Tener el conocimiento sobre cómo descongelar el salmón es muy útil si te encantan los mariscos. Famoso por su carne única de sabor suave, el salmón es uno de los pescados más consumidos del mundo. Te perderás mucho si no intentas hacer una receta con el tema del salmón al menos una vez en tu cocina.
Sin embargo, dado que los mariscos son tan perecederos, a menudo se congelan antes de ponerlos a la venta. Cuando te lo lleves a casa, lo primero que te indicará el envase es que lo pongas en el congelador de inmediato. Descongelar el pescado de su estado sólido congelado es un paso imperdible.
¡Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre la descongelación de salmón!
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¿Cuáles son los riesgos de una descongelación incorrecta?
Descongelar no se trata solo de descongelar el pescado lo más rápido posible. También se trata de descongelarlo de la forma más segura posible.
El salmón, similar a cualquier otro alimento crudo, está plagado de bacterias . No es difícil detectar rastros de bacterias como Salmonella y Vibrio en el salmón crudo. Ambos pueden causar una intoxicación grave si se ingieren.
Es un error letal pensar que la congelación profunda esencialmente esteriliza el pescado como si estuviese hirviendo. Esto está tan lejos de la verdad como podría ser.
Cuando las bacterias se exponen a temperaturas extremadamente frías, no mueren. En cambio, entran en modo de hibernación. Se mueven menos y no se multiplican. No obstante, todavía están pateando y esperando su momento. En el momento en que la temperatura aumente (como cuando la descongelas), se despertarán y volverán a prosperar.
Las bacterias se multiplican la más rápida en el intervalo de temperatura entre 4º C y 60º C / 40 ° F y 140 ° F . El USDA llama a esto la «zona de peligro» .
Este concepto es muy importante para la descongelación. Su comida nunca debe permanecer en este rango de temperatura por más de 2 horas .
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Las mejores formas de descongelar salmón rápidamente
A lo largo de los años, la gente ha ideado diversas formas de descongelar el salmón. No obstante, solo hay tres métodos de descongelación «oficiales» que han sido examinados y recomendados por el USDA.
1. Descongelar salmón en el refrigerador
Este es el estándar de oro para descongelar. Es el más simple y seguro de los tres métodos.
El problema, sin embargo, es el tiempo. Su salmón necesitará un mínimo de 24 horas para descongelarse . Es importante planificar con anticipación si decide utilizar este método.
Paso 1: prepara el salmón para el refrigerador
Saque el salmón de su empaque original y enjuague bien. Séquelo antes de cubrirlo con envoltorios de plástico.
Paso 2: poner en el frigorífico
Coloque el salmón envuelto en un recipiente con tapa o en una bolsa para congelar.
Guárdelo en el estante más bajo del frigorífico. Debido a que el aire frío se hunde, el fondo es donde hace más frío. Cuanto más frío esté, menos problemáticas serán las bacterias.
Deja que el pescado se caliente al menos 24 horas antes de sacarlo a cocinar. Dado que la temperatura del refrigerador generalmente se establece muy por debajo de los 4ºC / 40 ° F, puede almacenarla allí por uno o dos días adicionales sin ningún problema.
2. Descongele el salmón en agua fría
Si no dispone de 24 horas libres, puede utilizar este método en su lugar. Es tan eficaz como descongelar en el frigorífico, solo que esta vez es mucho más rápido. Solo necesita dedicar 20 minutos en lugar de un día entero.
Ten en cuenta que en esos 20 minutos tendrás que estar bastante de pie. Eso, para muchos, podría considerarse una desventaja.
Paso 1: Empaque el salmón
Saque el salmón de su empaque sellado al vacío y transfiéralo a una bolsa Ziploc hermética. Selle la bolsa lo más herméticamente posible para que no entre agua.
Paso 2: prepara una olla con agua
No necesariamente tiene que ser una olla. Cualquier recipiente que sea lo suficientemente grande como para sumergir completamente la bolsa servirá, incluido un fregadero o un tazón grande.
Llena el recipiente que prefieras con agua fría .
No use agua caliente . El agua caliente hará que la carne se caliente rápidamente, creando un ambiente ideal para que crezcan las bacterias.
La temperatura del agua debe ser de 21º C / 70 ° F o menos. Use un termómetro para tener certeza. Si el agua está demasiado caliente, puede agregar cubitos de hielo para enfriarla.
Paso 3: sumerja la bolsa
Baje con cuidado la bolsa en el agua hasta que esté completamente sumergida. El corte medio de salmón tardará unos 20 minutos en calentarse.
Paso 4: Cambie el agua en el descanso
Aproximadamente 10 minutos después, recomendamos cambiar el agua para asegurarse de que no se caliente demasiado.
Paso 5: Pesque y cocine
Saque la bolsa de salmón del agua, quítela y seque la humedad restante con un paño limpio. Cocine de inmediato, ya que el salmón estará bastante caliente para entonces.
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3. Cómo descongelar salmón en el microondas
El microondas es su último recurso cuando se está seriamente fuera de tiempo. Al poner el salmón congelado en el microondas, puedes descongelarlo en menos de 5 minutos.
Es importante tener en cuenta que hay algunas advertencias.
Primero, debido a que el calor del microondas es muy intenso, debe cronometrar el proceso de descongelación con cuidado. De lo contrario, existe la posibilidad de que el salmón comience a cocinarse en lugar de descongelarse.
En segundo lugar, el microondas puede absorber mucha humedad del interior de la carne. Esto puede hacerlo masticable, que no es la textura que la mayoría de la gente busca con el salmón.
Delibere con cuidado antes de elegir este método de descongelación.
Paso 1: Pon el salmón en el microondas.
Saque un plato apto para microondas y ponga encima el corte de salmón. La placa protegerá el interior del horno para que no se ensucie y le evitará la limpieza posterior.
Paso 2: descongelar
Utilice el modo de descongelación y configure el temporizador en 30 segundos. Calienta el salmón en ráfagas de 30 segundos hasta que alcance la temperatura correcta.
Paso 3: cocine inmediatamente
Saca el salmón del microondas y empieza a cocinarlo de inmediato. No querrás esperar, ya que lo más probable es que ya esté a una temperatura perfecta para el crecimiento bacteriano.
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¿Puedes cocinar salmón congelado?
Esto puede sorprender a mucha gente. De hecho, es seguro cocinar salmón congelado . Siempre que el pescado se cocine a la temperatura interna correcta, es seguro para el consumo.
En realidad, preparar alimentos congelados es mucho mejor que descongelarlos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. El pez no tendrá que pasar demasiado tiempo dentro de la «zona de peligro» (unos minutos como máximo). Como tal, las bacterias no son un gran problema cuando cocinas el salmón de esta manera.
El único inconveniente es que el tiempo de cocción será un 50% más largo debido al estado congelado del pescado. Tenga esto en cuenta y programe su comida en consecuencia.
Conclusión
No es difícil aprender a descongelar el salmón . Probablemente ya conozca algunos de estos métodos.
Sin embargo, siempre es bueno revisar los detalles sobre los riesgos.
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