Cómo evitar que las tortillas de maíz se rompan

¿Cómo de molesto es cuando estás listo para armar tus tacos y todas tus tortillas de maíz comienzan a agrietarse y romperse? Esto sucede cuando las tortillas de maíz están secas o rancias. Entonces, ¿deberías renunciar a la idea de hacer una comida mexicana o hay alguna manera de resolver este problema? Descubre cómo evitar que las tortillas de maíz se rompan

¿Cómo evitas que las tortillas de maíz se rompan? Afortunadamente, hay formas de evitar que las tortillas de maíz se rompan. En primer lugar, obtenga tortillas frescas y guárdelas adecuadamente. Si las tortillas están secas o rancias al momento de usarlas, caliéntelas o use toallas de papel húmedas para suavizarlas.

¡Sigue leyendo para conocer las razones por las que las tortillas se rompen, cómo evitar que suceda, cómo freír tortillas de maíz para tacos sin romperlas y más!

Cómo evitar que las tortillas de maíz se rompan
Cómo evitar que las tortillas de maíz se rompan

¿Por qué se rompen las tortillas de maíz?

Pila de tortillas de maíz caseras sobre un fondo

Las tortillas de maíz se rompen cuando están demasiado rancias o secas. Es muy probable que las tortillas que tienen unos días se rompan o rompan cuando trates de doblarlas. 

Esto puede no ser un problema cuando esté haciendo enchiladas o chips de tortilla triturados . Sin embargo, puede ser un problema si está haciendo tacos , burritos y cualquier cosa que implique enrollar y doblar tortillas de maíz. 

Otra razón por la que las tortillas de maíz se rompen es que naturalmente no contienen gluten. Cuanto más gluten hay en la masa, más elástica es. Debido a la ausencia de gluten, las tortillas de maíz tienden a romperse fácilmente cuando se enfrían. 

Cómo evitar que las tortillas de maíz se rompan

Como ya sabes, las tortillas de maíz se rompen si están secas o rancias. ¡Aquí hay algunas cosas que puede hacer para evitar que las tortillas de maíz se agrieten y hacer que rueden y se doblen fácilmente para todos sus platos al estilo mexicano!

1. Compre Tortillas Frescas 

Antes de usar cualquier consejo y truco para ablandar las tortillas de maíz y hacerlas flexibles, es importante que obtenga tortillas frescas .

La mejor opción sería hacer tortillas de maíz en casa . ¡ Hacer tortillas de maíz en casa no es nada difícil ! Todo lo que necesitas es masa harina , agua, sal y una prensa para tortillas 

Si no tiene el tiempo o las habilidades para hacer tortillas de maíz usted mismo, lo mejor sería obtener tortillas de maíz recién hechas en una tortillería .

Las tortillerias son panaderías de tortillas nativas de los países de América Central y comunes en las comunidades mexicoamericanas. 

Si no puede obtener tortillas de maíz frescas y comprar las que vienen en bolsas , verifique la fecha de producción para asegurarse de obtener tortillas frescas. 

2. Guárdelos adecuadamente

¡Guardar las tortillas en condiciones adecuadas es crucial si quieres evitar que se rompan cuando las usas!

Las tortillas de maíz sin abrir se pueden almacenar en su empaque original siempre que no esté dañado y sea hermético. Una vez que abra la bolsa de tortillas, vuelva a sellarla después de cada uso.

También puede guardar las tortillas de maíz caseras o compradas en tiendas en bolsas de plástico sellables . Cuando ponga las tortillas en bolsas, saque el exceso de aire para evitar que las tortillas se sequen.

Las tortillas de maíz almacenadas a temperatura ambiente deben durar hasta 10 días. El refrigerador extiende la vida útil de las tortillas de maíz a 6 semanas o más. 

La congelación es otra excelente manera de almacenar tortillas de maíz. Las tortillas de maíz duran 2 meses o más cuando se almacenan en el congelador. 

3. Calentar las tortillas 

Calentar las tortillas de maíz solo un poco facilita doblarlas y enrollarlas. Puede calentar tortillas usando una sartén, parrilla, microondas u horno.

Sin embargo, es importante que no sobrecaliente las tortillas, ya que pueden volverse demasiado crujientes y quebradizas.  

Cuando caliente tortillas de maíz en el microondas, cúbralas con toallas de papel ligeramente húmedas. Microondas por solo 30 segundos para hacer tortillas calientes, húmedas y perfectamente suaves. 

4. Cocine brevemente en aceite 

Una forma inteligente de hacer que las tortillas de maíz sean más flexibles es cocinarlas brevemente en aceite. Caliente unas pocas pulgadas de aceite de cocina neutro en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, usa unas pinzas para introducir la tortilla.

Debido a que el aceite está caliente, inmediatamente comenzará a burbujear cuando sumerja la tortilla en él. 

Retíralo del aceite caliente después de 5 a 6 segundos. ¡No querrás freír la tortilla!

El objetivo de este método no es freír la tortilla y hacerla crujiente, sino hacerla flexible y fácil de trabajar. 

5. Mantenga las tortillas calientes mientras cocina

Si está preparando tortillas de maíz frescas para la cena, use un calentador de tortillas para mantener las tortillas calientes mientras prepara el resto de los platos. 

Por si no lo sabías, un calentador de tortillas es un recipiente redondo con tapa. Puede estar hecho de diferentes materiales, incluidos plástico, silicona y terracota.

Cubra el calentador de tortillas con un paño limpio y apile las tortillas recién horneadas en él. El calentador de tortillas mantendrá las tortillas de maíz calientes y suaves durante unos 20 minutos. 

Si no tiene un calentador de tortillas, envuelva las tortillas en papel de aluminio y manténgalas en el horno precalentado a 120º C / 250 ° F hasta que esté listo para usarlas. 

Cómo freír tortillas de maíz para tacos sin romperlas

Comprar tacos crujientes es más fácil que freírlos tú mismo. Sin embargo, en muchas ocasiones, abres una caja de tacos y solo encuentras tortillas de maíz rotas. ¡Esto puede ser un factor decisivo para una noche de tacos!

Las tortillas fritas en casa son mucho mejores. Aquí le mostramos cómo freír tortillas de maíz para tacos sin romperlas:

  1. Vierta el aceite en una sartén y encienda el fogón a fuego medio. 
  2. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, coloca una tortilla de maíz con unas pinzas. El aceite ya debe estar calentado a 190º C / 375 ° F; si está frío, la tortilla absorberá demasiado aceite. 
  3. Fríe la tortilla por 15 segundos. 
  4. Voltea la tortilla. Doblar y freír durante 15 segundos. 
  5. Voltee nuevamente para freír la otra mitad de la tortilla doblada. 
  6. Retira la tortilla de la sartén y colócala sobre una rejilla en el horno precalentado a 90º C / 200 ° F. Como vas a freír una tortilla a la vez, debes mantener calientes las conchas fritas hasta que termines de freírlas todas. 

Cómo enrollar tortillas de maíz sin romperlas

Si desea enrollar tortillas de maíz sin que se rompan o agrieten, use una canasta vaporera para cocer al vapor las tortillas. Cocer al vapor ablandará las tortillas, ¡también las hará más flexibles y fáciles de enrollar!

Al poner las tortillas en la canasta, asegúrese de que no toquen el agua hirviendo debajo. Cocine al vapor las tortillas durante 20-25 segundos o hasta que estén lo suficientemente blandas para enrollarlas sin romperlas. 

Cómo usar tortillas de maíz rancias 

Si tiene tortillas de maíz que están rancias, pero no lo suficientemente malas como para desecharlas, utilícelas en recetas en las que no las doblará ni enrollará. 

Aquí hay algunas maneras de usar tortillas rancias:

  • sopas ¡Fríe tortillas de maíz rancias para hacer sopa de tortilla! Las tortillas de maíz funcionan especialmente bien como espesantes para sopas. Simplemente triture las tortillas en la sopa. A medida que se cocina la sopa, los trozos de tortilla se romperán en pedazos más pequeños y harán que la sopa sea más espesa y sustanciosa.
    • Las tortillas de maíz también pueden usarse en cualquier otra sopa; funcionan tan bien como la harina o la maicena.
    • Para obtener una consistencia más cremosa, use una licuadora de inmersión para mezclar la tortilla con la sopa. 
  • Totopos. La forma más fácil de usar tortillas rancias es hornearlas en chips. Para hacer esto, simplemente corte las tortillas de maíz en triángulos, cepille ligeramente con aceite, sazone con sal y hornee hasta que estén crujientes. 
  • Cazuelas. ¡Haz una cazuela inspirada en lasaña usando tortillas rancias! Cubra las tortillas con salsa de enchilada , queso y sus rellenos favoritos. 
  • Chilaquiles.  Los chilaquiles son un plato de desayuno tradicional mexicano hecho con tortillas de maíz, salsa, queso, frijoles, huevos, etc. Como las tortillas deben cortarse en trozos más pequeños para los chilaquiles, son un plato perfecto para hacer con tortillas de maíz que se están desmoronando. 
  • Cuenco de ensalada de tacos. Si tiene ganas de tacos, pero sus tortillas de maíz están demasiado rancias, ¡prepare una ensaladera de tacos en su lugar! Prepara todos tus ingredientes para tacos. Corta las tortillas de maíz en trozos pequeños y hornea o fríelas. Poner todos los ingredientes en un bol y disfrutar. 

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