Cómo evitar que el chocolate se derrita

Hay pocas cosas más incómodas y frustrantes que el chocolate derretido. Aunque el método de almacenamiento es bastante sencillo, no siempre es posible mantenerlo en un «lugar fresco y seco». Descubre cómo evitar que el chocolate se derrita

Entonces, si no puede almacenarlo a temperatura ambiente, ¿cómo evita que el chocolate se derrita? Nuestro mejor truco es guardarlo en la nevera, bolsas hieleras o cajas con bolsas de hielo. También puede usar chocolate a prueba de derretimiento si sabe que se dirige a un área cálida que no cuenta con las instalaciones de almacenamiento adecuadas. Esto elevará la temperatura de fusión del chocolate y retrasará los efectos del calor.

¡Estos son solo algunos métodos que discutiremos en el artículo de hoy! También veremos las mejores formas de almacenar chocolate y productos que contienen chocolate, además de qué hacer en varios escenarios en los que no puede evitar que se derrita.

Cómo evitar que el chocolate se derrita
Cómo evitar que el chocolate se derrita

¿Cuándo se derrite el chocolate?

El chocolate es un ingrediente sorprendentemente delicado.

Si entiende cómo se hace el chocolate, sabrá que, en última instancia, es una emulsión que se mantiene unida por enlaces muy específicos y, a menudo, estabilizadores químicos, lo que significa que los enlaces también se pueden romper.

Con los enlaces de agua grasa , es bastante fácil hacerlo. Cuando eso sucede, la estructura del chocolate cambia por completo. ¡El ejemplo más común de esto es el chocolate derretido!

Cuando el chocolate se derrite, las grasas dentro del ingrediente se han calentado demasiado . Estos se derriten y se separan del resto de los sólidos del cacao. En última instancia, esto provoca un producto de chocolate líquido suave.

Ahora bien, ¿cuándo comienza exactamente el proceso de fusión? El chocolate tiene un punto de fusión entre 86 y 90 ºF (30 y 32,2 ºC).

Cualquier cosa por encima de la temperatura ambiente (72ºF / 22ºC) y por debajo del punto de fusión dará como resultado un chocolate suave. Por encima de los 90ºF, su chocolate comenzará a cambiar su estructura cristalina; esto es lo que finalmente hace que el chocolate se agarrote.

¿Se derretirán también los postres de chocolate?

Muchas personas piensan que solo porque el chocolate comienza a ablandarse y derretirse por encima de los 22 ºC (72 ºF), los postres que lo contienen también lo harán.

Al final del día, depende completamente de en qué postre se haya incorporado el chocolate .

Por ejemplo, un pastel hecho con chocolate derretido o trozos de chocolate no se derretirán si se almacenan a temperatura ambiente. Claro, las piezas de chocolate pueden ablandarse un poco (dependiendo de la temperatura), pero no harán que todo el pastel se deshaga.

Sin embargo, algo como un flan de chocolate perderá por completo su consistencia gelatinosa semisólida cuando se almacene por encima de la temperatura ambiente durante demasiado tiempo.

Otros ejemplos de postres hechos con chocolate que no mantienen su forma son el helado, la panna cotta, la tarta de queso sin hornear y los pudines .

Esencialmente, cualquier cosa que deba almacenarse en el refrigerador no resistirá el calor por encima de la temperatura ambiente.

Todo lo que se pueda almacenar a temperatura ambiente (como brownies , galletas, bizcochos y pan) no se verá afectado por temperaturas ligeramente más altas.

La mejor manera de evitar que el chocolate se derrita

Rebanadas de leche y barra de chocolate negro vierten chocolate aislado en blanco

Ahora, el hecho de que un artículo no se derrita ligeramente por encima de la temperatura ambiente no significa que deba probar los límites.

Siempre hay una forma óptima de almacenar barras de chocolate y otros productos de chocolate.

Cuando almacene barras de chocolate puro, puede guardarlas en un lugar fresco y oscuro. Por lo general, se considera que un área fresca está entre 50 y 66,2 °F (10 y 19 °C).

Algo más alto y está alcanzando la temperatura ambiente , lo que hará que el chocolate se ablande. Cualquier valor más bajo y su chocolate puede cambiar su estructura cristalina, causando que el azúcar florezca en el chocolate.

Por lo tanto, las mejores áreas serían una despensa o un armario de alimentos; no almacene chocolate en el refrigerador o congelador . Puedes, pero no es lo ideal.

Luego, también debe asegurarse de que el espacio de almacenamiento no esté húmedo . Esto significa que no debes guardar el chocolate debajo del fregadero, donde suele haber mucha humedad.

Eso puede hacer que crezcan bacterias y que el chocolate se eche a perder. También puede provocar la aparición de grasa (cuando se forman vetas de grasa en el chocolate que ha comenzado a derretirse).

Si está almacenando productos que tienen chocolate en su interior, siempre consulte la receta para conocer las instrucciones de almacenamiento.

Generalmente, los productos horneados se almacenan a temperatura ambiente. Los postres que deben colocarse en el refrigerador generalmente deben permanecer en el refrigerador para su almacenamiento.

Maneras alternativas de evitar que el chocolate se derrita

Desafortunadamente, hay ocasiones en las que no puede almacenar chocolate o productos de chocolate en condiciones óptimas.

Esto podría ser durante la mudanza mientras transporta el ingrediente a otro lugar, o cuando está de picnic o acampando.

Afortunadamente, hemos compilado una lista de maravillosos métodos alternativos que puede probar y que ayudarán a evitar que el chocolate se derrita.

Tenga en cuenta que algunos de estos métodos funcionarán mejor para algunos productos.

Por ejemplo, está perfectamente bien guardar barras de chocolate en el refrigerador. Desarrollarán floración de azúcar, pero su sabor no cambiará. Sin embargo, mantener un pastel de chocolate en el refrigerador puede hacer que se ponga rancio y seco.

¡Eche un vistazo a nuestra lista completa que también lo ayudará a determinar qué método funcionará mejor para su producto de chocolate!

1. Guárdelo en el refrigerador

Ahora, sabemos que acabamos de mencionar una desventaja de este método, pero honestamente es la mejor manera de evitar que el chocolate se derrita en cualquier situación.

Al almacenar chocolate en el refrigerador, los cristales de azúcar dentro del chocolate reaccionan con la humedad del refrigerador. Luego, salen a la superficie y forman una capa blanca (floración de azúcar) sobre el chocolate.

Si bien esto puede no ser visualmente atractivo, ni la textura ni el sabor del chocolate cambian instantáneamente . Solo después de días o semanas de guardarlo en el refrigerador, se producirán cambios más importantes en la calidad del chocolate.

Por lo tanto, aún podrá comer el chocolate, usarlo en recetas horneadas o derretirlo por otras razones.

Como mencionamos antes, la mayoría de los productos horneados que contienen chocolate están perfectamente bien cuando se almacenan a temperatura ambiente .

Solo a temperaturas muy altas (superiores a 77ºF / 25ºC) los productos horneados se volverán desagradablemente blandos para comer (o simplemente más difíciles).

Y nuevamente, todas las recetas del refrigerador deben almacenarse en el refrigerador , ¡sin excepción! De lo contrario, se derretirán y se apagarán.

2. Use chocolate a prueba de derretimiento

Esta es una medida preventiva que puede tomar si sabe que va a ir a un lugar donde no puede almacenar productos de chocolate a bajas temperaturas.

El uso de chocolate a prueba de derretimiento o caramelos derretidos con sabor a chocolate le permitirá transportar mejor ciertos productos.

Digamos que hiciste galletas de chocolate para una fiesta de bodas al aire libre en pleno verano. Usar chocolate falso con una temperatura de fusión más alta les permitirá mantener una mejor forma y estructura por un tiempo.

Esta también es una excelente alternativa de chocolate para usar en viajes de campamento para hacer s’mores o un picnic romántico con fresas cubiertas de chocolate 

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3. Selle con paquetes enfriadores

Este truco es uno que usamos con mucha frecuencia. Si tiene una bolsa térmica aislada , puede almacenar temporalmente su chocolate dentro con bolsas de hielo. Las bolsas de hielo ayudarán a mantener fresca toda la bolsa y evitarán que el chocolate se derrita.

Este método realmente solo funciona para artículos pequeños y barras de chocolate. También puedes usar neveras portátiles, pero no son exactamente adecuadas para hacer una caminata.

Transportar un pastel de bodas de 3 niveles con volantes de chocolate es obviamente un ejemplo de algo que no funcionará con este método.

4. Almacenar en el congelador

Si tienes problemas de espacio en la nevera de casa o llegas a tu destino y no hay nevera, el congelador es tu nuevo mejor amigo. Pero de nuevo, ¡solo si la temperatura general de la habitación es demasiado alta!

Esta es una excelente solución de almacenamiento a corto plazo para productos de chocolate que se pueden derretir. Solo guárdalas dentro del congelador durante unos 45 minutos como máximo.

Pero, cuando se trata de barras de chocolate, puedes almacenarlas por mucho más tiempo. ¡Puedes almacenar barras de chocolate dentro del congelador indefinidamente!

Tenga en cuenta que una vez que haya congelado las barras de chocolate, es mejor comerlas tal cual o usarlas en recetas; no serán buenas para templar .

5. Explosión del aire acondicionado

Aquí hay otra técnica a la que hemos tenido que recurrir un par de veces. ¡Los catering, panaderos y chefs han estado usando este truco durante décadas! ¡Y realmente es un salvavidas!

Una vez tuvimos una fiesta de cumpleaños con una elaborada pieza de chocolate esculpida. Cuando llegamos al lugar, inmediatamente notamos que la temperatura general es demasiado alta para que la escultura sobreviva.

Entonces, encontramos una habitación, pusimos la temperatura a 60.8ºF (16ºC) y la dejamos allí sin ningún problema. 

Esta técnica también funcionará si tienes que transportar productos de chocolate en un automóvil en un día caluroso. Y, obviamente, funciona tanto para artículos más grandes como para artículos cortos.


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