El Wasabi saltó a la fama como el ingrediente súper picante que se sirve comúnmente con el sushi. A lo largo de las décadas, muchas personas han asumido el desafío de morder un gran trozo de wasabi y sufrir las consecuencias… por que sabes ¿Cómo de picante es el wasabi?
Dicho esto, hoy en día, las comidas picantes son mucho más comunes. ¡Podría decirse que todos los restaurantes tienen algún tipo de plato picante y la cantidad de salsas picantes que hay es asombrosa!
Entonces, ¿Cómo de picante es el wasabi? Puede que te sorprenda, pero el wasabi tiene un nivel de especias extremadamente bajo. Esto se debe a que hoy en día los pimientos picantes y las salsas picantes están mucho más disponibles y se usan mucho más que cuando el wasabi se hizo popular.
Si bien es posible que el wasabi ya no se use por su picante extremo, sigue siendo una adición umami extremadamente sabrosa a los alimentos. Exploremos su sabor, los tipos que obtienes y cómo se compara su especia con la de otros ingredientes que se encuentran comúnmente.
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¿Qué es Wasabi?
Entonces, lo primero es lo primero, todos tenemos una buena idea general de cómo se ve el wasabi. Pero, pocas personas saben realmente qué es más allá de la » pasta verde picante «.
Este ingrediente está hecho de rábano picante japonés . Proviene de la familia de plantas Brassicaceae , que también incluye el rábano picante y la mostaza. Como puede ver, esta familia produce ingredientes generalmente picantes.
El tipo de especia que tienen estos ingredientes difiere ligeramente de los chiles: es como si la gente describiera la pimienta negra como picante. ¡Lo es, pero de una manera diferente a lo que muchos piensan tradicionalmente del picante!
Wasabi está hecho de tallo de raíz (rizoma) molido de la planta japonesa de rábano picante . Por lo general, no tiene ningún otro ingrediente agregado a la mezcla, pero puede.
Esta pasta es única en la forma en que atormenta tus sentidos. El wasabi tiene un efecto mayor en la nariz que en las papilas gustativas . ¡Esto explica por qué a muchas personas les moquea mucho la nariz cuando comen wasabi!
Esta es la forma completamente opuesta de cómo los chiles afectan tus sentidos: afectan tu lengua más que tu nariz.
¿Cómo se hace el wasabi?
El proceso de hacer wasabi es sorprendentemente simple. ¡No lo pensarías, pero es casi risible! Esta pasta picante de fama mundial se elabora rallándola finamente. ¡Eso es todo!
Tradicionalmente, se utiliza un oroshigane de metal. Sin embargo, muchas personas también utilizan herramientas hechas con piel de tiburón. Naturalmente, esa no es una industria que deba apoyar, así que trate de mantenerse alejado de tales productos de wasabi.
También puede usar un rallador de jengibre fino normal o un microplano para picar la raíz de la planta japonesa de rábano picante.
Ahora, el wasabi rallado generalmente se vende tal cual. Pero, obtienes una tonelada de productos con sabor a wasabi que se usan de diferentes maneras. Estos productos tendrán diferentes niveles de picante que debes tener en cuenta.
Tipos de productos de wasabi
Hay dos tipos principales de wasabi que obtienes: real y falso. El wasabi real es muy difícil de encontrar en muchos países occidentales, y también tiene un alto precio.
Mucha gente no se da cuenta de esto, pero la mayoría de las veces, lo que obtienes de los restaurantes y tiendas es pasta de wasabi falsa, un producto con sabor a wasabi hecho de rábano picante, mostaza y colorante verde para alimentos.
La razón por la que nadie nota la diferencia es porque el rábano picante y el wasabi provienen de la misma familia. Eso significa que tienen propiedades similares, incluida la textura rallada, la consistencia y su característica sensación de ardor.
Si está buscando productos hechos de wasabi real, aquí hay tres opciones que puede comprar.
Wasabi fresco
El wasabi fresco es probablemente el tipo de wasabi real más difícil de encontrar , y definitivamente tiene el precio más alto.
Sin embargo, si está buscando el sabor a wasabi más puro que existe, ¡definitivamente es el camino a seguir!
El wasabi fresco es menos picante que el tubo y el wasabi en polvo . Esto se debe a que está menos concentrado y la humedad esencialmente diluye los compuestos químicos picantes.
La sensación de ardor tampoco dura tanto como con los productos de wasabi en tubo y en polvo.
Tubo de wasabi
Si compra wasabi en tubo , siempre verifique que se haya hecho con wasabi real concentrado, no con rábano picante y mostaza , ¡a menos que no le importe la versión falsa!
El tubo de wasabi real es la pasta más espesa y es relativamente fácil de encontrar. ¡También es más barato que el wasabi fresco!
El tubo de wasabi tiene una consistencia más espesa y contiene menos humedad . Eso significa que definitivamente es más picante que el wasabi fresco . Solo lo notarás al comerlos uno al lado del otro.
Desafortunadamente, el tubo de wasabi no es muy aromático si eso es lo que buscas.
Wasabi en polvo
El wasabi en polvo no es excepcionalmente difícil de encontrar, pero no siempre es fácil.
Es el producto perfecto que combina el sabor del wasabi fresco y el picante del wasabi en tubo. Y también es relativamente barato , pero más caro que el tubo de wasabi.
Para utilizar este tipo de wasabi, primero hay que hidratar el polvo . Deja reposar un par de minutos para que espese y se haga una especie de pasta. Luego, ¡puedes agregarlo a cualquier receta que quieras!
¿A qué sabe el wasabi?
Además del hecho de que todos los productos de wasabi tendrán algo de picante, la diferencia de sabor es mínima.
El wasabi real fresco es muy húmedo y tiene el sabor a wasabi más fresco y auténtico. La quemadura es fugaz y no tan intensa. El wasabi en polvo es muy sabroso, pero quema más que el wasabi fresco. ¡Y el tubo de wasabi es el más picante de todos!
Pero todos estos productos de wasabi tienen un sabor similar. Todos son muy sabrosos y agregan una tonelada de sabor umami a la comida. Tampoco son excepcionalmente aromáticos y, como hemos dicho, no queman tanto como los chiles.
¿Por qué es tan picante el Wasabi?
Ahora, pongámonos un poco científicos aquí. Wasabi contiene un compuesto específico llamado isotiocianato de alilo . Este es el compuesto aceitoso de color amarillo pálido que crea esa quemadura única que da el wasabi. ¡El rábano picante también contiene este compuesto!
Tiene un sabor muy prominente y potente; también es lo que hace que sus ojos, nariz y boca reaccionen.
El isotiocianato de alilo se inhala al comer el wasabi. Viaja por su pasaje nasal y afecta sus senos paranasales . Eso hace que tus ojos lagrimeen, tu nariz comience a gotear profusamente y tu boca arda.
Los diferentes productos auténticos de wasabi (fresco, en tubo y en polvo) tendrán cantidades variables de este compuesto . Sin embargo, todos son tan similares que muchas personas ni siquiera notarán la diferencia.
Si comes wasabi falso (hecho de rábano picante y mostaza), obtendrás un efecto de quemazón similar. Puede que no sea tan picante como el wasabi real y puro.
¿Cómo de picante es el wasabi?
El picante de los alimentos generalmente se mide en unidades Scoville ; desafortunadamente, esto solo se aplica a los alimentos que contienen capsaicina .
La capsaicina es el compuesto químico que se encuentra en los chiles que los hace picantes y causa una sensación de ardor en la boca, la nariz y los ojos.
Como hemos mencionado, el wasabi y el rábano picante contienen isotiocianato de alilo, que no es lo mismo que la capsaicina. Por lo tanto, el wasabi no se puede medir en unidades Scoville porque no se pueden medir los niveles de capsaicina .
Entonces, ¿cómo podemos comparar el picante?
Muchos expertos en alimentos dicen que la mejor manera de comparar el sabor picante que crean los diferentes compuestos químicos es comerlos uno al lado del otro .
Entonces, en el caso del wasabi, una pobre alma tuvo que comer un chile medido en 100 unidades Scoville, luego comer un poco de wasabi, luego comer el chile con 200 unidades Scoville y comer un poco de wasabi, hasta que comieron uno donde el picante coincidía.
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Nivel de especias de wasabi real
Oficialmente, se dice que el wasabi tiene un nivel de especias de alrededor de 1000 unidades Scoville. Pero nuevamente, esta medida no puede ser precisa porque el wasabi no se puede medir realmente usando Scoville .
Esencialmente, cuando varios expertos compararon los niveles de picante de diferentes chiles con los del wasabi, el consenso general fue que aproximadamente 1000 unidades Scoville son las más precisas.
Ahora, si desea compararlo con el picante de otros ingredientes , puede comprar y comer pimientos como Anaheim, Poblano y Peppadews. Todos estos tienen 1000 unidades Scoville.
A continuación, es posible que se pregunte qué tan diferente es el sabor picante de los diferentes productos de wasabi real . Desafortunadamente, ¡no tenemos un número exacto para esto! Nadie ha hecho estas pruebas (que pudimos encontrar).
La medida de 1000 Scoville se utiliza para indicar el nivel de especias de la pasta de wasabi real. El wasabi fresco probablemente será más bajo en unidades (diríamos alrededor de 800) y la forma en polvo estará entre los dos (alrededor de 900).
Niveles de especias de wasabi falso
El wasabi falso (hecho de rábano picante y mostaza) también tendrá un sabor picante similar. Y de nuevo, ¡no podemos comparar exactamente el nivel de picante!
La única medida que pudimos encontrar se refiere a una salsa picante a base de rábano picante, y no a wasabi de rábano picante.
Este producto llamado “ rábano picante sin cabeza ” tiene un nivel de Scoville de 52,000. Sin embargo, también contiene pimienta fantasma, chiles chipotles y chile en polvo para aumentar esta medida. Entonces, no nos ayuda mucho.
Si usa ingredientes con sabor a wasabi (como ketchup de wasabi o mayonesa de wasabi), la cantidad exacta de picante también variará. También podrían haber agregado algunos chiles para aumentar la quema. Entonces, nuevamente, estos productos no se pueden medir con precisión en una escala.
¿Cómo de picante es el wasabi en comparación con otros chiles?
Los pimientos morrones tienen una medida Scoville de 0. Estos pimientos no contienen capsaicina y, por lo tanto, no se queman en absoluto. Ese es el punto de partida en el que se mide el picante (utilizando el sistema de medición Scoville).
Hay cuatro categorías de picante en la escala Scoville . Estos incluyen verde, amarillo, naranja y rojo. Como verá en la lista a continuación, algunos tipos de chiles tienen una amplia variedad de picantes.
Sin ser demasiado técnicos, esta gran diferencia es causada por las condiciones de cultivo y las variedades específicas dentro de una especie.
Ahora, al comparar el wasabi, definitivamente está en la lista verde de la escala Scoville. ¡También es bastante bajo! Solo enumeramos algunos tipos muy comunes de pimientos de la lista verde, pero generalmente tienen entre 0 y 10,000 Scoville.
Los pimientos con un nivel de especias similar al wasabi incluyen Mexibell, Piquillo y Anaheim.
Al comparar el picante del wasabi con el del habanero , el chile es entre 100 y 350 veces más picante que la pasta de wasabi. Si bien el wasabi es picante, ¡la quemadura no es tanto!
En comparación con los chiles jalapeños , estos son entre 3 y 8 veces más picantes que los productos de wasabi. Y para el infame Carolina Reaper o Ghost pepper , el wasabi es aproximadamente 1641 menos picante en comparación.
¡Después de estos, la lista de pimientos simplemente explota! Incluso con nuestras opciones extremadamente limitadas en la tabla a continuación, ya puede ver cuán mínimo es el picante del wasabi. ¡Hay cientos de otros pimientos que ni siquiera se incluyen a continuación!
| Ingrediente | Unidad Scoville |
|---|---|
| Lista Verde | |
| Pimiento morrón | 0 |
| Pimienta de plátano | 0 – 500 |
| peperoncini | 100 – 500 |
| Pimiento | 100 – 500 |
| Mexibell | 100 – 1000 |
| Piquillo | 500 – 1000 |
| Pasta de wasabi real | 800 – 1200 |
| Anaheim | 500 – 2500 |
| Numex Gran Jim | 2500 – 3000 |
| Bomba de cereza | 2500 – 5000 |
| chipotle | 2500 – 8000 |
| Escotilla | 1000 – 8000 |
| Fresno | 2500 – 10,000 |
| Lista Amarilla | |
| corona de obispo | 5000 – 30,000 |
| pimentón | 30.000 – 50.000 |
| Pimiento Tabasco | 30.000 – 50.000 |
| Lista naranja | |
| Pimienta tailandesa | 50.000 – 100.000 |
| Habanero | 100.000 – 350.000 |
| gorro escocés | 100.000 – 350.000 |
| Habanero rojo caribeño | 300.000 – 475.000 |
| habanero de chocolate | 300.000 – 577.000 |
| lista Roja | |
| Pimienta fantasma | 800.000 – 1.041.427 |
| carolina segadora | 1.400.000 – 2.200.000 |
| Pimienta X | 3.180.000 |
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¿Cuáles son los beneficios de comer wasabi?
El wasabi es bajo en calorías pero rico en antioxidantes y propiedades antiinflamatorias, lo que lo hace excelente para la salud. Es una excelente opción para aquellos que intentan perder peso o mantener una dieta saludable.
Estos son algunos de los prometedores beneficios para la salud del wasabi:
1. Promueve la pérdida de grasa
En estudios de probeta y en animales, se ha demostrado que el extracto de hoja de wasabi previene la formación y el crecimiento de células grasas. Sin embargo, falta investigación humana en esta área.
2. Tiene propiedades antibacterianas
Los compuestos del wasabi conocidos como isotiocianatos pueden tener propiedades antibacterianas contra ciertas enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la bacteria H. pylori .
3. Tiene propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas
Los estudios han sugerido que el wasabi puede ayudar a prevenir la inflamación, que es la respuesta protectora del cuerpo a una lesión o infección. La inflamación crónica afecta muchos sistemas corporales y puede provocar enfermedades como diabetes, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
Los isotiocianatos previenen la producción de acrilamida. Como resultado, el compuesto inhibe el crecimiento de varios tipos de cáncer en estudios de probeta. La acrilamida se puede formar en alimentos como papas fritas, papas fritas y granos de café durante la cocción a alta temperatura, como asar a la parrilla y freír.
4. Otros beneficios potenciales para la salud ósea y cerebral
Disminuir la descomposición ósea
En estudios con animales, se ha sugerido que un compuesto de wasabi llamado ácido p-hidroxicinámico disminuye la descomposición ósea y aumenta la formación ósea.
Según los investigadores, este compuesto podría incluso ayudar a combatir la osteoporosis (una enfermedad que causa huesos frágiles y débiles). Pero se necesitan más estudios de investigación en humanos para respaldar esta afirmación.
Puede ayudar a prevenir o retrasar los problemas neurodegenerativos
Los isotiocianatos del wasabi pueden tener efectos neuroprotectores. Los estudios sugieren que los isotiocianatos pueden ayudar a prevenir o retrasar los problemas neurodegenerativos provocados por la inflamación. Un ejemplo es la enfermedad de Parkinson.
Preguntas relacionadas sobre ¿Cómo de picante es el wasabi?
Ahora que estamos más familiarizados con el wasabi y sus niveles de calor, aquí hay algunas preguntas relacionadas que pensamos que podría tener.
¿Puedes desarrollar una tolerancia al picante del wasabi?
Si no estás acostumbrado a las comidas picantes, incluso el wasabi te quemará la lengua y hará que tus otros sentidos reaccionen. Sin embargo, puede desarrollar fácilmente (y con relativa rapidez) una tolerancia a las comidas picantes.
Cuanto más coma un tipo específico de comida picante (como el wasabi), menos se quemará. Sin embargo, no es porque el wasabi ya no reaccione con tus sentidos. Es simplemente porque te has acostumbrado.
Cuanto más picantes comas los ingredientes y más regularmente los comas, más tolerante serás al picante del wasabi y otros productos de pimienta.
¿Qué afecta el sabor picante de los diferentes productos de wasabi?
¡Hay muchos factores que pueden afectar la diferencia de picante entre el mismo tipo de producto de wasabi, incluso!
Digamos que tienes dos productos reales de pasta de wasabi. Las condiciones de crecimiento, el clima, los ingredientes que lo acompañan, la calidad de los ingredientes, la edad de los ingredientes e incluso la edad del producto afectarán el sabor picante del wasabi.
Es por eso que siempre tiene que elegir un producto de wasabi de buena calidad que cumpla con sus estándares.
¿Es el wasabi más picante que la Sriracha?
Sriracha es un tipo de salsa picante hecha de chiles, ajo, azúcar, sal y vinagre. La combinación de estos ingredientes diluye el picante de los chiles.
Esto le da a Sriracha un nivel Scoville de solo 1000-2500. Ahora, esto sigue siendo más alto que el wasabi, pero no por mucho.
Y, como ya saben muchos amantes del chile, muchas marcas de Sriracha han lanzado productos especiales que están hechos con chiles más picantes. Huy Fong es posiblemente el productor más grande del mundo y la marca más famosa de salsa de chile Sriracha .
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