Cómo ablandar la mantequilla rápidamente

Descubre cómo ablandar la mantequilla rápidamente, ya que con demasiada frecuencia has necesitado mantequilla blanda y luego recuerdas que no sacaste la mantequilla del refrigerador. Entonces, es cuando necesitas un tutorial paso a paso sobre cómo ablandar la mantequilla rápida y fácilmente, lo que puede hacer mientras pesa los ingredientes y prepara su molde para pasteles o bandejas para galletas.

También se analizan algunos asuntos relacionados con la mantequilla, incluido por qué es tan importante ablandar la mantequilla si la receta dice que debe ablandarse y qué papel juega la mantequilla en los productos horneados.

Por qué la mantequilla debe ablandarse si la receta lo pide

Por muy tentador que sea, use mantequilla directamente del refrigerador, si la receta pide mantequilla ablandada, entonces siempre debe ablandarse / a temperatura ambiente. Una receta generalmente necesita mantequilla ablandada porque necesita batirse o mezclarse mediante el método de batido (con o sin azúcar). Esto se usa comúnmente para hornear pasteles, muffins y otros productos horneados más livianos.

Como ablandar la mantequilla

Cuando se bate la mantequilla mediante el método de batido, se bate con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Esto permite que se creen bolsas de aire en la mantequilla, lo que también aumenta el volumen de la masa de la torta.

Cuando agrega los huevos a la masa, esto aumenta el contenido de líquido y llena las bolsas de aire con líquido. A medida que estos ingredientes se mezclan, se crea una emulsión de grasa y agua.

Esta emulsión permite que el dióxido de carbono y el vapor queden atrapados en los productos mientras se hornean, lo que significa que se elevan y desarrollan una textura ligera.

Cuando los ingredientes para pasteles u otros productos horneados se mezclan a temperatura ambiente, también significa que los ingredientes se unirán fácilmente para dar a los productos una distribución y textura uniforme de la grasa.

La mantequilla fría en lugar de la ablandada se debe utilizar generalmente para hojaldre, masas de pastel y galletas.

En la siguiente sección, analizo con más detalle la mantequilla y el impacto que los diferentes tipos de mantequilla también pueden tener en sus productos horneados.

Tipos de mantequilla

Una barra de mantequilla es una mezcla de grasa butírica, la grasa sólida que resulta de batir la nata fresca (junto con el suero de leche), el agua y alrededor del 1% de los sólidos grasos de la leche. Es el contenido de agua de la mantequilla lo que hace que se vuelva rancia. 

La mantequilla que se vende debe estar pasteurizada y cuando la mantequilla está etiquetada como «mantequilla de crema dulce», confirma que se ha elaborado con crema pasteurizada.

El contenido de grasa de las mantequillas difiere; pero bajo las regulaciones establecidas, deben contener al menos 80% de grasa butírica. Muchas mantequillas producidas en los EE. UU. Contienen solo un 80%, pero las mantequillas de estilo europeo pueden contener hasta un 84% de grasa. Las mantequillas artesanales de producción casera pueden contener incluso más grasa y, en general, cuanto mayor sea el contenido de grasa de la mantequilla, ¡mayor será el precio!

Para la mayoría de los productos horneados, como cupcakes, muffins y galletas, la mantequilla de crema dulce regular de la tienda está bien. Puede conservar mantequillas con alto contenido de grasa para untar sobre pan crujiente o para hornear masas de tarta escamosas y pasteles ligeros como croissants.

Una mantequilla de crema dulce es generalmente una mantequilla salada y la principal ventaja de esto es que tiene una vida útil más larga en comparación con la mantequilla sin sal porque la sal actúa como conservante.

Sin embargo, es posible que prefiera usar mantequilla sin sal, para que pueda controlar exactamente cuánta sal se agrega a la receta. Dependiendo de la receta, el uso de mantequilla con sal también puede agregar demasiado sabor salado a los productos terminados.

⚠️Consejo: si necesita mantequilla sin sal para una receta, pero solo la tiene salada, puede usar la sal, pero deberá omitir alrededor de un cuarto de cucharadita de sal de la receta, ya que esta es la cantidad de sal que contiene una barra de mantequilla. ⚠️

Cómo guardar la mantequilla

La mantequilla siempre se guarda mejor en el refrigerador si no tiene planes de usarla de inmediato. Manténgalo siempre cubierto y alejado de alimentos con olores más fuertes, ya que puede absorber los olores fácilmente.

La mantequilla se puede conservar durante un par de días a temperatura ambiente, hasta cuatro meses en el refrigerador o hasta seis meses si la congela.

⚠️Consejo: una barra de mantequilla equivale a 8 cucharadas o media taza.⚠️

Se cree que la barra de mantequilla se originó con Swift and Company en 1907, quienes comenzaron a envasar la mantequilla como barras para una distribución más amplia.

Ambos tipos de palitos pesan 4 oz; por lo general, se empaquetan de manera diferente en la caja. Los platos de mantequilla a menudo están diseñados para la barra de mantequilla del paquete oriental.

Las funciones de la mantequilla en la repostería

La mantequilla como grasa tiene varias funciones importantes en la repostería:

  1. Debido a que la grasa no se evapora ni se absorbe con calor como otros líquidos, el contenido de mantequilla significa que los productos horneados todavía parecerán tener humedad.
  2. La mantequilla también interactúa con la harina, ya que afecta los enlaces del gluten en la harina, lo que permite que se ablande. Este proceso se llama ‘acortamiento’ ya que la grasa acorta las hebras de gluten y es por eso que las grasas sólidas a menudo se denominan acortamiento.
  3. Las grasas ayudan en el proceso de horneado al mover el calor a través de los productos mientras se cocinan y también ayudan a que se doren.
  4. Como ya hemos visto, la mantequilla ayuda a elevar o fermentar a medida que el agua contenida dentro de la mantequilla comienza a evaporarse en el horno y el vapor de esta permanece atrapado en los productos horneados, ayudándolos a elevarse. Las capas de mantequilla entre la masa de hojaldre es lo que le permite levantarse o hincharse.

La mantequilla también agrega sabor a los pasteles y otros productos horneados y puede ayudar a que los productos horneados se mantengan frescos por más tiempo.

Cómo ablandar la mantequilla

Hay varias formas de ablandar la mantequilla y, además de incluir un paso a paso sobre cómo ablandar la mantequilla, también analizo algunas otras formas en que se puede ablandar.

Si eres organizado, dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de usarla suele ser la forma más fácil de ablandarla, pero si, te olvidas de sacarla de antemano o de repente te das cuenta de que la cocina está más fresca que tú. pensó que era, entonces necesita una forma más rápida de suavizarlo.

Justo antes de pasar al tutorial de ablandamiento, vale la pena mencionar cómo se sabe cuándo la mantequilla se ablanda lo suficiente.

Como regla general, si la mantequilla está fría al tacto pero puede dejar una huella de su dedo en ella cuando la presiona suavemente, entonces es lo suficientemente suave como para hacer crema. Suele rondar la temperatura de 20 ° C a 22 ° C. El punto de fusión de la mantequilla es de alrededor de 32 ° C a 35 ° C, ¡por eso se derrite muy bien en la boca o en una tostada!

Si su dedo se hunde en la mantequilla o se desliza cuando la prueba, entonces es demasiado suave. Cuando la mantequilla está demasiado blanda, no se puede batir adecuadamente y no retendrá el aire una vez batida. Los pasteles que salen del horno con el lado más pesado pueden ser causados ​​por un exceso de mantequilla blanda y lo mismo con las galletas que se esparcen demasiado.

Qué necesitará para ablandar la mantequilla

  • Barra de mantequilla  para ablandar
  • Cuchillo  – para cortar la mantequilla
  • Jarra apta para microondas que contiene 2 tazas (16 oz) de agua
  • Plato  o tazón apto para microondas  : tamaño adecuado para esparcir la cantidad de mantequilla que necesita ablandar
  • Temporizador de cocina   : útil para usar un temporizador para asegurarse de que no se olvide de la mantequilla mientras prepara otros ingredientes.

Instrucciones paso a paso para ablandar mantequilla

1 – Comience a calentar el microondas: coloque la jarra apta para microondas que contiene las dos tazas de agua en el microondas.

Encienda el microondas a fuego máximo durante dos minutos y luego apáguelo. El agua no estará hirviendo en este punto, solo muy caliente.

2Prepare la mantequilla: Mientras el microondas se calienta, corte la mantequilla en trozos más pequeños y extiéndalos por el plato o tazón apto para microondas.

3Saque el agua:  Saque la jarra de agua del microondas utilizando un guante de cocina y cierre la puerta del microondas.

4 Pon la mantequilla en el microondas:  abre la puerta del microondas una vez más, coloca el plato de mantequilla y cierra la puerta. No encienda el microondas .

Empiece a contar el temporizador.

5 – Verificación: Abra la puerta del microondas y rápidamente la mantequilla después de 5 minutos, usando la prueba táctil detallada arriba si es necesario.

Para ablandar una barra, generalmente toma alrededor de 7 minutos en mi microondas, por lo que si hago dos o más barras, verifique nuevamente a los 10 minutos.

Otros métodos para ablandar la mantequilla

Otra forma de ablandar la mantequilla, que tardará más tiempo, es sacarla del frigorífico, cortarla en cubos pequeños y extenderla en un plato y dejarla a temperatura ambiente. Se ablandará más rápido que dejarlo como una barra para ablandar.

También puede colocar la mantequilla en un bol sobre una cacerola con agua caliente y dejar que se ablande. Míralo con mucho cuidado, ya que puede ablandarse demasiado.

Algunas personas usan mantequilla en el microondas durante 10 a 15 segundos como una solución rápida, pero ablandar la mantequilla de esta manera a menudo es inconsistente, algunas partes de la barra pueden estar sólidas mientras que otras partes están licuadas.

Otros prefieren colocar la barra de mantequilla entre un poco de papel encerado o en una bolsa Ziplock y usar un rodillo para aplanar la mantequilla. Personalmente, no estoy tan interesado en este enfoque, ya que creo que puede ser demasiado fácil trabajar demasiado la mantequilla.

Conclusión

Espero que este tutorial sobre cómo ablandar la mantequilla te haya sido útil, ya que ofrece una técnica sencilla para ablandar la mantequilla que te permitirá concentrarte en juntar el resto de tus ingredientes para tus cupcakes al mismo tiempo.

No dude en compartir este tutorial con amigos y familiares.

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