licuadora . Sin embargo, la mayoría de las licuadoras no tienen los tipos adecuados de cuchillas para moler semillas, especias y granos, por lo que debes buscar una que tenga un accesorio de trituración de cuchillas planas. 

Muchas de las licuadoras de estilo bala vienen con un accesorio de molienda y un recipiente pequeño que puede dedicar al proceso, por lo que si no desea tener varios utensilios de cocina, le sugiero que elija uno de estos. 

Para moler correctamente los clavos en una licuadora, siga estas instrucciones:

  1. Asegúrese de tener una cuchilla de molienda unida a la base de la licuadora. 
  2. Agregue 1 cucharada o más de brotes de clavo al recipiente.
  3. Conecte el recipiente a la cuchilla de molienda y colóquelo en la base de la licuadora. 
  4. Encienda la licuadora y observe cómo se muele hasta que parezca que todos los trozos grandes se han roto. 
  5. Busque un colador pequeño de malla fina y colóquelo sobre un tazón.
  6. Abra el recipiente de la licuadora y vierta los clavos molidos en el colador. 
  7. Agite el colador para pasar los clavos y vuelva a colocar los trozos grandes en la licuadora, repitiendo los pasos 3 a 7 hasta que la mayoría de los clavos estén completamente molidos. Deseche los últimos trozos pequeños que no pasen por el colador. 
  8. Almacene en un recipiente hermético durante 3-6 meses. Es posible que desee escribir la fecha y el contenido en una etiqueta para saber cuánto tiempo estarán frescos los clavos de olor molidos. 

¿Cuáles son algunas formas excelentes de usar los clavos? 

Gracias a su sensación cálida y su delicioso sabor, el clavo funciona en todos los platos, desde dulces hasta salados.

Debido a que el sabor es tan fuerte, un poco rinde mucho, por lo que querrá comenzar con una pizca y agregar más según sea necesario, saboreando mucho.

Algunas de mis formas favoritas de usar clavo incluyen:

  • En una mezcla de garam masala para hacer deliciosos curry
  • Como componente de una mezcla de especias / pastel de calabaza
  • Molido y espolvoreado sobre una taza de ponche de huevo 
  • Agregar una pizca a las galletas de jengibre 
  • En un aliño de carne para platos de cerdo: me gusta agregar cacao, café, canela, tomillo, mostaza en polvo, sal marina, pimienta y ajo en polvo. 
  • Como especia en jamón asado
  • Como componente en el encurtido de especias. 
  • Como especia en vino caliente, sidra de manzana o chai
  • Eche clavos en su líquido de caza furtiva para hacer las peras y manzanas escalfadas más deliciosas

Mezcla casera de especias de calabaza

Si eres fanático del clásico sabor a especias de calabaza, te recomiendo que pruebes a hacer tu propia mezcla con clavo de olor fresco molido.

El sabor estará en un nivel completamente diferente y puede usarlo en sus horneados, batidos, lattes, cafés y cualquier otra cosa a la que desee traer algo de diversión estacional. 

Ingredientes

  • 2 cucharadas de canela molida 
  • 1/2 cucharada de jengibre molido
  • 1/4 cucharada de clavo de olor fresco molido
  • 1/8 a 1/4 cucharada de nuez moscada molida 
  • 1/2 cucharada de pimienta gorda 

Cómo hacerlo

  1. Combine todas las especias en un tazón pequeño, mezclándolas por completo. 
  2. Una vez mezclados, use un embudo para transferirlos a un frasco pequeño o recipiente hermético. 
  3. Escriba la fecha y el contenido en una etiqueta pequeña o en un trozo de cinta adhesiva.
  4. Colocar en el armario y usar dentro de 3-6 meses para una frescura óptima. 

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