¿Ha cambiado a un horno de convección o de aire y desea comenzar a hornear pasteles? Entonces hay algunas cosas que debes tener en cuenta. Descubre cómo hornear un pastel en un horno de convección: todo lo que debe saber
Se sabe que los hornos de convección son superiores cuando se trata de cocinar todo tipo de alimentos, especialmente pizzas, que se benefician de la forma única en que los hornos de convección calientan los alimentos.
¿Pero puedes hornear un pastel?
¿Hornear pastel en un horno de convección? Los hornos de convección, aunque mejores que los hornos convencionales en muchos aspectos, pueden no hacer los mejores pasteles. Los hornos de convección calientan las tortas por todos lados y las hornean de manera ligeramente diferente a los hornos convencionales. Esta diferencia puede hacer que los pasteles queden más planos y masticables.
Afortunadamente, hay formas de usar los hornos de convección de una mejor manera. ¡Lea a continuación para obtener más información! Comencemos entonces con nuestro artículo sobre Cómo hornear un pastel en un horno de convección: todo lo que debe saber
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Hornos de Convección y Regulares
Para comprender cómo los hornos de convección afectan la textura de los alimentos, primero debemos observar en qué se diferencian de los hornos normales
Los hornos de gas regulares usan gas inflamable que pasa a través de múltiples boquillas dentro de la cámara de cocción. Estos hornos fueron el estándar de oro durante décadas y fueron promocionados como lo mejor para hornear.
¿Por qué? Bueno, antes se dejaba hornear a los panaderos profesionales que usaban hornos grandes y, a menudo, de tamaño industrial para hornear golosinas.
Pero una vez que los fabricantes perfeccionaron y miniaturizaron ese diseño, todo cambió. La domesticación del horno se vio como una revolución en la cocina casera porque las personas podían obtener comidas de alta calidad y bien cocinadas que podían competir con los restaurantes famosos.
Por supuesto, ¡esto también tuvo un gran impacto en la repostería! Gracias a la invención de los hornos caseros, la gente empezó a interesarse más por la repostería, y los panaderos caseros no tardaron mucho en hacer sus versiones de pastel en casa.
La razón por la cual los hornos de gas son el estándar de oro para hornear es porque utilizan una combinación de calor pasivo y directo. El calor que se genera a través de las llamas en la parte superior e inferior del horno calienta los alimentos a diferentes velocidades.
La parte de la comida que está directamente debajo de la boquilla recibirá más calor que las partes alejadas de la boquilla. Si bien esta diferencia es pequeña, tiene un impacto en cómo se cocinan los alimentos.
Por ejemplo, al hacer pan, el calor directo del horno de gas carameliza la parte superior del pan mientras que las capas debajo se cocinan con calor pasivo. Esto da como resultado una textura bellamente equilibrada y deliciosa.
En los hornos más antiguos con menos boquillas, notará rayas o líneas justo debajo de las áreas donde se encuentran las boquillas. Por supuesto, con el tiempo, los fabricantes hicieron varias mejoras al diseño original del horno que lo hicieron extremadamente eficiente para todos los propósitos de horneado.
La razón por la que la mayoría de la gente prefiere hornear pasteles en hornos de convección tiene que ver con cómo se hornea la masa para pasteles.
La masa de la torta es mucho más flexible y es más sensible a las temperaturas, por lo que requiere una delicada combinación de calor directo y pasivo.
A diferencia de las masas más duras que se usan para hacer pan, la masa para tortas necesita una temperatura estable y constante para que la capa exterior quede ligeramente crujiente mientras que la capa inferior se mantiene suave y porosa.
¡Resulta que el equilibrio entre el calor directo y el pasivo es lo que hace que los hornos de gas sean tan buenos para los pasteles! Pero cuando se trata de hornos de convección, las cosas son un poco diferentes.
¿Qué son los hornos de convección?
Los hornos de convección existen desde hace mucho tiempo, ¡al menos en concepto! Los hornos de convección funcionan haciendo circular aire caliente alrededor de los alimentos para cocinarlos de forma pasiva. A diferencia de los hornos de gas que disparan las llamas, los hornos de convección utilizan un método de calentamiento más discreto.
Todos los hornos de convección están construidos con un elemento calefactor en la parte superior o en la parte posterior del horno. Cuando la corriente pasa a través del elemento calefactor, comienza a calentarse, pero este calor no va a ninguna parte y es unidireccional.
Aquí es donde entra en juego el ventilador. El ventilador sopla aire detrás del elemento calefactor, lo que hace que se caliente muy rápidamente.
El ventilador está diseñado para soplar aire de cierta manera, lo que significa que viaja a través de la cámara de manera uniforme sin dejar ningún punto frío. Los puntos fríos son muy comunes en los hornos normales, lo que puede provocar tiempos de cocción desiguales, especialmente cuando se hornean pasteles alargados o muy grandes.
Sin embargo, en el contexto de hornear pasteles, existe un problema inherente con el funcionamiento de los hornos de convección.
¿Recuerdas cómo los hornos de gas mantienen un equilibrio entre calor pasivo y directo? Bueno, en los hornos de convección, todo el calor se transfiere de forma pasiva, lo cual es excelente para la mayoría de los escenarios de cocción, pero en el caso de los pasteles, esto puede causar algunos problemas.
Estos son algunos problemas comunes que puede enfrentar al hornear pasteles en un horno de convección:
Secado
Dado que los hornos de convección calientan todo de manera uniforme y constante, ¡esto puede hacer que la superficie del pastel se seque rápidamente! Piénselo: en los hornos a gas, la capa superior recibe la mayor cantidad de calor mientras que la parte inferior del pastel se cocina lentamente con calor pasivo/indirecto.
Pero en el caso de los hornos de convección, la superficie de la comida se bombardea con aire caliente y dado que cada parte del pastel recibe el calor de manera uniforme, puede esperar que el pastel se vuelva firme por todos lados; esto es algo que está lejos de ser atractivo. Especialmente al hornear bizcochos suaves.
Tiempos de cocción confusos
Como puedes imaginar, el diseño de los hornos de convección y su método de calentamiento da como resultado diferentes tiempos de cocción. Este es, con mucho, el problema más común para la mayoría de las personas que migran de los hornos normales a los hornos de convección.
En la mayoría de los casos, el tiempo de cocción de los alimentos será el mismo, si no un poco menos. Pero cuando se trata de hornear, ¡tendrá que seguir instrucciones específicas para tener en cuenta la forma en que funcionan los hornos de convección!
La buena noticia es que los hornos de convección están en auge y su popularidad se ha disparado en los últimos años gracias a la comercialización y las ventajas de distribución del calor de los hornos de convección sobre los hornos regulares.
Esto significa que seguramente verá instrucciones específicas para hornos de convección en la mayoría de las recetas en línea. Muchas personas también encuentran útil leer el manual del usuario; sabemos que suena aburrido, pero si desea desbloquear todo el potencial de su electrodoméstico, ¡entonces tendrá que volver a aprender!
Dorado desigual y horneado excesivo
Si se pregunta por qué enumeramos el dorado desigual como una desventaja después de elogiar la singularidad de los hornos de convección para distribuir el calor de manera uniforme, este es el motivo:
¿Qué obtienes cuando agregas un material que atrapa el calor sin esparcirlo mucho a un horno de convección? Bueno, obtienes tiempos de cocción desiguales.
Mira, cuando usas vidrio u otros materiales de color oscuro que absorben el calor, esencialmente estás condenando el pastel porque se dorará a diferentes velocidades.
Por ejemplo, la mitad que se eleva por encima de la sartén se cocinará uniformemente porque estará rodeada por un calor uniforme, pero la mezcla dentro y alrededor de la sartén se cocinará más rápido, ¡especialmente si usa un material que atrape el calor!
Esta es la razón por la que elegir los utensilios para hornear adecuados es tan importante cuando se trata de hornear en hornos de convección.
Entonces, ahora que hemos enumerado todas las desventajas de los hornos de convección en el contexto de la cocción, ¡es hora de hablar sobre cómo superar estos problemas! Así es, la mayoría de estos problemas se pueden resolver fácilmente haciendo pequeños ajustes o eligiendo el equipo adecuado.
Asegurar el éxito al hornear en hornos de convección
Hay algunas mejores prácticas que debe tener en cuenta antes de usar su horno de convección. Estas son algunas de las formas en que puede maximizar la eficiencia de los hornos de convección y superar los problemas discutidos anteriormente:
Lo esencial
Comencemos con algunos conceptos básicos.
Precalentamiento
Esto no debería ser una sorpresa. Los hornos de convección, aunque diferentes de los hornos regulares, requieren ser precalentados de la misma manera. La buena noticia es que estos hornos son extremadamente buenos precalentando a la temperatura exacta sin dejar ningún punto frío, ¡también pueden ser más rápidos!
El precalentamiento es extremadamente importante en la cocción porque permite que los pasteles y otros productos para hornear se horneen uniformemente sin secarse demasiado. Si hornea un pastel en un horno de convección sin precalentamiento, también podría servir algo más para el postre.
Utensilios adecuados
Una forma inteligente de aprovechar al máximo los hornos de convección es optar por utensilios para hornear que funcionen con hornos de convección en lugar de contra ellos. Por ejemplo, elija siempre bandejas para hornear pesadas y brillantes que desvíen el calor en lugar de atraparlo.
¿Porque es esto importante? Bueno, como discutimos anteriormente, atrapar el calor condenará al pastel a una muerte prematura (y carbonizada). Nunca vaya con utensilios para hornear oscuros o antiadherentes porque probablemente harán que la masa se cocine rápidamente.
El aluminio funciona bien con los hornos de convección y también son más fáciles de manejar. Pero si finalmente opta por materiales como el vidrio o la cerámica, sería una buena idea reducir el calor unos pocos grados.
Bajar 15F es un gran lugar para comenzar, pero también dependerá de cosas como el tipo de utensilios para hornear, el tamaño del horno, la configuración de temperatura, etc.
Temperatura y tiempo de cocción
¡A estas alturas, la importancia de ajustar no solo la temperatura sino también el tiempo de cocción debería estar clara! Los hornos de convección no requieren los mismos tiempos de cocción que los hornos regulares, en algunos casos, ¡es posible que ni siquiera requieran la misma temperatura!
Es por eso que te recomendamos que vayas con la regla 25-25. Disminuya el tiempo de cocción en un 25 % y la temperatura para aprovechar al máximo las capacidades de su electrodoméstico. Esta es una regla general que se puede aplicar a cualquier tipo de horno de convección.
Si está trabajando con un horno de convección grande (más de 10 pies cúbicos), entonces puede comenzar disminuyendo el tiempo y la temperatura en un 15 %. Los hornos más pequeños o de mostrador requerirán más ajustes porque el tamaño más pequeño resultará en tiempos de cocción más rápidos.
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Prácticas recomendadas importantes
Estas son algunas de las mejores prácticas que siempre debe seguir al hornear alimentos en un horno de convección:
Comprobación de la cocción
Esta será la herramienta más importante de tu arsenal. Verificar la cocción no solo puede permitirle hornear de manera efectiva, sino que también puede ayudarlo a hacer pasteles deliciosos y perfectamente húmedos.
La mejor manera de verificar si está lista es con el método del palillo. Tome un palillo de dientes limpio y seco. Inserta el palillo en el centro del pastel. Puede insertarlo hasta el final, solo asegúrese de que pueda sacarlo fácilmente.
Retire el palillo del centro y luego revise el palillo para ver si hay masa para pastel. Si puede ver la masa alrededor del palillo, esto significa que el pastel aún necesita más tiempo para cocinarse. Si no ve la masa cruda, ¡esto significa que el pastel está listo!
Moviendo la sartén
Aunque no es necesario, puede ser beneficioso si gira la bandeja a la mitad del proceso de horneado. Los hornos de convección más antiguos con un diseño inferior pueden requerir que gire la bandeja para hornear.
Si observa regularmente una discrepancia sobre la superficie de los alimentos después de hornearlos, entonces podría beneficiarse moviendo la sartén para cocinar u hornear los alimentos de manera uniforme. Solo asegúrese de hacer este ajuste solo una vez.
Si ajusta la sartén con frecuencia, esencialmente interrumpirá el flujo de calor dentro del horno. Cada vez que abres la puerta del horno, parte del calor se escapa y el problema puede ser aún peor si vives en un ambiente frío. Solo gire dos veces si siente que el pastel necesita dorarse más en la superficie.
Tenga en cuenta el tamaño
¡La única regla para usar hornos de convección es mantener el flujo de aire! ¡Tenga en cuenta que el elemento calefactor no podrá hornear alimentos solo! Necesita un flujo constante de aire para mantener el horno funcionando.
Es por esto que debes evitar abarrotar el horno. Verifique las dimensiones de su horno de convección y luego planifique en consecuencia. Si hornea un pastel lo suficientemente grande, es probable que bloquee el aire de ambos lados de la bandeja para hornear.
Elija moldes para hornear medianos o pequeños que puedan caber fácilmente en el centro de su horno de convección. Si está utilizando un horno de convección de encimera, sería una buena idea ir con pasteles más pequeños, ¡o magdalenas!
Preguntas relacionadas
Los hornos de convección tienen algunas desventajas cuando se trata de hornear, pero con algunos ajustes menores y las mejores prácticas, puede crear pasteles deliciosos (y posiblemente mejores) en estos hornos en comparación con los hornos normales.
Ahora que sabe todo acerca de hornear pasteles en hornos de convección, aquí hay algunas preguntas relacionadas:
¿Qué sucede cuando el pastel se cocina desde arriba pero aún está crudo por dentro?
Al verificar que esté listo, si el palillo sale crudo pero la superficie se ve demasiado cocida, entonces el mejor curso de acción sería bajar la temperatura de su horno de convección.
Si bien esta no es una solución perfecta, evitará que la superficie se queme. Tendrás que usar un glaseado más espeso sobre la superficie o volver a hacer el pastel si no se puede reparar.
¿Se pueden usar hornos de convección para galletas o muffins?
Sí, los hornos de convección son excelentes para hornear galletas, ya que pueden permitir que las galletas se esparzan de manera más uniforme. Los muffins también se pueden hornear en la mayoría de los hornos de convección, aunque deberá seguir algunos de los consejos y las mejores prácticas que hemos mencionado anteriormente para obtener la mejor experiencia. Esperamos haberle ayudado con este artículo sobre Cómo hornear un pastel en un horno de convección: todo lo que debe saber
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