El chocolate es tan fantástico que no podría limitarse a una sola variedad. En todos sus sabores y formas, el chocolate es simplemente delicioso. Pero, ¿sabías que no todos los tipos son igualmente fáciles de derretir? Te sorprenderá saber que, debido a su composición y bajo punto de fusión, el chocolate blanco no es tan fácil de derretir como el chocolate con leche o el chocolate negro. Descubre cómo derretir chips de chocolate blanco
Entonces, ¿cómo se derriten las pepitas de chocolate blanco? La mejor manera de derretir chisps de chocolate blanco es usar el método de baño maría, ya que le permite controlar la temperatura del chocolate. Otros métodos incluyen derretir las chispas de chocolate blanco en el microondas, en una olla de cocción lenta, en el fuego o usar leche o mantequilla caliente.
En este artículo, le proporcionaremos instrucciones paso a paso para derretir chips de chocolate blanco utilizando diversos métodos.
También aprenderá a arreglar el chocolate blanco incautado, así como a templarlo y colorearlo de la manera correcta.
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¿Por qué el chocolate blanco es difícil de derretir?
El chocolate blanco es más difícil de derretir que el chocolate negro o con leche. La composición del chocolate blanco es diferente a la de sus homólogos más oscuros.
Si bien contiene manteca de cacao, no contiene sólidos de cacao. Además, el chocolate blanco generalmente contiene azúcar, leche (productos lácteos), grasas y vainilla.
El problema de derretir chocolate blanco es que se chamusca y se quema fácilmente. Esto hace que el chocolate blanco derretido tenga grumos y granulos.
Para poder derretir con éxito el chocolate blanco, debe saber que tiene un punto de fusión más bajo en comparación con las variedades de chocolate negro y con leche.
La regla general es que cuanto más claro es el chocolate, más bajo es su punto de fusión.
La temperatura de fusión del chocolate blanco es de unos 35 grados . Si deja que la temperatura suba por encima de los 45 grados, las chips de chocolate blanco se derretirán y se harán grumos.
Cómo derretir chips de chocolate blanco
Existen varios métodos para derretir chocolate blanco.
Dependiendo de los aparatos y herramientas que tenga a mano, es posible que algunos de estos métodos funcionen mejor para usted que otros.
Método 1: El método del baño maría
Este es el método probado y verdadero para derretir chocolate y también funciona perfectamente para derretir chispas de chocolate blanco.
Si no tienes baño María, haz el tuyo propio. Todo lo que necesitas para un baño maría improvisado es una cacerola o una olla para hervir agua y un tazón para mezclar resistente al calor para colocar encima.
Entonces, aquí le mostramos cómo derretir chips de chocolate blanco en una caldera doble.
- Llena la bandeja inferior con agua. Debe haber de 1 a 2 pulgadas de agua en el recipiente inferior para que haya espacio entre el agua hirviendo y el recipiente superior. El agua hirviendo nunca debe entrar en contacto con el recipiente que contiene las chips de chocolate blanco. Si esto sucede, el chocolate se sobrecalentará y se agarrotará.
- Deje que el agua hierva a fuego medio o alto.
- Coloque las chips de chocolate blanco en el recipiente superior y reduzca el fuego a bajo.
- Empiece a revolver las chips de chocolate con un batidor o una espátula. Puede utilizar cualquier otra herramienta de mezcla siempre que no sea de madera. Las herramientas de madera pueden contener humedad, que es el enemigo número uno del chocolate derretido suave.
- Retira el chocolate del fuego tan pronto como veas que la mayoría de las chips de chocolate se han derretido. El tazón permanece caliente durante unos minutos incluso cuando está fuera del fuego.
- Continúe revolviendo hasta que desaparezcan todos los trozos.
- Si la mezcla se enfría y las patatas fritas ya no se disuelven, vuelva a colocar el recipiente sobre la olla con agua hirviendo.
- Revuelva hasta que las chips de chocolate blanco estén completamente derretidas y retire la mezcla del fuego.
Método 2: usar el microondas
Si tienes un microondas, lo primero que te vendrá a la mente será derretir las chispas de chocolate blanco en él.
Derretir chispas de chocolate blanco en el microondas es un método rápido . Pero hay algunos consejos a tener en cuenta.
Antes de poner las chips de chocolate en el microondas, primero reduzca la potencia al 50 por ciento. Hacer esto es necesario ya que de lo contrario, quemará rápidamente las chips de chocolate blanco.
Aquí se explica cómo derretir chips de chocolate blanco en el microondas.
- Coloque las chips de chocolate blanco en un recipiente apto para microondas. No cubra el recipiente para evitar que se forme condensación. Si cubre el recipiente con las chispas de chocolate, el agua acumulada en él hará que el chocolate se vuelva grumoso.
- Microondas durante 30 segundos. Luego retire el recipiente del microondas y verifique si las chispas de chocolate se han derretido. Es posible que no se vean derretidos ya que las virutas conservan su forma incluso cuando se han ablandado. Asegúrese de revolver las chispas de chocolate blanco después de la primera ronda.
- Microondas por otros 30 o 15 segundos. Luego retire y revuelva nuevamente. Mantenga el microondas al 50 por ciento de potencia durante todo el proceso de derretir las chispas de chocolate.
- Repite este proceso hasta que las chispas de chocolate blanco estén completamente derretidas.
Método 3: en una olla de cocción lenta
Derretir chips de chocolate blanco en una olla de cocción lenta puede parecer poco convencional, ¡pero funciona !
Y así es como.
- Llena un tarro de cristal con chispas de chocolate blanco.
- Pon el frasco en tu olla de cocción lenta. Si tiene varios frascos, asegúrese de colocarlos de modo que no se toquen entre sí.
- Agregue agua a la olla de cocción lenta. El agua debe subir hasta la mitad de los frascos.
- Encienda la olla de cocción lenta en el ajuste Alto. Cúbralo y cocine por 30 minutos.
- Después de 30 minutos, destape la olla de cocción lenta y revuelva las chispas de chocolate derretidas. Si las chispas de chocolate no se han derretido por completo, cocínelas sin tapar por 15 minutos más.
Método 4: en el fuego
Como ya sabes, el punto de fusión del chocolate blanco es bastante bajo. Entonces, ponerlo en contacto directo con el calor no es la mejor idea.
Pero si no tiene otra opción, siempre que tenga cuidado , puede derretir chispas de chocolate blanco en una sartén en un fuego de gas, eléctrica o de inducción .
Así es cómo debe hacerlo.
- Elija una sartén resistente y vierta las chispas de chocolate en ella. Cuanto más grueso sea el fondo de la sartén, mejor.
- Enciende el fuego al mínimo y coloca la sartén sobre ella.
- Revuelva las chispas de chocolate con un batidor o una espátula mientras se derriten. Permanezca junto a la sartén en todo momento, ya que el chocolate se puede quemar fácilmente.
- Cuando la mayoría de las chispas de chocolate se hayan derretido, retire la sartén del fuego y continúe revolviendo.
- Revuelva hasta que las chispas de chocolate estén completamente derretidas.
Método 5: Derretir en leche o crema caliente
Otro método para derretir chocolate blanco es combinarlo con leche o crema caliente.
Mitad y mitad también funcionarán bien con este método. Utiliza este método si vas a hacer ganache de chocolate blanco.
A continuación se explica cómo derretir chips de chocolate blanco en leche o crema caliente.
- Calentar un poco de leche o nata sin que hierva.
- Ponga las chispas de chocolate en un bol y agregue el líquido caliente. Use dos tazas de leche o crema por taza de chispas de chocolate blanco.
- Cubre el bol con un plato y deja reposar las chispas de chocolate durante 5 minutos.
- Después de cinco minutos destape el tazón y mezcle las chispas de chocolate blandas hasta que la consistencia de la mezcla de chocolate y leche sea cremosa y sin grumos.
Método 6: Derretir con mantequilla
Si no le temes a las calorías adicionales y la mezcla de chocolate y mantequilla es compatible con la receta que estás usando, derrita las chispas de chocolate blanco con mantequilla.
Así es cómo.
- Agregue la mantequilla sin sal y las chispas de chocolate en una cacerola o un tazón si va a usar el microondas.
- Enciende el fuego más bajo. Si está usando el microondas, reduzca la potencia al 50 por ciento.
- Revuelva hasta que se derrita la mantequilla y las chispas de chocolate blanco. En caso de utilizar el microondas, poner en el microondas durante 30 segundos. Revuelva y repita hasta que la mezcla se derrita por completo.
¿Por qué agarra el chocolate blanco?
Todos los chocolates pueden incautar si no utiliza una técnica de fusión adecuada. El agarre del chocolate es cuando se aprieta.
Es la transformación del chocolate derretido del estado de líquido que hace la boca agua a una mezcla granulada y rígida con la que no se puede hacer nada.
Pero, ¿por qué sucede esto? Hay dos razones por las que su chocolate, incluido el chocolate blanco, puede agrietarse.
Primero, sucede si sobrecalienta el chocolate . Y esto es fácil con el chocolate blanco, ya que tiene un punto de fusión más bajo que otras variedades de chocolate.
La segunda razón por la que su chocolate blanco puede agarrotarse es por entrar en contacto con la humedad .
Si obtiene la menor cantidad de humedad en su chocolate blanco derretido, verá que se convierte en un lío granulado en unos pocos segundos.
Esto sucede porque el agua que entra en el cuenco con el chocolate derretido se une rápidamente a las partículas de azúcar.
Cómo arreglar el chocolate blanco derretido grumoso
Cuando se trata de chocolate blanco derretido incautado, es más fácil prevenir el problema que intentar solucionarlo más tarde.
Tenga en cuenta estas dos reglas:
- No sobrecaliente el chocolate blanco. Mantenga el control de la temperatura que está aplicando al chocolate y no lo deje expuesto al calor por más tiempo del necesario.
- Mantenga el chocolate alejado del agua y el vapor. Puede que esto no sea fácil en un entorno de cocina desordenado. Si está usando una caldera doble, no deje que el agua hierva, ya que el vapor puede entrar en el recipiente con el chocolate y hacer que se vuelva granulado.
Además, recuerde siempre limpiar el tazón que usará para el chocolate para asegurarse de que esté seco.
Dicho esto, si ha terminado con chocolate blanco grumoso, todavía hay esperanza de solucionarlo.
El primer método para arreglar el chocolate incautado, por extraño que parezca, es agregarle agua hirviendo.
Agregar agua hirviendo a la mezcla de chocolate incautada cucharadita a cucharadita mientras se mezcla vigorosamente puede ayudar a recuperar la consistencia fluida del chocolate.
Solo asegúrate de no exagerar cuando se trata del agua.
Debido a que el agua hará que el chocolate derretido esté bastante líquido, es mejor usar este truco si va a usar el chocolate blanco derretido como llovizna .
El chocolate diluido en agua no será adecuado para usarlo para hornear.
El segundo método para evitar grumos de chocolate blanco es agregar más grasa a la mezcla. Puedes usar manteca vegetal o aceite.
Comience con una cucharadita de grasa por cada 6 onzas de chocolate blanco que haya derretido. Mezclar hasta que el chocolate se afloje y se suavice.
El chocolate restaurado se puede incorporar con éxito en recetas de repostería.
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Cómo templar el chocolate blanco derretido
Atemperar el chocolate derretido es el proceso de estabilización. Este es un paso importante que no debe omitir si va a hacer dulces con chocolate derretido o usarlo como glaseado
El templado evita que el chocolate se derrita rápidamente cuando está listo y proporciona un acabado suave y brillante.
Atemperar el chocolate blanco es especialmente importante si contiene manteca de cacao real . Esto último hace que el chocolate se vea bastante opaco y lo deja suave incluso cuando está completamente fraguado.
Para templar el chocolate blanco derretido, retírelo del fuego. Envuelva una toalla de cocina alrededor de la base del tazón.
Luego agregue más chispas de chocolate blanco en el tazón. Debe haber una parte de chocolate blanco sin derretir y dos partes de chocolate derretido en el tazón.
Mezcle hasta que las chispas de chocolate recién agregadas se derritan y la temperatura de la mezcla baje a 25 grados Celsius. Una vez que esto suceda, vuelva a calentar el chocolate.
Vuelva a calentar el chocolate blanco derretido a 28 grados C. Esta es la temperatura de trabajo de la mezcla de chocolate blanco y no debes dejar que se caliente más.
Pon a prueba el temperamento del chocolate mojando un poco de papel pergamino o untando un poco en el papel con una cuchara. El chocolate debe asentarse en unos minutos y verse suave y firme.
Si todo se ve bien, comience a usar su chocolate blanco derretido para mojar frutas, trufas, donas, barras de chocolate, etc.
Mantenga la temperatura de trabajo del chocolate mientras trabaja con él.
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Cómo colorear chocolate blanco derretido
Si bien derretir chocolate blanco puede ser un poco complicado, hay una buena razón por la que quizás quieras derretirlo. Puedes colorearlo del tono que quieras .
Pero, ¿cómo coloreas el chocolate blanco derretido?
La regla clave a tener en cuenta al colorear chocolate blanco es no usar colorantes a base de agua.
Como te dijimos anteriormente en este artículo, el agua hace que el chocolate derretido se agarrote. Por lo tanto, opte por colorantes alimentarios en polvo o a base de aceite .
El momento en el que debe agregar el colorante para alimentos al chocolate depende del tipo de colorante que esté utilizando.
Si está usando colorante alimentario en polvo, agréguelo al chocolate blanco tan pronto como comience a derretirse. En cuanto a los colorantes alimentarios a base de aceite, puedes agregarlos cuando el chocolate se haya derretido por completo.
Recomendamos calentar los colorantes alimentarios a base de aceite antes de usarlos para colorear el chocolate. Para ello, sumerja la botella con el tinte en agua tibia durante unos 15 minutos.
Cuando agregue el tinte, ya sea en polvo o líquido, comience poco a poco, especialmente si lo está usando por primera vez. Nunca se sabe cuán potente es el tinte.
Agregar demasiado producirá un color más oscuro que es posible que no necesite. Si agrega el colorante para alimentos poco a poco, eventualmente logrará el color deseado.
En caso de que el chocolate se vuelva arenoso, retírelo del fuego y agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal. Revuelva vigorosamente para restaurar la textura suave del chocolate.
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