Cómo mantener el pollo frito caliente y crujiente

El pollo frito es un plato clásico de la cultura estadounidense, pero que se ha extendido por todo el mundo y que es adorado tanto por sus ricos sabores como por su crujiente textura. La dificultad reside en mantener la temperatura y la textura crujiente una vez está preparado. Esto es especialmente cierto si se trata de una gran cantidad de pollo frito que se necesita servir para muchas personas. Descubre cómo mantener el pollo frito caliente y crujiente

Muchas personas no saben cómo mantener crujiente el pollo frito crujiente, lo cual es una gran pena. Entonces, voy a revelar cómo se hace, para que nunca más tengas que sucumbir a comer pollo crujiente frito empapado en aceite y blando. 

Cómo mantener el pollo frito caliente y crujiente
Cómo mantener el pollo frito caliente y crujiente

Cómo mantener el pollo frito caliente y crujiente

Una vez que el pollo está listo, hay varias maneras de mantenerlo caliente y crujiente. La primera es colocar el pollo recién frito en una bandeja con una capa de papel absorbente. Esto ayudará a absorber el aceite excesivo, manteniendo así la textura crujiente. Además, se recomienda colocar el pollo en una bandeja de horno caliente para mantenerlo caliente durante más tiempo.

Utilizar una Fritura Doble

Otra manera de mantener el pollo caliente y crujiente es utilizar una fritura doble. Esto implica freír el pollo dos veces. La primera vez, el pollo se fríe hasta que esté dorado. Luego, el pollo se coloca en una bandeja con una capa de papel absorbente para absorber el aceite excesivo. Luego, el pollo se fríe de nuevo hasta que esté crujiente. Esta técnica ayudará a mantener la temperatura y la crujiente textura del pollo.

Usar una Sartén Caliente

La última manera de mantener el pollo frito caliente y crujiente es usar una sartén caliente. Esto implica freír el pollo a fuego alto en una sartén o una freidora caliente. Esto ayudará a mantener la textura crujiente del pollo y a mantener la temperatura.

Cómo mantener el pollo frito caliente y crujiente usando un horno

Cuando use un horno para mantener caliente el pollo crujiente, debe precalentarlo a una temperatura de 90º C / 200 °F. Este nivel de calor es suficiente para permitir que el vapor se disipe sin que la estrella del espectáculo se empape. 

Así es cómo puedes hacerlo:

  • Cubra el fondo de una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino, luego coloque una rejilla encima. El forro facilita la limpieza posterior.
  • Coloque los trozos de pollo directamente de la grasa caliente sobre la rejilla, asegurándose de que estén separados para permitir que circule el aire.

La clave es permitir que circule el aire caliente del horno. 

Si está cocinando un lote grande, no apile las piezas una encima de la otra cuando las coloque en la bandeja para hornear. Si es necesario, utilice una bandeja adicional.

Supongamos que posee un horno con un modo de convección, incluso mejor. Ayudará a mantener el pollo seco y crujiente.

Cómo mantener el pollo frito caliente y crujiente en un horno tostador

El mismo principio se aplica si va a utilizar una tostadora o un pequeño horno de sobremesa. Al ser mucho más pequeño que un horno convencional, solo puedes poner entre cuatro y ocho piezas de pollo dentro, pero si vas a servir solo a uno o dos amigos, no hay problema. 

Hay algunos puntos a tener en cuenta al usar estos hornos de tipo más pequeño.

Debido a que no hay mucha altura entre los elementos calefactores y la parte inferior del horno, deberá colocar una hoja de papel de aluminio sobre el pollo para evitar que se queme. 

Déjelo suelto en lugar de doblarlo en su posición porque aún desea que circule el aire y también quiere evitar que quede atrapado el vapor.

La otra cosa es que aún necesita colocar el pollo en una rejilla para que no se asiente en el fondo de la bandeja para hornear.

Algunos hornos tostadores tienen diseños que acomodan una bandeja para hornear que se puede deslizar debajo de la rejilla con la que se suministra el horno.

Cómo mantener el pollo frito caliente y crujiente en una olla de cocción lenta

También puede usar una olla de cocción lenta o un horno asador , aunque no obtiene el mismo tipo de circulación de aire.

Pero siempre que separe el precio del pollo en una sola capa, funcionarán bien.

Si usa un horno asador, precaliéntelo a 90º C / 200 °F. Si usa una olla de cocción lenta , colóquela en su posición más alta y busque una rejilla adecuada. 

¿Cómo mantener caliente la pechuga de pollo sin que se seque?

Descubrirá que muchas recetas de platos fritos le aconsejan usar toallas de cocina de papel, bolsas de papel marrón e incluso papel de periódico sobre el cual colocar la comida para que se escurra el exceso de aceite.

Sin embargo, créanme, no es la solución para mantener el pollo frito crujiente en su mejor estado crujiente y suculento.

La forma en que los restaurantes lo hacen de manera rutinaria funciona mejor, especialmente porque está de acuerdo con lo que dije antes.

Colocan sus alimentos fritos crujientes en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear en un horno bajo (75º C / 170 °F) y siguen agregando golosinas recién fritas a medida que salen de la freidora, siempre asegurándose de que estén bien separados para ese importante circulación aérea.

Sí, sé que estamos hablando de rejillas para enfriar, pero se usan tanto para enfriar como para mantener calientes y crujientes los alimentos fritos crujientes.

Algunos restaurantes usan bandejas perforadas, que hacen un trabajo similar.

Cómo mantener crujiente el pollo frito mientras estás friendo más

Cuando cocine mucho pollo crujiente, deberá cocinarlo en lotes y mantener cada lote tan crujiente como salió de la freidora.

Entonces, antes de que su primer lote esté listo, precaliente su horno a una temperatura de entre 76º y 93º C / 170 °F y 200 °F.

Es el rango de temperatura correcto para mantener el primer lote caliente, crujiente y suculento hasta que se agregue el último lote.

Tienes hasta dos horas antes de que este calentamiento del horno comience a arruinar la textura crujiente del pollo.

Consejo:

Debes mantener el pollo fuera del fondo de la bandeja, ya que esto permite la circulación de aire crucial para facilitar el goteo del exceso de aceite en lugar de volver a empapar el recubrimiento, lo que evita que se empape.

Si el tiempo total de fritura es de 20 o 25 minutos, recomiendo apagar el horno después de 20 minutos. Abra la puerta del horno una fracción, digamos media pulgada más o menos, especialmente si su horno es de gas.

Tener la puerta cerrada en un horno eléctrico correrá el riesgo de que el pollo se seque. 

Mantener la puerta cerrada con un horno de gas no solo aumenta el riesgo de que el pollo se seque, sino que también puede hacer que la corteza crujiente se ablande, ya que cocinar con gas produce humedad.

¿Cómo mantener crujiente el pollo frito para un picnic?

Mi recuerdo de esos encantadores picnics se completa con pollo crujiente y no empapado.

Cuando mi abuela nos llevaba a los niños a un picnic, ponía el pollo frito crujiente en el picnic envuelto en una servilleta de algodón.

Si funcionó o si soy yo mirando hacia atrás a través de anteojos de color rosa, no estoy seguro. Pero recuerdo haber devorado alegremente al pollo.

si está preparando pollo frito crujiente para un picnic, esto es lo que debe hacer:

  • Antes de cubrir el pollo, asegúrese de secarlo antes de cubrirlo.
  • Después de freír, coloque el pollo en una rejilla para que se enfríe el exceso de aceite suspendido sobre hojas de papel toalla de cocina. Ponga a un lado para que se enfríe por completo.
  • Una vez frío, coloque las piezas de pollo directamente sobre hojas de papel toalla de cocina. Esto es para filtrar cualquier resto de aceite que, si se deja, empaparía el revestimiento.
  • Transfiera a una bolsa de papel marrón (las bolsas de compras de papel marrón usadas son ideales). El pollo debe permanecer agradable y crujiente.

nota:

Para mantenerlo crujiente . Guarde el pollo en un ambiente no húmedo. No coloque el pollo cocido en recipientes de plástico ni lo envuelva en papel de aluminio, ya que esto promoverá la humedad y provocará la formación de condensación.

¿Cómo evitar que el empanado se caiga de tu pollo?

El pollo empanado es un excelente alimento para cenas y fiestas, pero puede ser muy decepcionante cuando el recubrimiento se cae y se lleva la mayor parte de su maravillosa textura crujiente.

Entonces, para salvarlo de este desastre, aquí hay cinco etapas de preparación cruciales que compartiré con usted.

Estos son los mismos, cualquiera que sea el recubrimiento crujiente que esté haciendo: masa de cerveza o una mezcla de huevo, harina y pan rallado.

Utilice pollo seco.

Todas las carnes, incluido el pollo, son naturalmente húmedas. Entonces, antes de enharinar el pollo, séquelo completamente con una toalla de papel de cocina.

Si se deja húmedo, significa que cuando enharina la carne, la harina se empapará.

Elimine el exceso de harina

Si queda un exceso de harina en el pollo, será más difícil que la mezcla de huevo se adhiera al pollo. Entonces, agite bien el pollo para eliminar cualquier exceso de harina no deseado.

Dale una palmada para finalizar

Una vez que hayas terminado de empanar, dale una palmadita final al pollo rebozado. Esto es para asegurar que el recubrimiento se adhiera correctamente a la capa de mezcla de huevo que cubre la carne.

Ten paciencia

Una vez que coloques el pollo empanado en el aceite caliente, no sigas empujándolo. Cada vez que lo hace, está alentando a que parte del empanado se desprenda.

Coloque el pollo suavemente en el aceite y sepárelos en la sartén. Cualquier contacto entre las piezas aumenta la probabilidad de perder un poco del empanado.

Ahora déjalos solos para que hagan lo suyo. Cuanto más los tocas, más te arriesgas a que se caiga el empanado.

Cuando vea un borde dorado que se materializa alrededor del borde, esa es su clave para darles la vuelta. Hazlo e intenta no volver a tocarlos hasta que sea el momento de sacar el pollo del aceite.

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¿Cómo se calienta el pollo frito del KFC?

Si tiene sobras de pollo KFC, también puede recalentarlo en todo su esplendor dorado y crujiente. Solo necesitas saber cómo hacerlo, y sí, estoy a punto de compartirlo contigo. Siga el método que estoy a punto de confirmar (evite calentar en el microondas a toda costa), y siempre podrá devorar los deliciosos, calientes y crujientes restos de KFC sin secarlos.

Puedes hacerlo en un horno convencional o en una freidora.

Primero, el horno tradicional.

  • Precaliente su horno a una temperatura de 190º C / 375°F.
  • Coloque una rejilla en una bandeja para hornear, saque el KFC sobrante del refrigerador y colóquelo en la rejilla en una sola capa con las piezas separadas para que no se toquen. Como mencioné anteriormente, usar una rejilla en lugar de colocar el pollo directamente sobre la base de la bandeja para hornear permite que circule el aire y evita que el KFC se empape.

Hacer esto mientras el horno se está precalentando le da tiempo al pollo refrigerado para alcanzar la temperatura ambiente, lo que le permite cocinarse bien y de manera uniforme.

  • Rocíe ambos lados del pollo con spray para cocinar o mantequilla.
  • Introduzca la bandeja en el horno y hornee durante unos 15 minutos, momento en el que la piel debe estar caliente y crujiente. Es posible que deba alargar el tiempo de calentamiento unos minutos si está recalentando un lote grande.

No cubras el pollo con papel aluminio.

No se deje engañar pensando que cubrir el KFC con papel aluminio es lo correcto. Si bien evitará que se seque, también atrapa el vapor y empapa el pollo. Entonces, no lo hagas.

Cómo recalentar pollo del Kentucky en una freidora de aire

Si tiene una freidora de aire, no hay razón para no usarla para recalentar las sobras de KFC. Así es cómo:

  • Precaliente la freidora de aire a 190º C / 375 ° F. Saca el pollo del KFC de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente.
  • Cubra todo el pollo con aceite en aerosol y transfiéralo a la cesta de la freidora. No lo apile y deje tanto espacio entre las piezas como pueda. Si eso significa cocinar el pollo en varios lotes, que así sea. Es la manera de asegurarse de que se mantenga agradable y crujiente.
  • Caliéntalo durante unos cuatro minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.


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