Los macarons son deliciosas galletas de merengue intercaladas con un relleno igualmente sabroso. Un artículo común en Francia, ahora están fácilmente disponibles en los Estados Unidos y también se pueden hacer en casa. Descubre cómo arreglar la masa de macaron que está demasiado espesa
Si hay algo que debes saber sobre hacer macarons en casa es que requieren paciencia, práctica y precisión. Uno de los problemas más comunes que enfrentan los cocineros caseros al hacer macarons es que la masa se vuelve demasiado espesa.
Entonces, ¿cómo arreglar la masa de macarrones que está demasiado espesa? La mejor manera de arreglar la masa de macarons que está demasiado espesa es mezclarla con fuerza para desinflar un poco el aire. Si esto no funciona, es probable que el problema se deba a una proporción inadecuada de ingredientes secos y húmedos, harina de almendras aceitosas o un merengue demasiado batido.
Siga leyendo para obtener más información sobre macarons, los múltiples métodos que puede usar para preparar la masa de macarons que está demasiado espesa, las mejores prácticas a seguir al hacer macarons en casa, ¡y mucho más!
Contenidos de la página
- 1 ¿Qué son los macarrones?
- 2 ¿Cuál es la consistencia perfecta para la masa de macarrones?
- 3 ¿Qué causa la masa gruesa de macarrones?
- 4 Cómo arreglar la masa de macaron que es demasiado espesa
- 5 Cómo evitar que la masa para macarrones se vuelva demasiado espesa
- 6 Consejos adicionales para hacer los mejores macarons
- 7 Problemas comunes con macarons y sus causas
- 8 Si todo lo demás falla
- 9 Conclusión sobre cómo arreglar la masa de macaron que está demasiado espesa
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¿Qué son los macarrones?
Los macarons (“mak-uh-rohns”) son un postre francés hecho con dos galletas a base de merengue intercaladas con un delicioso relleno. Las delicadas galletas a menudo se tiñen con colorante alimentario y vienen en varios sabores .
Un buen macaron tiene una parte superior lisa y faldas con volantes y es ligero y aireado con un crujido delicado y azucarado.
Hecho con claras de huevo batidas a punto de nieve y harina fina de almendras , azúcar en polvo y el saborizante que elijas, la mezcla se dobla con cuidado, se coloca en una tubería y luego se hornea.
¿Cuál es la consistencia perfecta para la masa de macarrones?
El proceso de trabajar la masa hasta obtener la consistencia correcta se llama » macarrones» y es extremadamente importante para hacer macarons perfectos.
La masa para macarrones debe mezclarse hasta que tenga una consistencia espesa similar a la masa para panqueques. No debe ser líquido, y tampoco debe ser demasiado espeso. Debe tener una consistencia brillante y fluida que se convierta fácilmente en conchas lisas de macarrones.
Para verificar la consistencia, deje caer la masa de su espátula para formar una figura de «8» . Lo ideal es que la masa se desprenda fácilmente de la espátula y que la figura en forma de 8 no tarde más de 10 segundos en volver a hundirse en la masa.
Si tarda menos de 10 segundos , la masa es demasiado delgada y probablemente esté demasiado mezclada. Si tarda más , continúa doblando la masa para desinflar más aire y hacerla más delgada.
Una vez que se alcanza la consistencia adecuada, la masa se transfiere a una manga pastelera y se coloca sobre una esterilla de silicona en círculos planos y redondos, después de lo cual las cáscaras de los macarrones se hornean a la perfección.
Una vez que se hornean y se enfrían, las galletas de merengue se combinan con rellenos como crema de mantequilla , mermelada o ganache de chocolate.
¿Qué causa la masa gruesa de macarrones?
Por lo general, cuando agrega ingredientes secos (como harina de almendras y azúcar) a su merengue, comienza bastante espeso, pero debe comenzar a aflojarse, diluirse y volverse más líquido a medida que dobla la masa.
En algunos casos, es posible que la masa nunca se afloje y permanecerá espesa en todo momento. Incluso puede volverse más grueso mientras se dobla.
La razón de esto puede ser la proporción inadecuada de ingredientes secos y húmedos, harina de almendras aceitosas o un merengue demasiado batido.
Hacer macarons con una masa demasiado espesa puede formar pequeños picos en cada galleta que no se asentarán, lo que indica un proceso de macaronaje incompleto.
Cómo arreglar la masa de macaron que es demasiado espesa
Es mejor prevenir la masa espesa de macarrones que arreglarla; es casi imposible arreglarla a la perfección.
Algunas personas agregan algunas claras de huevo batidas adicionales como medida correctiva, pero puede o no funcionar. Agregar agua a la mezcla es un gran no-no y simplemente está fuera de discusión.
Cómo evitar que la masa para macarrones se vuelva demasiado espesa
Algunas maneras fáciles de evitar que la masa de macarrones se vuelva demasiado espesa son:
- Pesar los ingredientes correctamente utilizando una balanza de cocina .
- Asegúrese de usar harina de almendras fresca, fina y tamizada; evite triturarla en un procesador de alimentos.
- Evite batir demasiado el merengue, ya que puede hacer que se seque y pierda la proporción.
- Asegúrese de agregar el azúcar a las claras de huevo en el momento adecuado.
- Use colorante para alimentos que no esté vencido.
¡Aquí hay algunos consejos adicionales a seguir para asegurarse de obtener la consistencia correcta de la masa!
Consejo 1: haga la masa en lotes pequeños
Si está haciendo muchos macarons, puede ser útil hacerlos en lotes en lugar de apilar todos los ingredientes en un tazón y no poder mezclarlos y doblarlos correctamente.
Dado que la masa de macarrones será espesa y difícil de mezclar al principio, tener lotes separados y más pequeños hará que la mezcla sea mucho más fácil y producirá mejores resultados.
Consejo 2: cuenta los pliegues
La cantidad de veces que doblas la masa durante el macaronaje es crucial, ya que determinará qué tan gruesa o delgada será la masa.
50-60 pliegues es un buen número para garantizar que la masa no se mezcle demasiado ni demasiado. ¡Puedes contar en voz alta si eso te ayuda a llevar la cuenta del número de pliegues!
Consejo 3: evite mezclar demasiado o poco la masa
Es increíblemente fácil mezclar demasiado la masa de macarrones y terminar con un desastre líquido que es casi imposible de arreglar.
Realmente desea evitar mezclar demasiado o poco la masa: la mezcla insuficiente puede dar como resultado una masa espesa con macarons grumosos o huecos, mientras que la mezcla excesiva diluirá la masa y producirá macarons agrietados.
Consejos adicionales para hacer los mejores macarons
Aquí hay algunos consejos adicionales para canalizar y hornear los mejores macarons que tienen la forma, la textura y el sabor perfectos:
- Use una punta de tubería redonda para crear la forma perfecta de macaron redondo.
- Usa una alfombrilla de silicona para que los macarons no se doren tan fácilmente y conserven mejor su forma.
- Toque la bandeja para hornear antes de hornear para eliminar las burbujas de aire; esto asegura que no haya abolladuras en sus pequeños caparazones.
- Permita que los macarons descansen antes de hornear para que no se agrieten en el horno. Espere a que la masa se seque, pierda su brillo y ya no sea pegajosa al tacto.
- Use un termómetro de horno para hornear los macarons ya que las pantallas del horno no siempre son precisas.
- Deje que las cáscaras de los macarrones se enfríen durante al menos 15 a 20 minutos antes de retirarlos del tapete.
- Refrigere los macarons durante al menos 24 horas antes de disfrutarlos para que puedan madurar y obtener una textura masticable por dentro.
Problemas comunes con macarons y sus causas
Un macaron perfecto tiene una parte superior lisa y brillante, pies con volantes y conchas llenas por dentro. ¡No solo deben tener la textura perfecta, sino también un sabor increíble!
Al hacer macarons en casa, puede encontrarse con varios problemas, como cáscaras rotas y textura granulada.
Estos son algunos de los problemas más comunes que encuentran las personas al hacer macarons, junto con las causas que debe evitar la próxima vez:
| Problema | Causas |
|---|---|
| Conchas huecas | Claras de huevo poco batidas, merengue roto, cocción insuficiente, técnica inadecuada de macaronaje |
| Conchas torcidas | Técnica de tubería incorrecta, bandeja para hornear deformada, el ventilador del horno de convección es demasiado fuerte |
| Puntos antiestéticos o “pezones” | Masa mal mezclada, no golpeó el fondo de la sartén antes de hornear |
| Conchas grumosas y llenas de baches | Masa mal mezclada, ingredientes secos no tamizados correctamente |
| conchas planas | Rebozado sobremezclado, rebozado húmedo |
| conchas rotas | Merengue no lo suficientemente rígido, puntos calientes en el horno, no golpeó el fondo del molde antes de hornear |
| Conchas duras y secas | Sobrecocer |
| conchas pegajosas | Cocción insuficiente, cáscara de macaron demasiado húmeda, técnica de macaronage incorrecta |
| conchas porosas | Merengue demasiado blando o roto, masa húmeda |
| conchas doradas | Temperatura del horno demasiado alta, demasiado cerca de la fuente de calor |
| Sin pies | La cáscara del macarrón está demasiado húmeda, tiempo de reposo inadecuado, temperatura de cocción demasiado baja |
| Resultados inconsistentes dentro del mismo lote | Mala circulación del horno, técnica inadecuada de macaronaje , tiempos de reposo inadecuados o diferentes, claras de huevo mal batidas |
Si todo lo demás falla
Si a pesar de sus esfuerzos sinceros no puede hacer buenos macarons y termina con cáscaras rotas, huecas o porosas, puede disfrutarlos tal como están o usarlos de una manera ingeniosa para evitar tirarlos.
Coloque las cáscaras de macarrón agrietadas y planas en un procesador de alimentos y tritúrelas hasta obtener un polvo fino o grueso, lo que prefiera. Solo asegúrate de que las conchas no estén pegajosas cuando lo hagas. Si lo son, ¡hornéalos por un tiempo más y relájate!
El resultado será un delicioso polvo de galleta de merengue que puedes usar en una variedad de postres.
El polvo de macaron agrega una gran textura y sabor cuando se espolvorea sobre pasteles, magdalenas, donas y helados, se mezcla en una crema pastelera o se usa como miga para fresas bañadas en chocolate.
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Conclusión sobre cómo arreglar la masa de macaron que está demasiado espesa
Los macarons son un delicioso postre francés a base de merengue que se puede preparar en casa siguiendo unos sencillos consejos y trucos.
Es posible que te lleve algo de tiempo perfeccionarlo, pero cuando lo hagas, ¡el esfuerzo valdrá la pena! ¿Quién no quiere presumir de poder hacer esta delicia francesa en casa, verdad?
Para evitar que la masa de macarrones sea demasiado espesa, debe tener en cuenta la incorporación de los ingredientes y la cantidad de veces que dobla la masa: ¡debe evitar mezclarla demasiado o demasiado poco!
Un promedio de 50 a 60 pliegues es un buen número para lograr la consistencia de masa perfecta para hacer macarons suaves, brillantes y hermosos.
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