Cómo hacer pizza crujiente en casa

Una de las comidas más populares del mundo (y con razón), la pizza es un placer para la multitud tanto para las noches ocupadas como para las cenas divertidas de los fines de semana. Con un mercado en constante crecimiento puede obtener fácilmente una deliciosa pizza caliente en la puerta de su casa en cuestión de minutos. Alternativamente, puede comprarla en su restaurante favorito de camino a casa. Pero y ¿hacerla en casa?, descubre cómo hacer pizza crujiente en casa

Pero, ¿qué hay de hacer pizza en casa? La satisfacción de hacer la pizza perfecta a tu manera es como ninguna otra y supera a cualquier comida para llevar, cualquier día.

Sin embargo, una cosa con la que la mayoría de los cocineros caseros luchan es hacer que la corteza esté crujiente como lo hacen en los restaurantes, y la mayoría de ellos terminan con una corteza triste y empapada.

Entonces, ¿cómo se hace una pizza crujiente en casa? La clave para una pizza crujiente es usar el tipo correcto de masa, tener cuidado al elegir las salsas y aderezos, y usar los métodos correctos para diferentes tipos de hornos.

Lea nuestra guía detallada que revela el secreto de una pizza perfectamente fina y crujiente en casa, la forma correcta de hornearla con el horno que tiene, consejos para preparar la masa y mucho más

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Cómo hacer pizza crujiente en casa

El secreto de la pizza de masa fina

Como se mencionó anteriormente, el secreto de la pizza de masa fina radica en tres cosas: la masa, las salsas y aderezos, y la técnica de horneado. Veamos cada uno en detalle.

La masa

Dada la importancia de la corteza para el sabor y la experiencia general de una pizza, es fundamental hacerlo bien para que no esté seca ni quemada, ni demasiado blanda o empapada.

Para hacer la masa perfecta para la corteza perfecta, debe concentrarse en:

  • La calidad de los ingredientes
  • La cantidad de ingredientes
  • Tiempo y temperatura (para fermentación)
  • Amasar y estirar

La masa de pizza está hecha con dos ingredientes principales: harina y agua (además de levadura) , y la elección de la harina es extremadamente importante para saber qué tan bien quedará la masa.

El agua es otro factor importante en cuanto a pureza y temperatura, siendo el agua tibia la mejor opción ya que acelera la acción leudante .

La proporción de agua a harina es uno de los principales parámetros de la masa de pizza. Si usa demasiada agua, la masa se mojará y se volverá pegajosa, y si usa muy poca agua, no podrá obtener una masa bien incorporada.

La levadura, el aceite y el azúcar también son ingredientes importantes que contribuyen al sabor, la digestibilidad y la elasticidad de la masa de pizza , por lo que es necesario tener mucho cuidado al agregarlos a la mezcla.

Amasar y estirar son otros dos pasos importantes, ya que eso es lo que le da fuerza y ​​estructura a la masa.

Al trabajar la masa, las proteínas que contienen comienzan a conectarse para formar una fuerte red de gluten que atrapa las burbujas de gas y hace que la pizza sea más liviana y digerible. 

Una masa perfecta y bien preparada se estirará sin romperse, saltará fácilmente y quedará suave . Por el contrario, si el gluten está demasiado desarrollado, la masa no se estirará, y si está poco desarrollado, comenzará a romperse.

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Las salsas y aderezos

Las salsas y los aderezos de una pizza son lo que le da un sabor único. Puedes jugar con tus favoritos y experimentar con diferentes ingredientes.

Si bien puede poner lo que quiera en su pizza, debe asegurarse de que los ingredientes no estén demasiado acuosos, ya que la humedad de los ingredientes puede ser lo que se interponga entre usted y una pizza perfectamente crujiente.

Las tres reglas a seguir para una pizza crujiente en casa son:

  • No exagerar con la salsa para pizza y agregar solo una capa fina para que aún se pueda ver la masa a través de la salsa.
  • Apunta solo a un par de ingredientes adicionales, ya que demasiados pueden agregar un exceso de humedad, ralentizar el tiempo de cocción y dar lugar a una corteza empapada y poco cocida que se desmorona fácilmente.
  • Usando el tipo correcto de queso que se vuelve dorado y elástico. Si desea usar mozzarella fresca, escurra el queso con anticipación, córtelo y déjelo secar en la nevera durante 2-3 horas antes de usarlo.

El horno

Cuando se trata de la calidad de la pizza y su textura crujiente, existe una fuerte relación entre la masa y el horno en el que se hornea.

El tipo de horno que utiliza para hornear una pizza en casa es un factor muy importante que incluye:

  • La temperatura
  • La humedad
  • Hora de cocinar
  • Suministro de combustible
  • Calidad del horno

Los diferentes hornos pueden alcanzar diferentes temperaturas y transferir el calor de manera diferente mientras se hornea, y para una pizza crujiente, necesita una temperatura constantemente alta.

La humedad juega un papel importante en la transferencia de calor a los alimentos y en la evaporación de la humedad del horno , con el objetivo final de evitar que la masa se seque demasiado.

El tiempo de cocción depende del tipo de pizza que esté haciendo y del tipo de horno que esté utilizando. Algunos alcanzan temperaturas más altas y cocinan una pizza en 2 minutos, mientras que otros pueden tardar más.

Métodos para usar con diferentes tipos de hornos

Hacer pizza es un proceso que involucra muchos factores, como la calidad de las materias primas, la habilidad y experiencia del pizzero, la masa y cómo se prepara y, por supuesto, el horno que se usa para hornear.

Cuando se trata de la elección del horno, hay algunas opciones, como usar un horno de leña, un horno eléctrico o un horno de gas . Todos tienen características diferentes y requieren diferentes métodos para hornear la pizza crujiente perfecta.

Un horno de leña es un clásico y la opción más auténtica cuando se trata de hacer pizzas . Puede alcanzar la temperatura más alta y le da a los alimentos ese sabor ahumado único que no se puede obtener en otros hornos.

Aunque los hornos de leña son más caros y requieren algo de práctica para usarlos, una vez que lo domines, bien vale la pena la inversión y el esfuerzo.

Los hornos eléctricos son relativamente baratos y más fáciles de trabajar , pero no son los mejores cuando se trata de hacer pizzas, ya que no alcanzan temperaturas muy altas.

Un horno de gas, por otro lado, es un buen término medio entre los hornos de leña y los eléctricos, ya que pueden alcanzar temperaturas más altas y son más fáciles de manejar .

Estas 3 amplias categorías se dividen a su vez en una amplia gama de modelos que son únicos en su tamaño, características, rendimiento, estilo y precio.

Como se mencionó anteriormente, dos de los factores clave que intervienen en la obtención de una pizza perfecta son la temperatura y la humedad del horno.

Un buen horno proporciona una temperatura constante, transfiere el calor de la mejor manera posible y es fácil de usar, mantener y limpiar .

Cuando use un horno de leña, obtendrá una pizza ligeramente dorada que es crujiente por fuera y ligeramente masticable por dentro.

Una pizza horneada en un horno eléctrico o de gas tomará más tiempo y requerirá más hidratación para evitar que la corteza se seque.

Una vez que comprenda las características de su horno a través de prueba y error y descubra los mejores métodos para obtener los resultados perfectos, podrá hacer pizza crujiente en casa, como los profesionales.

Para hacer una pizza napolitana crujiente en un horno de leña, necesitará:

  • Enciende el horno unas horas antes de usarlo para mantener la temperatura adecuada a lo largo del tiempo.
  • Administre la temperatura agregando leña para que tenga un horno constantemente caliente mientras cocina.
  • Mueva las brasas al lado del horno y aumente la humedad pasando un paño húmedo sobre el piso del horno.
  • Deslice con cuidado la pizza sobre la cáscara y dentro del horno.
  • Gire la pizza dentro del horno para que se cocine de manera uniforme.
  • Asegúrese de que tanto la parte inferior como la superior de la corteza estén doradas y crujientes.

Para hacer una pizza napolitana crujiente en un horno eléctrico o de gas, deberá:

  • Precalienta el horno para que tengas una temperatura estabilizada al hornearlo.
  • Utilice una buena piedra para pizza que absorba el calor y lo libere gradualmente.
  • Evite usar una bandeja para hornear muy gruesa que se calentará rápidamente al entrar en contacto con la piedra para pizza o el piso del horno.
  • Evite abrir la puerta del horno con frecuencia e innecesariamente para evitar bajar la temperatura.
  • Mueva la pizza a diferentes alturas de parrilla para que se cocine correctamente.

Dicho esto, hacer la pizza crujiente perfecta requiere tiempo, esfuerzo y mucha habilidad. Por lo tanto, no se desanime si no lo hace bien la primera vez. ¡Sigue así y estamos seguros de que lo dominarás!

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Consejos para preparar la corteza

Aquí hay algunos consejos útiles para preparar la base de una pizza crujiente en casa:

  • Probar la masa en el frigorífico, ya que ralentiza el proceso de fermentación y permite que los sabores y texturas se desarrollen sin sobreprotección.
  • No estires la masa fría ya que el frío del frigorífico contrae el gluten y tensa la masa. Lo mejor es sacar la masa del frigorífico y dejarla tapada sobre la encimera de la cocina a temperatura ambiente durante al menos una hora.
  • No estire la masa demasiado delgada ya que no podrá soportar la salsa, el queso y los aderezos.
  • No amases demasiado la masa o terminarás con una corteza de pan. Trate de amasar solo de 2 a 3 minutos y no más que eso.
  • Aprenda a estirar la masa a mano en lugar de extenderla, ya que al enrollarla expulsa todo el aire de la masa y hace que la corteza sea más densa.
  • Utilice la harina adecuada para la pizza y trate de conseguir un poco de harina para pan de primera calidad o harina de pan italiana «00».
  • Obtenga una piedra para pizza o un acero para pizza que se caliente más rápido e imite los efectos de un horno de pizza tradicional para darle una corteza más crujiente.
  • Use sémola en la base, ya que hace que la masa sea más fácil de mover y también agrega un agradable sabor y textura a la pizza. Solo asegúrese de agregar un poco de harina a la mezcla, ya que solo la sémola puede ser un poco gruesa.
  • No exagere con las coberturas, ya que no solo dificultará la transferencia de la pizza al horno, sino que también podría empapar la corteza.

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos cubierto todos los puntos esenciales para hacer la pizza crujiente perfecta en casa, aquí hay algunas preguntas adicionales que pensamos que podría tener con respecto a la preparación de la pizza.

¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar una pizza crujiente?

Los hornos de pizza comerciales, especialmente los de leña, alcanzan temperaturas de hasta 500 ° C (más de 900 ° F) y tardan apenas 1 minuto y medio en cocinar una pizza de masa fina perfecta.

La mayoría de los hornos domésticos alcanzan solo alrededor de 250 ° C (alrededor de 500 ° F) , por lo que necesita calentar su horno lo más posible. Cuanto más alto sea el fuego, más crujiente, crujiente y sabrosa será la pizza.

Para obtener los mejores resultados, debe precalentar el horno y la piedra o sartén para pizza durante al menos media hora antes de cocinar la pizza. De esta forma, tu horno estará lo más caliente posible y perderás menos calor cuando lo abras para poner la pizza.

¿Cuál es el propósito de una piedra para pizza?

La forma tradicional de cocinar pizza de masa fina es en una superficie de concreto o ladrillo caliente de un horno de pizza. Esto permite que el calor se transfiera rápidamente de la superficie a la masa y le da a la corteza esa increíble textura crujiente.

Las piedras para pizzas están hechas de cerámica y se precalientan para imitar la técnica utilizada por los profesionales, lo que le permite hacer las pizzas más crujientes con el horno de su casa .

Si no tiene una piedra para pizza, puede usar una bandeja para hornear sin reborde o volteada y precalentarla como si fuera una piedra para pizza antes de colocar la pizza encima y transferirla al horno.

¿Cuál es la mejor manera de recalentar la pizza sobrante para que quede crujiente?

Hay 2 formas de recalentar la pizza sobrante para que quede crujiente: en una estufa con una sartén o usando el horno .

Recalentar la pizza en la estufa con una sartén es una de las mejores y más rápidas técnicas que le permiten retener la textura crujiente de la pizza junto con la fusión perfecta del queso. Así es cómo:

  • Calienta la sartén a fuego medio.
  • Agrega las rebanadas de pizza y déjalas cocer unos minutos.
  • Rocíe unas gotas de agua a los lados de la sartén para asegurarse de que las coberturas también se calienten.
  • Cubra la sartén inmediatamente para atrapar el vapor dentro.
  • Deje que la estufa haga su magia durante unos minutos mientras le da nueva vida a su pizza sobrante.

Alternativamente, también puede recalentar su pizza en el horno. Sin embargo, debe tener mucho cuidado, ya que hacerlo incorrectamente puede convertir una pizza perfectamente buena en una galleta seca.

También tomará relativamente más tiempo, pero una vez que descubra exactamente cómo trabajarlo, la pizza sobrante saldrá perfectamente crujiente y crujiente. Así es cómo:

  • Precalienta el horno a 175ºC/350 ° F. 
  • Coloque las rodajas en un papel de aluminio antes de colocarlas en el horno para garantizar una distribución uniforme del calor. También puede utilizar una bandeja para hornear precalentada.
  • Hornéala durante 10 minutos o más, dependiendo de qué tan crujiente quieras que quede la pizza.

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