Cómo congelar patatas enteras

Puede ser que tengas dudas sobre c√≥mo congelar patatas enteras. Muchos piensan que no se puede, otros que si…. la √ļnica verdad es que pocas cosas huelen tan mal como una papa que se ech√≥ a perder en tu despensa. Aparte del desperdicio de alimentos, hay muchas razones por las que probablemente desee almacenar las patatas para que est√©n frescas a largo plazo.

Mucha gente tiene la impresi√≥n de que no se pueden congelar las patatas sin que se pongan negras y blandas. Eso es un mito.

¬ŅPuedes congelar patatas enteras? S√≠, incluso puedes congelar papas enteras. Si se congelan con cuidado, conservar√°n toda o la mayor parte de su nutrici√≥n, sabor y textura. Los resultados son mejores cuando las patatas enteras se escaldan o se cocinan antes de congelarlas, y durar√°n hasta 1 a√Īo en el congelador con estos m√©todos.

Si las patatas se congelan incorrectamente , s√≠, es probable que se pongan negras, tengan un sabor extra√Īo y tengan una textura muy extra√Īa cuando se descongelen, pero hay muchas formas de congelar las patatas para que resistan el proceso de congelaci√≥n.

En este art√≠culo, explicaremos varias formas en las que puede congelar patatas enteras, tanto crudas como cocidas, grandes o peque√Īas. Mientras siga estas pautas, nunca m√°s desperdiciar√° una papa.

¬ŅPuedes congelar patatas crudas ?

S√≠, puedes congelar patatas crudas, pero hay que tener mucho cuidado. Las papas tienen un contenido de agua muy alto, por lo que, si intenta congelarlas crudas, cada gota de agua se convertir√° en un peque√Īo cristal de hielo. 

Cuando la patata se descongela, ese hielo se derretir√° y la estructura de la papa se romper√° considerablemente, dej√°ndolo con una papa blanda, no en pur√©. Esto no es ideal.

A este alto contenido de agua se suma la actividad enzim√°tica que puede hacer que una verdura pierda sabor, textura y color con el tiempo.

La simple congelaci√≥n no detiene esta enzima, por lo que si desea proteger la calidad de sus papas tanto como sea posible, debe detener esta actividad enzim√°tica antes de congelarlas. 

Puede blanquear las papas crudas o congelar las papas despu√©s de que se hayan cocinado y enfriado . En ambos casos, crea protecci√≥n contra los cristales de hielo que arruinan sus patatas.

Si opta por congelar papas completamente crudas, es mejor no congelarlas enteras , sino cortarlas en trozos peque√Īos del tama√Īo de un bocado y usar un √°cido para protegerlas en lugar de blanquearlas. Puede enjuagarlos con vinagre blanco o usar un poco de √°cido c√≠trico.

cómo congelar patatas frescas

Cómo congelar patatas enteras

Es posible congelar las patatas enteras, pero nuevamente requiere preparaci√≥n. Si desea congelar papas enteras, encontrar√° que el tama√Īo es muy importante.

Si tiene patatas peque√Īas, como patatas nuevas o patatas baby, tiene m√°s opciones. Son lo suficientemente peque√Īos como para que el escaldado sea relativamente efectivo para preservar la textura. Tambi√©n puede hervirlos, hornearlos o asarlos antes de congelarlos para obtener una calidad casi perfecta.

Las papas para hornear m√°s grandes no se congelar√°n bien crudas . Debido a su tama√Īo, el escaldado no penetrar√° hasta el coraz√≥n de la papa, lo que significa que congelar una papa grande cruda comprometer√° severamente la textura. Si lo machacas, es posible que no lo notes, pero no es recomendable. 

En cambio, si desea congelar una papa grande entera, sería mucho mejor cocinarla primero.

En las siguientes secciones, describiremos todas sus opciones para congelar papas enteras y los pasos a seguir para obtener la calidad m√°s confiable.

Cómo blanquear patatas enteras

El escaldado solo funcionar√° en vegetales peque√Īos porque el calor necesita penetrar a trav√©s del vegetal para detener las enzimas que comprometen la calidad de los alimentos durante la congelaci√≥n. Como tal, solo es eficaz en trozos de patatas o patatas peque√Īas , baby o nuevas.

Si desea congelar papas grandes enteras, pase a la sección sobre congelación de papas cocidas.

Para blanquear patatas baby, siga estos sencillos pasos:

  1. Lave o pele sus patatas peque√Īas.
  2. Traiga una olla grande con agua a hervir.
  3. Llena un recipiente grande con agua helada y téngalo listo.
  4. Coloque sus patatas beb√© en el agua y hierva durante 5 minutos .
  5. Con una cuchara coladora m√°s grande , transfiera las papas al recipiente con agua helada y d√©jelas enfriar durante 5 minutos.
  6. Extienda sus papas ahora frías sobre una toalla de cocina limpia o esparza toallas de papel y deje que las papas se sequen al aire por completo.

Cómo congelar papas escaldadas

Una vez que las patatas bebé estén blanqueadas, enfriadas y completamente secas, estarán listas para congelar.

Transfiera sus papas a una bolsa para congelador etiquetada, fechada y apta para el congelador, asegur√°ndose de que est√© llena, pero que sus papas est√©n en una sola capa cuando la bolsa est√© plana. No querr√°s que tus patatas se aplasten unas a otras. 

Saque la mayor cantidad de aire posible de la bolsa sin triturar las patatas. Coloque la bolsa para congelador llena y cuidadosamente sellada sobre una superficie plana como una bandeja para hornear y mu√©vala a su congelador.

Aseg√ļrese de que las patatas no se muevan ni se aplasten hasta que est√©n completamente congeladas. Una vez que est√©n s√≥lidos, puede quitar la bandeja para hornear y guardarlos como le resulte m√°s conveniente.

Nunca debes congelar las papas más de una vez, así que cuando estés listo para usarlas, saca solo las que necesites, dejando el resto congelado y sellado nuevamente en su bolsa.

Congelar papas cocidas enteras

Las papas cocidas se congelar√°n bastante bien incluso si est√°n enteras, porque sus enzimas que degradan el color, la textura y el sabor de las papas se han detenido por completo. Todav√≠a hay algunas reglas que debe obedecer si desea que se conserve la textura despu√©s de la descongelaci√≥n.

Cómo hornear papas para congelar

Si sabes que vas a hornear tus papas con el prop√≥sito expreso de congelarlas, la mejor t√©cnica es hornearlas o asarlas hasta que est√©n aproximadamente 80% cocidas. 

Si normalmente hornea las papas durante 1 hora, intente hornearlas solo durante 45 minutos. De esta manera, al recalentarlos, no los cocinar√°s demasiado sino que los terminar√°s.

Tambi√©n puedes hervir las patatas para congelarlas si lo prefieres. Se mantienen las mismas recomendaciones: hervir hasta que est√©n aproximadamente al 80% cocidas.

Una vez que las papas est√©n cocidas, exti√©ndalas sobre una bandeja para hornear en una sola capa para que se enfr√≠en. Debes dejar que se enfr√≠en de forma natural a temperatura ambiente porque, al hacerlo, liberan m√°s agua. Esto ayuda a proteger la calidad de su textura mientras se congela.

Cómo congelar papas cocidas

Una vez que las papas est√©n completamente fr√≠as, debes notar que se sienten duras o apretadas. Esto se debe a que se han secado un poco de forma natural y se congelar√°n muy bien as√≠. 

Cuando congele sus papas, puede elegir uno de dos métodos.

Método 1: Congelación de lotes

  1. Transfiera sus papas enfriadas a una bolsa etiquetada y fechada para el congelador.
  2. Aseg√ļrese de que cada papa est√© plana y no se superponga a las dem√°s y que su bolsa se pueda sellar herm√©ticamente.
  3. Coloca la bolsa sobre la encimera y expulsa la mayor cantidad de aire posible mientras sellas la bolsa.
  4. Transfiera la bolsa con sus papas al congelador y aseg√ļrese de que est√©n relativamente planas, al menos hasta que est√©n completamente congeladas.

Método 2: patatas individuales

  1. Envuelva cada papa individualmente en papel de aluminio.
  2. Aseg√ļrese de que no haya agujeros o lugares donde el aire o la humedad puedan filtrarse a trav√©s del papel de aluminio.
  3. Si desea ser m√°s cauteloso, envuelva dos veces la papa.
  4. Con un rotulador, escriba la fecha en el papel de aluminio.
  5. Congela todas tus papas individuales, ya sea en una bolsa grande para mantenerlas juntas o en un recipiente Tupperware apto para congelador.

¬ŅCu√°nto tiempo duran las patatas congeladas ?

Las papas, si se preparan y congelan adecuadamente, se mantendr√°n frescas y seguras en su congelador hasta por 1 a√Īo.

Si ha congelado varias papas enteras juntas en una sola bolsa, es una buena idea revisar la bolsa aproximadamente cada mes para asegurarse de que no haya entrado humedad o aire en la bolsa. Si ves que se forman cristales de hielo dentro de tu bolsa, usa las papas de inmediato para disfrutar de la mejor calidad.

Preguntas relacionadas

¬ŅPor qu√© las papas se vuelven negras?

Si alguna vez pelaste una papa, sabr√°s lo r√°pido que pueden volverse negras. Esto se debe a que tienen una enzima, al igual que las manzanas, los pl√°tanos y algunas otras frutas, que reacciona cuando se expone al ox√≠geno y se oscurece.

La decoloración no cambia el sabor ni la textura, pero hace que las papas luzcan desagradables.

Para evitar que esto suceda, puede transferir las papas peladas o cortadas a un recipiente con agua fr√≠a o fr√≠a hasta que est√© listo para cocinarlas. De esta manera, la pulpa de la papa no estar√° expuesta al ox√≠geno y, por lo tanto, no reaccionar√°.

¬ŅPuedo congelar batatas?

S√≠ tu puedes. La mayor√≠a de las batatas son bastante grandes, por lo que deben cortarse en trozos peque√Īos y escaldarse antes de congelarlas, o cocinarse y prepararse por completo como se sugiere anteriormente para las patatas enteras.

¬ŅC√≥mo congelar papas para papas fritas / papas fritas?

La mejor manera de congelar papas para hacer papas fritas o papas fritas es picar todas las papas y blanquearlas, como se describi√≥ anteriormente en este art√≠culo. 

Debido a que las piezas ser√°n m√°s peque√Īas, el proceso de escaldado no llevar√° tanto tiempo. Retire las papas del agua hirviendo despu√©s de 3 minutos y d√©jelas remojar en un ba√Īo de hielo durante 3 minutos m√°s . 

Una vez que las patatas fritas o los trozos de fritura se hayan blanqueado, d√©jelos secar completamente. Puede secarlos con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia si tiene prisa.

Extienda las piezas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque toda la bandeja en un lugar seguro en su congelador hasta que las piezas est√©n congeladas individualmente. Esto ayudar√° a asegurarse de que no se peguen. 

Una vez que estén completamente congelados, puede transferir las piezas a una sola bolsa apta para el congelador.

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