Cómo congelar pan de masa madre

Averigua c√≥mo congelar pan de masa madre fermentado. El pan de masa madre es muy singular y, si lo disfruta, la idea de permitir que una sola rebanada se desperdicie puede crear una peque√Īa sensaci√≥n de p√°nico en su coraz√≥n.

Si ha comprado varias hogazas de su panadería favorita o ha horneado algunas hogazas caseras de pan de masa fermentada usted mismo, la siguiente pregunta en su mente es averiguar su opción de almacenamiento a largo plazo.

¬ŅPuedes congelar pan de masa madre? S√≠, puede congelar el pan de masa madre por hogaza o rebanada. Es posible que desee envolver el pan en varias capas y guardarlo en una bolsa para congelador bien sellada para obtener mejores resultados. El pan de masa madre se mantendr√° fresco hasta por 6 meses e incluso puede desarrollar un sabor m√°s rico despu√©s de congelarlo.

Tenga la seguridad de que congelar pan de masa madre es una excelente opci√≥n de almacenamiento. Adem√°s, su pan puede incluso volverse m√°s delicioso cuando lo descongela que cuando lo congel√≥ al principio. 

En este artículo, describiremos las mejores prácticas para congelar pan de masa madre y compartiremos algunos consejos para disfrutarlo después de que se haya congelado.

¬ŅSe puede congelar el pan de masa madre?

La congelación es una excelente manera de conservar cualquier tipo de pan, incluido el pan de masa madre.

Si se siguen las instrucciones adecuadas, cualquier tipo de pan de masa madre, ya sea que lo compró en el supermercado, lo hizo usted mismo o lo encontró en una panadería artesanal, se mantendrá fresco por mucho más tiempo si se congela que con cualquier otra opción de almacenamiento.

El pan de masa madre es √ļnico en el sentido de que la levadura es salvaje y permanecer√° activa incluso cuando est√© congelada, solo en un grado muy m√≠nimo. Esto permitir√° que el sabor contin√ļe desarroll√°ndose en el congelador sin riesgo de que el pan se estropee o se enmohezca. 

Muchos panaderos de masa madre descubren que el sabor de la masa madre mejora con el tiempo en su congelador, por lo que es una gran idea hacer varias panes para congelar para uso futuro.

cómo congelar masa madre

Cómo congelar pan de masa madre

La forma de congelar su pan de masa madre depender√° de algunos factores:

  • ¬ŅCu√°nto tiempo planeas congelarlo?
  • ¬ŅEs una barra entera, una barra rebanada o una barra de pan parcialmente cortada?

Si solo necesita congelar su pan de masa fermentada reci√©n horneado durante unos d√≠as o semanas, puede colocarlo dentro de una bolsa Ziploc apta para el congelador con la mayor cantidad de aire posible.

Cuando lo congele, aseg√ļrese de colocarlo en un lugar donde no se triture, especialmente hasta que se congele.

Si desea congelar su pan de masa madre para un almacenamiento a largo plazo, tomar algunas medidas adicionales proteger√° la calidad de su pan.

Pruebe estos sencillos consejos adicionales:

  1. Aseg√ļrese de que su pan de masa madre est√© completamente enfriado a temperatura ambiente.
  2. Envuelva toda la barra de pan en una envoltura de pl√°stico.
  3. Cree una segunda capa de protección envolviendo su pan en papel de aluminio, asegurándose de que todas las aberturas estén bien cerradas.
  4. Para una protección óptima, coloque la barra de pan envuelta en plástico y envuelta en papel de aluminio en una bolsa grande Ziploc apta para congelador y ciérrela herméticamente.
  5. Escribe la fecha en la bolsa para que siempre sepas cu√°nto tiempo ha estado en el congelador.

Este método para congelar pan de masa madre funciona mejor si el pan está entero, pero los pasos enumerados anteriormente también funcionarán perfectamente para un pan que ha sido cortado, aunque no rebanado.

Cómo congelar rebanadas de pan de masa madre

Si ha horneado o comprado pan de masa madre y ha rebanado todo el pan, es posible que a√ļn desee congelarlo para almacenarlo a largo plazo.

Su mejor solución en este caso es congelar porciones individuales o trozos de pan para que no tenga que descongelar todo el pan cada vez que quiera un sándwich.

La mejor manera de congelar pan de masa fermentada en rebanadas es colocar 1 o 2 rebanadas en bolsas Ziploc del tama√Īo de un s√°ndwich y sellarlas herm√©ticamente. Tienen el tama√Īo perfecto para que no haya muchos huecos o espacio para que el aire quede atrapado. 

Sin embargo, las bolsas para s√°ndwich no suelen ser aptas para el congelador, por lo que una vez que est√©n contenidas individualmente, coloque todas las bolsas para s√°ndwich m√°s peque√Īas en una bolsa para congelador m√°s grande para mayor protecci√≥n.

Un m√©todo alternativo para congelar rebanadas individuales de pan de masa madre es extenderlas en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

Si tiene m√°s de una capa, cubra la capa inferior con una envoltura de pl√°stico y luego agregue otra capa en la parte superior. Deje que los trozos de pan individuales se congelen completamente, un proceso que no deber√≠a durar m√°s de 1 hora.

Una vez que estén congelados individualmente, puede colocarlos todos en una bolsa Ziploc grande apta para el congelador y no se pegarán.

Cuando desee unas pocas rebanadas, puede quitar solo las piezas de pan que necesite, dejando el resto congelado de forma segura para que la calidad no se vea comprometida.

¬ŅCu√°nto tiempo durar√° la masa madre congelada ?

Si congela su masa madre en nada m√°s que una bolsa de pl√°stico, la calidad comenzar√° a degradarse despu√©s de unas semanas .

Si la bolsa no est√° bien herm√©tica, tambi√©n se pueden formar algunos cristales de hielo en el pan que pueden alterar el sabor y la textura cuando se descongela. Es muy importante que selle con cuidado su bolsa de pan cuando est√© congelando masa madre.

Si ha envuelto dos veces su pan como se sugiere y el sello es herm√©tico, deber√≠a durar varios meses de forma segura en su congelador. Intente comerlo dentro de los 6 meses. 

Cómo descongelar pan de masa madre

Hay un par de formas de descongelar o descongelar su pan de masa fermentada congelado. 

1. Si tiene prisa, puede llevarlo a temperatura ambiente en su horno .

Aseg√ļrese de que se desenvuelva y eliminar cualquier envoltura de pl√°stico antes de colocarlo en el horno a una temperatura baja, aproximadamente 90 C . Deje que se caliente hasta por 30 minutos , dependiendo del tama√Īo de su pan, y deber√≠a estar tan bueno como reci√©n horneado en poco tiempo. 

2. Tambi√©n puede permitir que su pan de masa madre se descongele en su refrigerador.

D√©jelo envuelto y sellado con cuidado para que no se forme humedad en el pan debido a la condensaci√≥n de las diferencias de temperatura. Una vez que est√© completamente descongelado, puede quitar el envoltorio y comer de la forma que desee.

3. Si tiene rebanadas de pan de masa fermentada congeladas, tambi√©n puede descongelarlas tostando . Coloque las rebanadas de pan congeladas directamente en su tostadora o horno tostador y tendr√°n un sabor reci√©n horneado cuando est√©n tostadas.

¬ŅSe puede volver a congelar el pan de masa fermentada ?

Casi nunca se recomienda volver a congelar ning√ļn alimento . La calidad, la textura y el sabor se ver√°n comprometidos de manera m√°s notable y existe una mayor probabilidad de que el pan se eche a perder.

Si tiene masa de pan de masa fermentada congelada y luego horne√≥ su pan, el pan reci√©n horneado se puede congelar. Sin embargo, si congela una barra de pan completamente horneada, una vez descongelada, no debe volver a congelarla. 

Esta es la raz√≥n por la que congelar en porciones individuales es una buena idea si cree que no usar√° toda la barra de pan de una vez. Puede descongelar solo lo que necesite de esta manera.

Almacenamiento de pan de masa fermentada

Mucha gente guarda el pan en el frigorífico para tratar de mantenerlo fresco por más tiempo, pero esto no funciona bien, especialmente para la masa madre.

Su refrigerador es un ambiente muy seco, lleno de aromas y sabores en el aire. Es mucho m√°s probable que el pan de masa madre se endurezca y se seque cuando se almacena en el refrigerador, e incluso puede desarrollar un sabor desagradable.

Es mejor almacenar el pan de masa madre en un lugar fresco y oscuro envuelto ligeramente para protegerlo de la exposición al aire, la humedad y las posibles bacterias que pueden causar moho.

Las cajas de pan son perfectas para esto: fueron dise√Īadas literalmente para mantener el pan fresco el mayor tiempo posible sin congelar el pan.

Si no tiene una caja de pan, busque un lugar en su mostrador o despensa que no esté al lado de frutas o verduras y guárdelo en una bolsa de tela si es posible.

Las frutas y verduras a veces liberan una enzima que hace que otras frutas y verduras maduren m√°s r√°pidamente cuando se exponen. Si su masa madre est√° expuesta, puede estropearse m√°s r√°pidamente y / o recoger los sabores de las frutas y verduras cercanas. 

La levadura silvestre en la masa madre protege naturalmente su pan de las bacterias mejor que una barra de pan est√°ndar, por lo que si se almacena con cuidado, debe durar al menos de 3 a 5 d√≠as con gran frescura.

¬ŅSe puede congelar el iniciador de masa madre ?

S√≠, puede congelar el iniciador de masa madre si desea tomar un descanso del cultivo. Congelar su iniciador no matar√° la levadura o las bacterias , pero ralentizar√° dr√°sticamente su actividad, envi√°ndolas a un estado casi inactivo.

¬ŅSe puede congelar la masa madre ?

A muchas personas les preocupa que la levadura congelada la mate, haci√©ndola ineficaz cuando se descongela y se hornea. Afortunadamente, la levadura puede morir a altas temperaturas, pero a temperaturas extremadamente bajas simplemente se volver√° inactiva.

Esencialmente, la levadura activa hiberna cuando se enfría.

Si desea congelar la masa de levadura, tendr√° m√°s √©xito con su masa una vez descongelada si la levanta una vez primero.

Dejar que se levante una vez y darle forma antes de congelarlo no solo le ahorrar√° tiempo y energ√≠a en el futuro cuando est√© listo para usar su masa, sino que permitir√° que la masa mantenga su forma mientras est√° congelada. 

Si va a hacer masa con un plan para congelarla, es importante que solo use levadura activa seca, no levadura de acci√≥n r√°pida, que tampoco sobrevivir√° al proceso de congelaci√≥n.

Algunos panaderos sugieren que aumente la cantidad de levadura que usa, hasta duplicar su receta, pero esto realmente no es necesario. 

Sin embargo, tendr√° que descongelar la masa congelada por completo antes de hornearla, de lo contrario, la levadura morir√° antes de que est√© lo suficientemente activa como para permitir el segundo aumento. 

Preguntas frecuentes sobre el pan de masa madre

Esperamos que hayas disfrutado de este art√≠culo sobre c√≥mo congelar pan de masa madre. Por favor, disfrute de estas preguntas relacionadas, en caso de que lo hayamos dejado pensando en algo m√°s.

¬ŅC√≥mo almacenar pan reci√©n horneado durante la noche?

Debe almacenar el pan reci√©n horneado en un lugar fresco y seco para que se mantenga fresco. Si no se ha cortado, una panera o canasta, cubierta con un pa√Īo de cocina, es perfecta para mantener la frescura. 

Si ha cortado el pan, debe protegerlo de la exposici√≥n al aire y de posibles bacterias. Transferirlo a una bolsa de papel que puedas sellar con cuidado permitir√° que tu pan respire sin exponerlo al aire o la humedad.

También puede transferir su pan a una bolsa de plástico, pero tenga mucho cuidado de que el pan recién horneado se enfríe por completo antes de sellar la bolsa y de que se mantenga frío para evitar que sude dentro de la bolsa de plástico.

Cómo recalentar pan de masa madre

El pan de masa madre reci√©n sacado del horno es uno de los mayores placeres de la vida. Si tiene una barra de pan que se ha enfriado durante unas horas o d√≠as, puede recalentarla con cuidado para devolver esa bondad reci√©n sacada del horno.

Prueba esta t√©cnica de horneado:

  1. Precaliente su horno a 90 C.
  2. Coloque su pan de masa madre en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
  3. Con una botella rociadora con una niebla muy fina, humedece ligeramente la corteza de tu pan. Si no tiene una botella con atomizador, puede humedecer un pa√Īo y usarlo para humedecer ligeramente la costra. Esto simplemente evita que el pan se seque cuando se vuelve a hornear.
  4. Si est√° recalentando pan rebanado, intente envolverlo en papel de aluminio antes de hornear para retener los niveles de humedad perfectos y proteger su masa madre de que se seque.
  5. Hornee por hasta 30 minutos , dependiendo del tama√Īo de su pan o cu√°nto quede para recalentar. Si ha envuelto su pan en papel de aluminio, √°bralo durante los √ļltimos 5 a 10 minutos para que el pan crujiente vuelva a su corteza.

¬ŅCu√°nto dura el pan de masa madre?

El pan de masa madre reci√©n horneado durar√° de 4 a 5 d√≠as si se almacena con cuidado.

El sabor natural de la acidez en la masa madre en realidad desalienta a las bacterias de llamar a este tipo de pan su hogar, por lo que no es probable que se enmohezca muy r√°pidamente, pero puede secarse si no se tiene cuidado.

El pan comprado en tienda viene en bolsas de pl√°stico, pero esta no es la forma ideal de almacenar su pan de masa madre casera. Es mejor dejar que el pan respire, por lo que es ideal envolverlo en una toalla de tela o guardarlo en una bolsa de tela. 

El pan de cualquier tipo debe almacenarse en un ambiente fresco y con humedad controlada, pero no necesariamente en el refrigerador. Poner la masa madre en el refrigerador puede secarla m√°s r√°pidamente.

Si desea conservar su pan de masa madre fresca por m√°s tiempo, puede guardarlo en una bolsa Ziploc bien sellada en su congelador, donde durar√° de 1 a 3 meses.

¬ŅLa mejor harina para hacer un entrante de masa madre?

El iniciador de masa madre crea de forma natural levadura silvestre y bacterias del √°cido l√°ctico que ayudan a que su futuro pan crezca y tenga un sabor delicioso.

Si bien puede hacerlo con casi cualquier harina, tendrá la mejor oportunidad de desarrollar una colonia de levadura y bacterias de alta calidad si usa una harina orgánica de grano integral llena de nutrición activa para que las bacterias disfruten.

Si est√° interesado en obtener m√°s informaci√≥n sobre las razones espec√≠ficas por las que la harina de trigo integral y org√°nica es la mejor para crear un iniciador de masa madre , hemos escrito una gu√≠a completa para usted en un art√≠culo relacionado. 

¬ŅC√≥mo evitar que el pan se moldee?

El pan es suave y sensible, y la más mínima muestra de moho puede formar una colonia que se apodera de todo el pan, aparentemente en minutos.

Si desea evitar que su pan se moldee, primero debe comprender qu√© causa el desarrollo del moho en primer lugar. 

La humedad, el calor y la luz son todas las razones por las que su pan puede desarrollar moho. Afortunadamente, almacenar el pan en un lugar fresco, oscuro y seco como una caja de pan o una despensa es una soluci√≥n r√°pida y f√°cil para todos estos problemas.

También puede congelar el pan para un almacenamiento más prolongado, aunque si coloca el pan en el refrigerador se puede secar rápidamente, lo que puede no ser tan malo como el moho, pero tampoco es lo ideal.

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