Puede ser que tengas dudas sobre cómo congelar patatas enteras. Muchos piensan que no se puede, otros que si…. la única verdad es que pocas cosas huelen tan mal como una papa que se echó a perder en tu despensa. Aparte del desperdicio de alimentos, hay muchas razones por las que probablemente desee almacenar las patatas para que estén frescas a largo plazo.
Mucha gente tiene la impresión de que no se pueden congelar las patatas sin que se pongan negras y blandas. Eso es un mito.
¿Puedes congelar patatas enteras? Sí, incluso puedes congelar papas enteras. Si se congelan con cuidado, conservarán toda o la mayor parte de su nutrición, sabor y textura. Los resultados son mejores cuando las patatas enteras se escaldan o se cocinan antes de congelarlas, y durarán hasta 1 año en el congelador con estos métodos.
Si las patatas se congelan incorrectamente , sí, es probable que se pongan negras, tengan un sabor extraño y tengan una textura muy extraña cuando se descongelen, pero hay muchas formas de congelar las patatas para que resistan el proceso de congelación.
En este artículo, explicaremos varias formas en las que puede congelar patatas enteras, tanto crudas como cocidas, grandes o pequeñas. Mientras siga estas pautas, nunca más desperdiciará una papa.
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¿Puedes congelar patatas crudas ?
Sí, puedes congelar patatas crudas, pero hay que tener mucho cuidado. Las papas tienen un contenido de agua muy alto, por lo que, si intenta congelarlas crudas, cada gota de agua se convertirá en un pequeño cristal de hielo.
Cuando la patata se descongela, ese hielo se derretirá y la estructura de la papa se romperá considerablemente, dejándolo con una papa blanda, no en puré. Esto no es ideal.
A este alto contenido de agua se suma la actividad enzimática que puede hacer que una verdura pierda sabor, textura y color con el tiempo.
La simple congelación no detiene esta enzima, por lo que si desea proteger la calidad de sus papas tanto como sea posible, debe detener esta actividad enzimática antes de congelarlas.
Puede blanquear las papas crudas o congelar las papas después de que se hayan cocinado y enfriado . En ambos casos, crea protección contra los cristales de hielo que arruinan sus patatas.
Si opta por congelar papas completamente crudas, es mejor no congelarlas enteras , sino cortarlas en trozos pequeños del tamaño de un bocado y usar un ácido para protegerlas en lugar de blanquearlas. Puede enjuagarlos con vinagre blanco o usar un poco de ácido cítrico.
Cómo congelar patatas enteras
Es posible congelar las patatas enteras, pero nuevamente requiere preparación. Si desea congelar papas enteras, encontrará que el tamaño es muy importante.
Si tiene patatas pequeñas, como patatas nuevas o patatas baby, tiene más opciones. Son lo suficientemente pequeños como para que el escaldado sea relativamente efectivo para preservar la textura. También puede hervirlos, hornearlos o asarlos antes de congelarlos para obtener una calidad casi perfecta.
Las papas para hornear más grandes no se congelarán bien crudas . Debido a su tamaño, el escaldado no penetrará hasta el corazón de la papa, lo que significa que congelar una papa grande cruda comprometerá severamente la textura. Si lo machacas, es posible que no lo notes, pero no es recomendable.
En cambio, si desea congelar una papa grande entera, sería mucho mejor cocinarla primero.
En las siguientes secciones, describiremos todas sus opciones para congelar papas enteras y los pasos a seguir para obtener la calidad más confiable.
Cómo blanquear patatas enteras
El escaldado solo funcionará en vegetales pequeños porque el calor necesita penetrar a través del vegetal para detener las enzimas que comprometen la calidad de los alimentos durante la congelación. Como tal, solo es eficaz en trozos de patatas o patatas pequeñas , baby o nuevas.
Si desea congelar papas grandes enteras, pase a la sección sobre congelación de papas cocidas.
Para blanquear patatas baby, siga estos sencillos pasos:
- Lave o pele sus patatas pequeñas.
- Traiga una olla grande con agua a hervir.
- Llena un recipiente grande con agua helada y téngalo listo.
- Coloque sus patatas bebé en el agua y hierva durante 5 minutos .
- Con una cuchara coladora más grande , transfiera las papas al recipiente con agua helada y déjelas enfriar durante 5 minutos.
- Extienda sus papas ahora frías sobre una toalla de cocina limpia o esparza toallas de papel y deje que las papas se sequen al aire por completo.
Cómo congelar papas escaldadas
Una vez que las patatas bebé estén blanqueadas, enfriadas y completamente secas, estarán listas para congelar.
Transfiera sus papas a una bolsa para congelador etiquetada, fechada y apta para el congelador, asegurándose de que esté llena, pero que sus papas estén en una sola capa cuando la bolsa esté plana. No querrás que tus patatas se aplasten unas a otras.
Saque la mayor cantidad de aire posible de la bolsa sin triturar las patatas. Coloque la bolsa para congelador llena y cuidadosamente sellada sobre una superficie plana como una bandeja para hornear y muévala a su congelador.
Asegúrese de que las patatas no se muevan ni se aplasten hasta que estén completamente congeladas. Una vez que estén sólidos, puede quitar la bandeja para hornear y guardarlos como le resulte más conveniente.
Nunca debes congelar las papas más de una vez, así que cuando estés listo para usarlas, saca solo las que necesites, dejando el resto congelado y sellado nuevamente en su bolsa.
Congelar papas cocidas enteras
Las papas cocidas se congelarán bastante bien incluso si están enteras, porque sus enzimas que degradan el color, la textura y el sabor de las papas se han detenido por completo. Todavía hay algunas reglas que debe obedecer si desea que se conserve la textura después de la descongelación.
Cómo hornear papas para congelar
Si sabes que vas a hornear tus papas con el propósito expreso de congelarlas, la mejor técnica es hornearlas o asarlas hasta que estén aproximadamente 80% cocidas.
Si normalmente hornea las papas durante 1 hora, intente hornearlas solo durante 45 minutos. De esta manera, al recalentarlos, no los cocinarás demasiado sino que los terminarás.
También puedes hervir las patatas para congelarlas si lo prefieres. Se mantienen las mismas recomendaciones: hervir hasta que estén aproximadamente al 80% cocidas.
Una vez que las papas estén cocidas, extiéndalas sobre una bandeja para hornear en una sola capa para que se enfríen. Debes dejar que se enfríen de forma natural a temperatura ambiente porque, al hacerlo, liberan más agua. Esto ayuda a proteger la calidad de su textura mientras se congela.
Cómo congelar papas cocidas
Una vez que las papas estén completamente frías, debes notar que se sienten duras o apretadas. Esto se debe a que se han secado un poco de forma natural y se congelarán muy bien así.
Cuando congele sus papas, puede elegir uno de dos métodos.
Método 1: Congelación de lotes
- Transfiera sus papas enfriadas a una bolsa etiquetada y fechada para el congelador.
- Asegúrese de que cada papa esté plana y no se superponga a las demás y que su bolsa se pueda sellar herméticamente.
- Coloca la bolsa sobre la encimera y expulsa la mayor cantidad de aire posible mientras sellas la bolsa.
- Transfiera la bolsa con sus papas al congelador y asegúrese de que estén relativamente planas, al menos hasta que estén completamente congeladas.
Método 2: patatas individuales
- Envuelva cada papa individualmente en papel de aluminio.
- Asegúrese de que no haya agujeros o lugares donde el aire o la humedad puedan filtrarse a través del papel de aluminio.
- Si desea ser más cauteloso, envuelva dos veces la papa.
- Con un rotulador, escriba la fecha en el papel de aluminio.
- Congela todas tus papas individuales, ya sea en una bolsa grande para mantenerlas juntas o en un recipiente Tupperware apto para congelador.
¿Cuánto tiempo duran las patatas congeladas ?
Las papas, si se preparan y congelan adecuadamente, se mantendrán frescas y seguras en su congelador hasta por 1 año.
Si ha congelado varias papas enteras juntas en una sola bolsa, es una buena idea revisar la bolsa aproximadamente cada mes para asegurarse de que no haya entrado humedad o aire en la bolsa. Si ves que se forman cristales de hielo dentro de tu bolsa, usa las papas de inmediato para disfrutar de la mejor calidad.
Preguntas relacionadas
¿Por qué las papas se vuelven negras?
Si alguna vez pelaste una papa, sabrás lo rápido que pueden volverse negras. Esto se debe a que tienen una enzima, al igual que las manzanas, los plátanos y algunas otras frutas, que reacciona cuando se expone al oxígeno y se oscurece.
La decoloración no cambia el sabor ni la textura, pero hace que las papas luzcan desagradables.
Para evitar que esto suceda, puede transferir las papas peladas o cortadas a un recipiente con agua fría o fría hasta que esté listo para cocinarlas. De esta manera, la pulpa de la papa no estará expuesta al oxígeno y, por lo tanto, no reaccionará.
¿Puedo congelar batatas?
Sí tu puedes. La mayoría de las batatas son bastante grandes, por lo que deben cortarse en trozos pequeños y escaldarse antes de congelarlas, o cocinarse y prepararse por completo como se sugiere anteriormente para las patatas enteras.
¿Cómo congelar papas para papas fritas / papas fritas?
La mejor manera de congelar papas para hacer papas fritas o papas fritas es picar todas las papas y blanquearlas, como se describió anteriormente en este artículo.
Debido a que las piezas serán más pequeñas, el proceso de escaldado no llevará tanto tiempo. Retire las papas del agua hirviendo después de 3 minutos y déjelas remojar en un baño de hielo durante 3 minutos más .
Una vez que las patatas fritas o los trozos de fritura se hayan blanqueado, déjelos secar completamente. Puede secarlos con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia si tiene prisa.
Extienda las piezas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque toda la bandeja en un lugar seguro en su congelador hasta que las piezas estén congeladas individualmente. Esto ayudará a asegurarse de que no se peguen.
Una vez que estén completamente congelados, puede transferir las piezas a una sola bolsa apta para el congelador.
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