Cuando piensas en pizza, probablemente te imaginas un pastel sabroso y bien cocinado que está equilibrado en todas las formas posibles; una corteza dorada, un brillo ligero en la parte superior, queso deliciosamente derretido… mmm. Delicioso. Luego está la grasa que viene con él. Potencialmente demasiada grasa. Descubre cómo arreglar una pizza demasiado grasienta
¿Cómo arreglar una pizza demasiado grasienta? Para averiguar la causa del exceso de grasa en las pizzas caseras , observe cada ingrediente individualmente. La corteza, los aderezos o el queso pueden ser responsables del exceso de grasa. Las sustituciones de ingredientes o diferentes técnicas de cocción pueden minimizar la grasa.
¡Afortunadamente, tenemos algunas técnicas que puede usar para solucionar cómo arreglar una pizza demasiado grasienta de una vez por todas! Siga leyendo para obtener más información sobre las causas de una pizza grasienta y cómo solucionarlo.
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¿Qué causa una pizza grasienta?
La grasa es una colección de grasas y aceites que se liberan de los ingredientes cuando se calientan.
Cada ingrediente, ya sea el pepperoni, la corteza o el queso, tiene grasas y aceites naturales. La calidad y la cantidad de cada ingrediente pueden afectar sus posibilidades de terminar con una pizza grasienta.
Otros factores también juegan un papel importante en la forma en que se forma la grasa. El simple hecho de cocinar la pizza a fuego lento puede hacer que la pizza se vuelva grasosa, mientras que el uso de ingredientes adicionales, como un queso cheddar alto en grasa, también puede tener los mismos resultados desastrosos.
Sin embargo, es importante no aspirar a eliminar la grasa de la pizza por completo porque también podrías terminar con un pastel muy seco, similar al cartón, con coberturas demasiado masticables.
El objetivo siempre debe ser tener algo que esté en el medio de ambos escenarios.
Según a quién le preguntes, habrá varias opiniones sobre lo grasienta que debe ser una pizza . Algunas personas prefieren que su pastel sea lo suficientemente grasoso, mientras que otros pueden querer un poco más de grasa.
La verdad es que nadie piensa conscientemente en comer una pizza grasienta. Si les da a elegir, es posible que elijan la opción intermedia, que es como ya son la mayoría de las buenas pizzas.
Recuerde, solo la grasa superflua en la pizza es lo que debe controlarse para que el sabor de los ingredientes pueda brillar sin que termine con un regusto aceitoso.
Ingredientes grasos
Piensa en lo básico: una pizza es solo un conjunto de diferentes ingredientes, por lo que tendrás que inspeccionar cada ingrediente e intentar solucionar la situación.
Por ejemplo, el pepperoni en sí no debe tener mucha grasa, pero algunas marcas agregarán grasa animal adicional a la carne para que sepa mejor. Cuando esta grasa se calienta, se derretirá y acumulará en la pizza.
Pero esto es sólo un aspecto de un problema mayor. Los otros sospechosos habituales de grasa son el queso y la corteza.
El queso mozzarella puede contener una buena cantidad de grasa ; después de todo, ¡tiene un alto contenido de grasa! Si agregara mucho queso mozzarella a la pizza, es muy probable que termine con una pizza aceitosa.
Del mismo modo, la corteza también puede contener un exceso de aceite que puede filtrarse mientras se cocina la pizza. Esto es especialmente cierto si agrega más que un poco de aceite o mantequilla a los bordes del pastel para que se vea y sepa mejor.
Otras veces puede ser algo tan simple como lubricar la piedra para pizza con demasiado aceite , que se empapa en la pizza mientras se cocina y luego se libera nuevamente cuando la pizza se enfría.
5 maneras de arreglar pizzas demasiado grasientas
¿Cuál es la mejor manera de solucionar estos problemas? ¡La respuesta no puede ser simplemente usar menos de todo!
Nadie dice «no» a la cobertura extra o al queso, especialmente cuando prepara pizza casera. Quieres darte un capricho y hacer todo lo posible con los ingredientes. ¡Hablemos de soluciones!
Método 1: Pepperoni precocido
La mayoría de la gente no sabe cuándo parar cuando se trata de pepperoni. Si somos completamente honestos, nosotros tampoco.
Este es un problema fácil de solucionar. En lugar de reducir la cantidad de pepperoni en el pastel, prueba esta sencilla técnica para aprovechar al máximo la cobertura. Antes de armar la pizza, prueba a cocinar los pepperoni por separado en el microondas .
Esto liberará el exceso de aceites y grasas del pepperoni y lo hará mucho menos grasoso. ¡Incluso puedes hacer un pequeño experimento científico para ver cuánta grasa liberan las rodajas de pepperoni cuando se calientan!
Para cocinar pepperoni, coloque una toalla de papel en un plato apto para microondas y coloque las rodajas de pepperoni sobre él. Encienda el microondas a su configuración más alta y cocine el pepperoni durante unos 20-30 segundos . Desconecte la alimentación y compruebe la placa.
¡Deberías poder ver el exceso de grasa en la servilleta de papel!
Idealmente, cocinarías el pepperoni por más tiempo, pero como vas a cocinar el pepperoni en el horno sobre la pizza, no debes calentarlo completamente en el microondas o podría secarse. Nadie quiere pepperoni de cartón.
El objetivo aquí es quitar un poco de grasa de la carne para que no se acumule en el pastel . Esta estrategia también se extiende a otros tipos de carne como el tocino, la salchicha o la carne de res.
Método 2: use queso mozzarella de alta calidad y bajo contenido de humedad
Se supone que la mozzarella libera aceites y se esparce; es lo que le da al queso su tirón, sabor y brillo característicos.
Las cosas pueden salirse un poco de control cuando se usa mozzarella de bajo grado o alta humedad como cobertura. Puede funcionar en algunas cortezas más gruesas, ya que podría absorber el exceso de grasa, pero casi siempre dará como resultado una pizza innecesariamente grasosa.
Para solucionar este problema, le recomendamos que use queso mozzarella de alta calidad o con poca humedad . Claro, también puede optar por una variedad de queso bajo en grasa, pero eso no resolvería el problema y seguramente daría como resultado una pizza menos sabrosa.
Recuerde, el culpable aquí no es el queso en sí, sino el contenido de humedad del queso.
Algunas marcas agregan aditivos que le dan al queso una textura más esponjosa y masticable a expensas de aumentar su contenido de humedad. El mismo problema de humedad surge cuando usa queso congelado en lugar de queso descongelado a temperatura ambiente.
Además, el uso de otros tipos de queso (como el queso cheddar) puede ser un problema, ya que el queso cheddar tiene un alto contenido de grasa y puede liberar más grasa mientras se cocina .
Lo entendemos, el queso cheddar es un delicioso aderezo para pizzas. La mejor manera de reducir la grasa sería agregarlo a la masa justo después de aplicar la salsa para pizza para que el exceso de grasa sea absorbido inmediatamente por la masa.
Para estar seguro, sería una buena idea usar solo una cantidad moderada de queso cheddar en primer lugar, ya que su sabor también puede ser abrumador en comparación con la mozzarella o incluso con otros ingredientes.
Método 3: Tenga cuidado con el aceite
Esto es evidente, pero el exceso de aceite casi siempre dará como resultado una pizza demasiado grasosa. ¡Te sorprendería la frecuencia con la que este pequeño factor pasa desapercibido!
A veces se agrega aceite a la piedra para pizza o a la bandeja para hornear para evitar que la masa se pegue al fondo . Esta es una práctica común, pero se convierte en un problema cuando usa demasiado aceite para cocinar la pizza.
Para solucionar este problema, en lugar de eliminar el aceite, use un cepillo para engrasar ligeramente la superficie de cocción hasta que esté adecuadamente cubierta y no seca . En la mayoría de los casos, nunca necesitarás agregar más de 2 o 3 cucharadas de aceite al fondo de una pizza.
Una brocha ligera de aceite funcionará tan bien como una brocha más pesada y tendrá un gran impacto en la grasa de la pizza.
Además, si está agregando mantequilla o aceite con sabor a los lados del pastel, use una brocha para cubrir ligeramente las esquinas del pastel en lugar de hacer que gotee con exceso de mantequilla; puede parecer atractivo en su cabeza, pero resultará en una pizza demasiado grasienta!
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Método 4: pruebe con una corteza diferente
Hay muchas masas de pizza diferentes . Lamentablemente, las costras finas son más propensas a acumular grasa que las costras más gruesas.
Esto tiene una lógica simple: una corteza más gruesa es más porosa y podrá absorber más grasa que una corteza más delgada . Una corteza delgada solo liberará el exceso de aceite en la superficie de cocción o en la parte superior de la pizza.
Tenga en cuenta que incluso cuando todo está bien, el uso de una corteza más delgada puede resultar en niveles de grasa visibles, pero aceptables, en comparación con las costras más gruesas.
Con cortezas más gruesas, es posible que no puedas saber si la pizza está grasosa porque la masa absorberá y redistribuirá la grasa de manera uniforme en todo el pastel, pero nuevamente, hay límites en cuanto a cuánto puede soportar el pan hasta que se vuelve demasiado grasoso.
Por supuesto, hay algunas maneras de solucionar este problema. Primero, si planea usar una corteza más delgada, debe seguir todas las demás mejores prácticas que hemos mencionado en esta guía para minimizar la grasa tanto como sea posible.
En segundo lugar, es posible que deba ajustar la cantidad de coberturas en una corteza más delgada para que no quede demasiado grasosa. Además, si agrega demasiados ingredientes a una masa delgada, es probable que se vuelva pesada y que los ingredientes se caigan al levantar la pizza.
Para cortezas más gruesas, puede aumentar adecuadamente los ingredientes siempre y cuando siga los consejos mencionados en esta guía sobre cómo arreglar una pizza demasiado grasienta
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Método 5: cocinar a altas temperaturas
Si está leyendo esta guía y piensa que ya está haciendo todo lo mencionado anteriormente, pero aún termina con una pizza grasienta, entonces el problema puede estar simplemente en la técnica de cocción.
Es menos probable que una pizza cocinada a fuego alto quede grasosa . Si echas un vistazo a las pizzerías famosas, tienen enormes hornos de ladrillo o eléctricos que cocinan pasteles en minutos. Esto no es solo por eficiencia; reduce el exceso de grasa que se acumula.
A medida que la pizza se calienta lentamente, las moléculas que contiene se «excitan», lo que hace que los ingredientes liberen grasa y, lo que es más importante, humedad.
Cuando la temperatura es insuficiente, la mayor parte de esta humedad y grasa permanece en el pastel en lugar de evaporarse o absorberse.
Este es un problema extremadamente común que la mayoría de las personas enfrentan al hacer pizza y este problema se extiende no solo a los pasteles caseros sino también a las pizzas en el microondas. ¡Cocinar ambos a fuego lento resultará en un exceso de grasa!
La forma más fácil de solucionar este problema sería subir la calefacción. No tenga miedo de usar la configuración máxima en su horno o microondas mientras cocina una pizza.
La mayoría de los hornos domésticos están clasificados para una salida de calor máxima de alrededor de 450 °F a 500 °F, que es mucho menos de lo que son capaces de hacer los hornos de pizza comerciales.
La mayoría de las pizzerías tienen hornos que pueden superar fácilmente los 425º C / 800 °F y la pizza aún se cocina de manera brillante. Por supuesto, el tiempo de cocción se ajusta en consecuencia para evitar que la pizza se queme o se seque.
Como regla general, cuando haga pizza en casa, precaliente el horno y cocine la pizza a la temperatura más alta (230º C / 450 °F) durante aproximadamente 10 a 15 minutos , o hasta que la masa esté dorada y el queso se haya derretido.
Si es la primera vez que trabaja con el ajuste más alto en el horno, quédese cerca de su horno y revise la pizza a través del vidrio del horno ( sin abrir la puerta ) cada 5 minutos para asegurarse de que no se queme.
Una vez que aprendas a hacerlo, te darás cuenta de que la pizza se cocina y sabe mucho mejor a fuego alto que si la cocinaras entre 120-150º C 250 °F y 300 °F. Como, mucho mejor.
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Preguntas relacionadas sobre cómo arreglar una pizza demasiado grasienta
¡Las pizzas grasientas pueden ser una gran decepción! Ahora que sabe cómo solucionarlos, es hora de analizar algunas preguntas relacionadas que pueda tener.
¿Puedo usar sustitutos de la carne o aderezos bajos en grasa para reducir la grasa?
Sí, se pueden usar sustitutos para disminuir la cantidad de grasa. Tenga en cuenta que también pueden afectar el sabor de la pizza.
Si desea realizar estos cambios conscientemente por motivos de salud, ¡hágalo! Pero si solo lo está haciendo para reducir la grasa, entonces hay otras formas de reducirla en lugar de sacrificar la calidad y el sabor de su pizza.
¿Puedes calentar en el microondas una pizza grasosa cocida para arreglarla?
No. Poner una pizza cocinada en el microondas la empapará, ya que los microondas no calientan la comida como los hornos. La pizza se cocinará de adentro hacia afuera en lugar de de afuera hacia adentro, lo que dará como resultado una masa blanda.
Incluso podrías terminar con el efecto contrario y secarlo, lo que le dará a la pizza una textura poco atractiva, similar al cartón, sin eliminar la grasa.
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