Todas esas horas dedicadas a hacer la masa, amasar, doblar y hornear , desaparecieron en unos pocos días cuando viste que salí moho en tu pan hecho en casa. Descubre a continuación cómo evitar que le salga moho al pan
Entonces, ¿Cómo evitar que le salga moho al pan? La mejor manera de prevenir el moho en el pan es almacenar los panes en una bandeja de pan, una bolsa de tela para el pan o incluso una bolsa de papel. Mantén el pan alejado del calor, la luz solar y preferiblemente del oxígeno manteniéndolo en un recipiente hermético o casi hermético.
Hoy, hemos elaborado la guía definitiva para prevenir el crecimiento de moho en el pan.
Examinaremos los elementos que el moho necesita para multiplicarse y crecer, y varios métodos para eliminarlos. Luego, veremos los mejores métodos de almacenamiento, así como algunos otros trucos que ayudarán a disminuir la tasa de crecimiento.
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¿Qué crea el moho?
Para evitar que el moho crezca en el pan , primero debe comprender las causas de ese moho. Al hacerlo, podemos eliminar los factores iniciales y extender la vida útil.
Las especies de moho que crecen en el pan varían, pero todas son igualmente comunes en otros alimentos.
El moho se forma cuando sus esporas alcanzan la superficie de un alimento y comienzan a consumir los compuestos orgánicos que contiene . Esto hace que se conviertan en mohos eventualmente visibles.
Los tres tipos más comunes de moho de pan incluyen Penicillium, Cladosporium y moho de pan negro . Independientemente de cuál tenga, todos se forman y crecen de la misma manera.
Los factores que influyen en gran medida en el crecimiento del moho incluyen el oxígeno, una fuente de alimento (humedad y nutrientes), la temperatura y el tiempo
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Fuente de comida
Para crecer, el moho primero necesita encontrar una fuente de alimento con un buen contenido de humedad. Cualquier tipo de ingrediente fresco, crudo o cocido, contendrá humedad.
Si piensas en una fresa frente a un trozo de pasta seca, ¿en cuál ves moho con más frecuencia? ¡La fresa por supuesto! Eso se debe a que contienen mucha humedad para que las esporas crezcan y se multipliquen.
Junto con la humedad vienen los nutrientes. Los ingredientes más dulces, como las fresas, proporcionarán más nutrientes y azúcares para que las esporas de moho se alimenten en comparación con la pasta seca .
Este principio se aplica a diferentes tipos de pan ; El pan de plátano que contiene mucha azúcar desarrollará moho más rápido que una barra de pan integral .
Oxígeno
La segunda cosa más importante que necesita el moho es oxígeno . Debido a que las esporas son organismos vivos, necesitan oxígeno para sobrevivir y prosperar. ¡Al eliminarlo, ralentizará considerablemente su crecimiento!
Temperatura
La temperatura es un factor crucial a considerar al almacenar cualquier tipo de alimento. Las bacterias y el moho reaccionan de manera diferente a diferentes temperaturas.
La zona de peligro de temperatura está entre 4-60 ° C (40 ° F y 140 ° F) . Cualquier artículo almacenado a estas temperaturas correrá el riesgo de desarrollar moho.
La temperatura más óptima para el crecimiento de moho es la temperatura ambiente, entre 20-22 ° C o 68 y 72 ° F . Aquí es donde el pan es más vulnerable y crecerá moho más rápido.
Cuanto más fría sea la temperatura, más lento crecerá el moho y, a temperatura de congelación, la mayoría de los mohos morirán .
Tiempo
El último factor a considerar con el crecimiento de moho es el tiempo . Si deja los ingredientes en condiciones desfavorables durante demasiado tiempo, deja que el moho crezca.
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Cómo evitar que el moho crezca en el pan
Al eliminar incluso uno de los factores de crecimiento mencionados anteriormente, podrá ayudar a evitar que el moho crezca en el pan, o al menos retrasarlo bastante tiempo.
Para eliminar el oxígeno, puede almacenar el pan dentro de un recipiente hermético o en un área con restricción de oxígeno . Para controlar las temperaturas, es mejor almacenar su pan fuera de la zona de peligro de temperatura y en áreas más frescas .
También recomendamos usar su pan lo antes posible para limitar la cantidad de tiempo que las esporas tienen para multiplicarse y crecer.
Métodos de almacenamiento
Estos son algunos de los mejores métodos que puede usar para evitar que el moho crezca en su pan y extienda su vida útil.
Cajas de pan
¿Te has preguntado alguna vez cuál es la función de las paneras ? No solo se ven más agradables desde el punto de vista estético que una bolsa de plástico, sino que también ayudan a eliminar algunos de los factores de crecimiento del moho.
Estas cajas actúan como una barrera entre el pan y la luz exterior . La luz crea una acumulación de temperatura dentro de las bolsas de pan y también crea un exceso de humedad.
Estos son dos elementos muy importantes que ayudan al crecimiento del moho. También ayuda a reducir el oxígeno disponible para que se multipliquen.
Al colocar una barra de pan (sin su bolsa, por supuesto) dentro de una de estas cajas de pan, crea la cantidad justa de circulación de aire para evitar que crezca el moho, pero suficiente humedad para evitar que se seque por completo .
Recomendamos comprar paneras de esmalte o cerámica, ya que se pueden esterilizar, mientras que las cajas completamente de madera pueden atrapar el moho entre sus granos.
Bolsas de pan
Si alguna vez necesita averiguar el método de almacenamiento correcto para los ingredientes, piense en cómo las tiendas artesanales almacenan y venden sus productos. Las bolsas de papel marrón e incluso las bolsas de pan de tela se utilizan a menudo debido a su eficacia.
Evite las bolsas de plástico a toda costa, ya que no tienen circulación de aire y hacen que se acumule humedad dentro de ellas .
Tanto las bolsas de papel marrón como el papel de envolver como pergamino y las bolsas de tela para pan permiten una buena ventilación para evitar que el moho crezca y al mismo tiempo evitar que la hogaza se seque.
Las bolsas de papel funcionan muy bien para el pan crujiente o de corteza dura , mientras que las bolsas de tela funcionan mejor para el pan francés blanco (pan semiduro).
Mantenga su pan dentro de una nevera
Hay MUCHO debate sobre este método de almacenamiento , especialmente para productos horneados como el pan .
Si bien reduce la temperatura y evita que las bacterias y el moho crezcan rápidamente, al mismo tiempo seca el pan y hace que se vuelva rancio .
Por otra parte, también reduce los factores de oxígeno y luz que son esenciales para que crezca el moho.
En nuestra opinión, haga guardar su pan dentro de una bolsa, o incluso su bolsa de plástico, si planea usarla pronto (dentro de unos días). Si está buscando una solución a largo plazo, este no es el método correcto o el mejor para usar.
Almacenar su pan en un congelador
La congelación es, con mucho, la mejor y más eficaz forma de prevenir el crecimiento de moho en su pan. ¡También extenderá la vida útil en meses!
Reduce el flujo de oxígeno, tiene temperaturas inhabitables extremadamente bajas, corta la luz y prácticamente no tiene humedad líquida en el interior .
Se recomienda cortar previamente el pan antes de congelarlo para que pueda quitar las rebanadas cuando las necesite.
Envuelva su pan en plástico o envoltura de sarán, o colóquelo en una bolsa apta para congelador. Asegúrese de que su congelador no tenga ninguna temperatura fluctuante y su pan se mantendrá durante 2-3 meses .
Consejos adicionales sobre cómo evitar que le salga moho al pan
Cualquiera que sea el método que decida utilizar, trate de evitar utilizar la bolsa de plástico para pan. Las bolsas de plástico crean entornos excelentes para que crezca el moho y proporcionan una tonelada de humedad en las temperaturas ideales para el crecimiento del moho.
Si necesita usar una bolsa de plástico, manténgala abierta para evitar la acumulación de temperatura y humedad , y manténgala alejada de la luz solar directa .
Si tiene que guardar el pan a temperatura ambiente, el mejor lugar es dentro de un cajón o armario de alimentos, lejos de la luz solar.
No puede controlar la temperatura de manera efectiva, por lo que guardarlo en los lugares más frescos será lo mejor . Los armarios también evitan que la luz solar directa genere calor dentro del paquete y que se forme condensación.
Tenemos que pensar que el pan más blando y con más humedad desarrollará moho más rápido en comparación con el pan más duro y oscuro. El pan blanco (como un pan blanco tradicional o una baguette ) desarrollará moho más rápido que una masa madre o una chapata.
Además, el pan con alto contenido de azúcar también desarrollará moho más rápido, ya que los ingredientes más dulces proporcionan más energía en comparación con los más salados o ácidos.
A menos que esté almacenando pan en el congelador, evite cortar previamente el pan y, en su lugar, córtelo según sus necesidades. Al cortar el pan, está creando un área de superficie más grande para que crezca el moho .
Si tiene pan que ha estado reposando demasiado tiempo, es mejor tostar las rebanadas o hacer crutones. Alternativamente, puede usarlo para hacer un relleno delicioso.
Al observar la vida útil del pan, está directamente determinada por el método de almacenamiento. El almacenamiento de pan recién horneado a temperatura ambiente (pan sin conservantes) comenzará a ranciarse después de 2-3 días .
El pan hecho comercialmente se mantendrá durante 5-7 días a temperatura ambiente.
Almacenar su pan en el refrigerador extenderá su vida útil entre 5 y 10 días , pero tenga en cuenta que el refrigerador los secará antes de que desarrollen moho.
Cuando guarde pan en un congelador, se conservará durante 3-4 meses
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