Cómo cocinar tamales al vapor

Descubre cómo cocinar tamales al vapor. Cocer al vapor es la forma tradicional de cocinar tamales, los deliciosos bocadillos mexicanos para fiestas. Envueltos en hojas de maíz u hojas de plátano, cuando los tamales se cuecen al vapor, el calor del vapor no solo cocina la masa, sino que la humedad en el vapor mantiene la masa y el relleno húmedos.

Si tiene una vaporera en la cocina, entonces genial, ya que esta es siempre la forma más fácil de cocinar tamales, pero si no, aún puede hacer tamales, ya que le muestro cómo cocinar tamales al vapor en la estufa, en el horno, en una olla arrocera, una olla instantánea, una olla a presión y más.

Cómo cocinar tamales al vapor en una vaporera

Antes de echar un vistazo a las formas en las que se pueden cocinar tamales al vapor sin una vaporera, comencemos por ver cómo cocinarlos al vapor tradicionalmente.

Existe un tipo específico de vaporera para cocinar tamales al vapor llamado tamalero. Se trata de una olla grande con tapa y asas que también se usa para vender tamales en la calle.

Como los tamaleros son la opción especializada para cocinar tamales al vapor, simplemente use una sartén al vapor normal, o incluso una vaporera de bambú sobre una sartén.

Si desea hacer un lote más grande de tamales, use una canasta vaporera y una sartén más grandes. Coloque la canasta vaporera en el fondo de la olla y agregue agua hasta que esté justo debajo del fondo de la canasta. Recuerde que cuando el agua empiece a hervir, puede pasar al fondo de la canasta vaporera y si se mete en los tamales, hará que la masa se empape. Es por eso que los tamales que se cocinan en una canasta vaporera se colocan mejor de pie (verticalmente) ya que reduce el riesgo de que entre agua en los tamales.

cómo cocinar tamales

También es importante reducir el fuego a medio o medio / bajo una vez que el agua esté hirviendo, ya que esto también reducirá el riesgo de que entre agua en los tamales.

Los tamales deben tardar entre una hora y una hora y media en cocinarse correctamente en una olla de vapor, pero asegúrese de verificar el nivel del agua con regularidad y agregar más agua hirviendo si es necesario.

Para comprobar que están cocidas, saca una y déjala reposar unos minutos antes de pelar la cáscara. Cuando el tamal está listo, la cáscara debe pelarse fácilmente y la masa también estará firme.

Para recalentar tamales ya cocidos al vapor, tardarán entre 15 y 20 minutos en recalentarse en la olla al vapor desde refrigerados o alrededor de 30 minutos si están congelados.

Cuando usa una vaporera de bambú con niveles para cocinar sus tamales al vapor, es posible que deba colocarlos horizontalmente con la costura hacia arriba y también intercambiar los niveles durante la cocción.

Cómo cocinar tamales al vapor sin vaporera

En esta sección, echaré un vistazo a las otras formas en que puede cocinar tamales al vapor, ¡sin el uso de una vaporera!

Cómo cocinar tamales al vapor en fuego

Si tiene un colador de metal o un colador de malla, puede suspenderlo sobre una olla grande con agua hirviendo en el fondo como una simple vaporera. Lo ideal es que la tapa de la olla quede bien colocada sobre el colador para evitar que se escape el vapor, pero esto no siempre es posible.

Para compensar esto, agregue un poco de tiempo de cocción adicional, o en lugar de usar la tapa de la olla, haga una tapa temporal de papel de aluminio y colóquela sobre el colador y el borde de la olla para crear una tapa ajustada. Solo recuerde mover esta tapa de aluminio con guantes de cocina o con una tenaza de cocina.

Desafortunadamente, este método solo le permitirá cocinar al vapor una pequeña cantidad de tamales, pero hay otra forma de cocinar tamales al vapor con vaporera que le permitirá cocinar más.

Para hacer esto, use una sartén grande que tenga tapa y que sea lo suficientemente grande como para colocar una placa resistente al calor en su interior, dejando un espacio de alrededor de una pulgada entre la placa y la pared de la sartén. Una vez que haya clasificado el plato y la sartén del tamaño correcto, apriete un pedazo de papel de aluminio en una bola de dos pulgadas. Repite esto hasta que tengas tres bolas de papel de aluminio del mismo tamaño. Puede que le resulte más fácil hacer la siguiente etapa en la estufa en lugar de la encimera.

Coloque las bolas en el fondo de la sartén como si fueran puntos de un triángulo hacia la pared de la sartén. Esto es lo que necesitarán el plato y los tamales para asentarse de forma segura. Coloque el plato en el triángulo de papel de aluminio y verifique que esté bien equilibrado antes de agregar cuidadosamente agua a la olla a través del espacio en el costado del plato. Llene hasta que el agua llegue alrededor de una pulgada por debajo del plato. No llene más, ya que de lo contrario los tamales pueden mojarse a medida que hierve el agua.

Agrega los tamales al plato, extendiéndolos cuidadosa y uniformemente con la parte abierta hacia arriba. Agrega la tapa a la olla y enciende la estufa. Deje que el agua hierva y baje al nivel más bajo. Los tamales deben tardar alrededor de una hora en cocinarse al vapor, pero revíselos de vez en cuando y agregue más agua hirviendo si el nivel del agua baja demasiado.

Pasada una hora, saca un tamal con una tenaza de cocina, revísalo y si no está bien cocido, vuelve a colocarlo en la sartén y déjalo cocer al vapor por más tiempo. De lo contrario, apague el fuego y deje reposar los tamales un rato antes de servir.

En lugar del vaporizador de platos y bolas de aluminio, si tiene una rejilla de alambre adecuada que quepa en el fondo de la sartén, recuerde que tendrá que ser lo suficientemente profunda como para permitirle agregar el agua para cocinar al vapor, puede usar esa o incluso prueba el método de los palillos. Para hacer esto, deberá colocar un recipiente resistente al calor boca abajo en el fondo de la sartén y luego usar cuatro palillos para hacer soportes a lo largo del recipiente. Luego, los tamales se pueden colocar sobre los palillos.

Cocinar tamales al vapor en una olla a presión.

Para hacer esto, agregue de una a dos tazas de agua a la olla a presión y la canasta vaporera. Coloque los tamales verticalmente en la canasta y la tapa en la olla a presión. Deje que la olla alcance una presión alta y luego reduzca el calor / ajuste a bajo durante entre 15 y 20 minutos antes de liberar manualmente la presión.

Verifique que los tamales estén cocidos y cocine al vapor durante unos minutos más si no están del todo cocidos.

Cómo cocinar tamales al vapor en el horno

Para hacer esto con éxito, necesitará una asadera grande o un horno holandés. Si usa una bandeja para asar, deberá colocar una rejilla de alambre en la parte inferior que le permitirá agregar aproximadamente una pulgada de agua hirviendo al fondo de la bandeja para asar que no tocará los tamales en la parrilla.

Una vez que haya esparcido los tamales en la rejilla, cubra la fuente para asar con papel de aluminio y colóquelos en el horno en su posición más baja. Es importante cocinarlos a fuego lento para evitar que el agua se evapore demasiado rápido o que los tamales se cocinen demasiado.

Del mismo modo, si usa un horno holandés , deberá agregar una rejilla de alambre o una rejilla para cocinar al vapor al fondo y luego agregar agua hirviendo antes de esparcir los tamales con el extremo abierto hacia arriba.

Deberían tardar aproximadamente una hora en cocinarse en el horno.

También puede recalentar tamales congelados en el horno, solo cocine a una temperatura más alta, alrededor de 170 ° C aproximadamente durante 20 minutos. También puede envolver cada tamal en papel de aluminio y colocarlo en una bandeja para hornear en el horno. Deberá cocinarlos durante unos 20 minutos en un horno precalentado a 215 ° C o más; dándoles la vuelta después de 10 minutos.

Cómo cocinar tamales al vapor en una olla express

Se pueden utilizar muchas ollas instantáneas para cocinar al vapor, pero compruebe que su olla en particular tenga esta función antes de usarla. La cantidad que quepa dependerá del tamaño de IP y de los tamales, pero debería poder caber un poco más de una docena en una olla express . 

Como una olla instantánea es tan versátil, antes de usarla para cocinar tamales al vapor, puede saltear y cocinar sus verduras y carne antes de agregar el caldo y dejar que se cocine. Mientras cocina el relleno, puede preparar la masa y remojar las hojas de maíz.

Una vez que haya cocinado el relleno, limpie con cuidado la olla instantánea y agregue la rejilla de vapor y una taza de agua. Si tiene algunas hojas sobrantes, es posible que desee colocar una o dos en la rejilla para evitar que los tamales se caigan.

Una vez que haya agregado la masa y el relleno a las hojas, las haya doblado y atado, colóquelas en posición vertical (vertical) en la rejilla de vapor, agregue la tapa de la olla instantánea y configure el programa de vapor. La cocción al vapor debe tomar alrededor de 40 minutos a alta presión y luego permitir que el vapor se ventile naturalmente por un tiempo antes de ventilar y luego abrir. Los tamales deben dejarse reposar hasta 30 minutos antes de servir.

Tamales al vapor en una olla de cocción lenta

Los tamales tardarán mucho en cocinarse al vapor, pero se pueden cocinar en una olla de barro. Deberá cocinar la carne durante la noche en la olla eléctrica antes de armar los tamales.

Algunas personas cocinan los tamales ‘secos’ en la olla de cocción lenta y si desea hacerlo de esta manera, deberá asegurarse de que la mezcla de relleno sea húmeda en lugar de una mezcla seca, ya que la masa deberá absorber el exceso de líquido para cocinar correctamente.

También puede agregar agua a la olla de cocción lenta junto con una rejilla de vapor de bricolaje. Para hacer una rejilla simple, tome un molde para pastel de aluminio y haga agujeros en la parte inferior. Luego, usa papel de aluminio para revestir los lados de la olla. Una vez que la olla esté forrada, agregue alrededor de tres tazas de agua al fondo de la olla y coloque el molde para pastel boca abajo en el fondo de la olla. Separe los tamales y colóquelos en el molde para pastel; siempre puede usar un poco más de papel de aluminio para llenar los espacios grandes en la olla y evitar que los tamales se caigan.

Agregue otra capa de papel de aluminio en la parte superior de la olla antes de poner la tapa. Esta lámina adicional mantendrá la humedad dentro de la olla de cocción lenta en lugar de permitir que se condense en la tapa de la olla de cocción lenta.

Cocinar tamales ‘secos’ o al vapor tomará entre cuatro y seis horas. Aunque esto es mucho tiempo, la ventaja de usar el crockpot es que puede olvidarse de ellos por un tiempo.

Cómo cocinar tamales al vapor en una olla arrocera

Varias ollas arroceras vienen con canastas o ollas para cocinar al vapor , lo que las hace ideales para cocinar tamales. Si no tiene una canasta para cocinar al vapor en su olla arrocera, deberá colocar una rejilla en el fondo de la olla y agregar agua – al menos 2 «de profundidad es lo mejor – pero no tanto que toque la rejilla.

Los tamales se pueden esparcir en una sola capa. Habrá un poco de prueba y error las primeras veces que cocine tamales en una olla arrocera, ya que deberá abrirla de vez en cuando para verificar que todavía haya suficiente agua en ellos y, si no, agregar más.

Una vez que la tapa esté puesta y cerrada, cocine al vapor entre una y dos horas, dependiendo del tamaño de los tamales.

Cómo cocinar tamales al vapor en el horno microondas

Aunque algunos de ustedes pueden no estar de acuerdo con cocinar tamales en el microondas, en realidad pueden cocinar una pequeña cantidad en el microondas. Para hacer esto, primero deberá ablandar las hojas en agua tibia antes de armar los tamales con la masa, el caldo, los condimentos y la elección de los rellenos. Asegúrese de que estén bien envueltos y de que los extremos estén sellados.

Una vez ensamblados, apile los tamales en un recipiente apto para microondas y cúbralos con una tapa adecuada o envoltura de plástico. Cocínelos durante seis minutos y verifique que estén cocidos. Si necesitan un poco más, continúe cocinando en ráfagas de tiempo más cortas.

De lo contrario, si está listo, déjelos reposar un poco antes de comer.

También puede recalentar los tamales en el microondas envolviendo cada tamal frío en una toalla de papel húmeda antes de colocarlos en un plato apto para microondas y calentarlos durante uno o dos minutos.

Si desea calentar tamales congelados, es mejor descongelarlos primero en el refrigerador para evitar que se sequen demasiado en el microondas.

Cuánto tiempo lleva cocinarlos al vapor

Como ya habrá cocinado los rellenos, la atención se centra en cocinar la masa durante el proceso de cocción al vapor. Dependiendo de cómo los cocines al vapor, la masa tomará entre 30 minutos y una hora antes de que esté bien cocida y firme. Los tamales ya preparados, como los congelados de la tienda, se han precocido, por lo que no necesitarán tanto tiempo de cocción; por lo general, tardan unos 30 minutos en cocinarse al vapor.

Los tamales congelados que no se han cocido al vapor / cocidos primero pueden necesitar hasta una hora adicional de tiempo de cocción cuando se cuecen al vapor congelados en comparación con los tamales frescos al vapor.

Cuando los tamales estén cocidos, deben estar bien cocidos y, si la cáscara no se está despegando de la masa, podrá quitarla fácilmente.

Los tamales se pueden preparar para cocinar al vapor colocándolos vertical u horizontalmente. Si los cocina verticalmente (de pie), entonces el extremo cerrado debe estar en la parte inferior, mientras que la abertura debe estar hacia arriba si los va a cocinar al vapor verticalmente o acostado. Es importante que siempre estén colocados correctamente para evitar que el agua hirviendo entre en los tamales, ya que esto hará que la masa esté empapada y no tenga un gran sabor.

Independientemente de la forma en que los coloque, los tamales exteriores / extremos se cocinarán más rápido que los del medio y la rapidez con que se cocinen también depende de cuánto espacio haya entre ellos para permitir que circule el aire caliente y húmedo.

Dependiendo del método que utilice para cocinarlos al vapor, puede mezclarlos durante la cocción si es necesario, pero si los cocina al vapor en una olla a presión o en una olla arrocera, es más difícil reorganizarlos durante la cocción, por lo que deberá ajustar la temperatura. tiempo de cocción para asegurarse de que estén bien cocidos.

¿Se cocinan tamales a fuego alto o bajo?

Cuando se trata de cocinar tamales, no hay una respuesta única para todos. El tiempo de cocción y la temperatura variarán según el tipo de tamales que estés haciendo, así como los ingredientes. Sin embargo, en general, debes cocinar los tamales a fuego alto durante menos tiempo. Esto ayudará a garantizar que los tamales se cocinen sin secarse ni empaparse.

Los tamales caseros vienen en varios sabores y son conocidos por su textura suave y húmeda. Esto requerirá cocer al vapor los tamales en una olla grande con una canasta vaporera. También se pueden cocinar al vapor en una olla a presión o en una olla instantánea. Ya sea que esté cocinando unos cientos o miles, este conjunto de técnicas funciona. Se debe insertar una taza medidora de agua (240 ml) en la olla interior de su olla instantánea.

 Asegúrese de organizar  tantos tamales verticalmente como sea posible en Instant Pot para apoyarse entre sí. Una vez que hayas llenado la olla a presión hasta la mitad, enciéndela al máximo durante 20 minutos en el temporizador. Es fundamental cocer los tamales a fuego lento durante 1 a 11/2 horas, luego vierta 1 taza de agua en la olla cada 15 a 20 minutos. Cocine al vapor los tamales hasta que se separen de las hojas, luego retírelos de la olla. La preparación del tamal es uno de los aspectos más importantes.Anuncio

Otra tanda de tamales debe cocerse al vapor o servirse de inmediato. Este método hará que el tamal se cocine al vapor más rápido y tendrás que separar la masa y las hojas de maíz una vez que las hayas cocido al vapor.

Los tamales pueden ablandarse y ablandarse después de cocinarlos al vapor. Para equilibrar demasiado y muy poco vapor, es necesario lograr el equilibrio adecuado. Verifique que estén listos para comer después de retirarlos de la estufa. Debido a la naturaleza congelada del tamal, el tiempo que necesita para cocerlos al vapor variará. Necesitarás cocer al vapor los congelados más que los frescos si los vas a cocer al vapor. 

Conclusión

Aunque una vaporera es la forma tradicional de cocinar tamales al vapor, la buena noticia es que en realidad no es necesario tener una vaporera para cocinar tamales al vapor.Con la opción de cocinarlos al vapor en la estufa, en el horno, en una olla instantánea, olla de cocción lenta, olla arrocera o incluso en un horno de microondas, ¡no hay absolutamente ninguna razón por la que no puedas preparar un lote de tamales para el próximo gran juego!

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