Café molido o café en grano, ¿Cuál hace el mejor café?

¿Suele comprar café molido o prefiere la frescura que proviene del café en grano? Antes de tomar su próxima decisión para comprar su café, lea nuestra guía completa sobre café molido o café en grano, ¿Cuál hace el mejor café?

El pasillo del café del supermercado está repleto de todo tipo de opciones de café molido y granos enteros de todo el mundo. ¿Eliges un tostado, o mezcla o granos enteros o un tostado medio colombiano molido? 

Si bien no existe una respuesta clara correcta o incorrecta para comprar café, tanto el café en grano como el molido tienen diferentes ventajas y desventajas que determinarán cuál es la preparación adecuada para usted.

Siga nuestra guía sobre Café molido o café en grano para obtener más información sobre el café en grano frente al café molido y cómo afecta su proceso de elaboración.

Café molido o café en grano, ¿Cuál hace el mejor café?
Café molido o café en grano, ¿Cuál hace el mejor café?

¿Qué es el café en grano?

El café en grano son granos de café, tostados pero aún no molidos, que permanecen en su forma original. Si bien puede parecer un inconveniente comprar el grano entero, y podría decirse que es menos práctico, hay muchas razones por las que muchas personas compran granos enteros.

¿Qué es el café molido?

El café molido son simplemente granos enteros molidos en pedazos pequeños y uniformes antes de que lleguen a las manos del consumidor. Aunque encontrará muchas marcas de granos enteros, el café molido sigue siendo la opción de compra más popular. 

La mayoría de los granos de café molidos son de molienda mediana a medianamente fina, que es la molienda más universalmente adecuada para la mayoría de las cafeteras automáticas de goteo y  vertido que  se  usan con una tetera de cuello de cisne. Si compra sus granos en una pequeña cafetería o tostaduría, a menudo los muelen con su molinillo de granos de alta calidad: podrá elegir la finura de su molido.

Café molido o café en grano, pros y contras

#1: Frescura

Tostar los granos de café es necesario para realzar su sabor, liberar los aceites del café y hacer que su café tenga un sabor comestible. Durante el proceso de tostado, el oxígeno rompe las paredes celulares del grano, dejando pequeños “huecos” abiertos dentro de la cáscara. Estos espacios exponen el grano a más oxígeno con el tiempo, lo que significa que una vez tostados, los granos se vuelven rancios más rápidamente, generalmente dentro de 2 a 6 meses. 

Moler el café rompe el grano por completo, exponiéndolo aún más al aire, por lo que el café molido solo dura fresco durante 1 o 2 semanas.

¡Eso significa que la mayoría de los granos de café molidos que viajaron a su tienda de comestibles y se quedaron en el estante ya están rancios o muy cerca!

Peor aún, la mayoría de los granos premolidos de las tiendas de comestibles pierden la mayor parte de su frescura en los primeros 20 a 30 minutos después de molerlos. Claro, todavía puedes beber café rancio, pero no sabe tan bien: pierde sus sabores, aromas, acidez y azúcar natural más sutiles. 

Lo mejor es comprar granos enteros y molerlos justo antes de prepararlos. Si le resulta demasiado tedioso preparar café recién molido para cada taza, muela todo el café en grano en pequeños lotes que le durarán unos días y guarde las sobras selladas en un frasco hermético. 

Ganador: café en grano

#2: Opciones de tamaño de molienda

El café premolido viene casi exclusivamente en un tamaño de molido: medio. Si bien el molido medio le irá bien para algunos de los métodos de elaboración de cerveza más populares, como las cafeteras de goteo automáticas y los vertidos, solo es adecuado para ciertas preparaciones. 

Si intenta usar café de molienda media en su Moka Pot o prensa francesa, se extraerá en exceso. 

¿Por qué? Porque la cantidad ideal de superficie de los frijoles depende de cuánto tiempo el agua caliente (o fría) entre en contacto con los frijoles. Un método de prensa francesa deja los granos sumergidos en agua caliente durante varios minutos, por lo que requiere una molienda más gruesa para clavar la extracción a la perfección. 

Por lo tanto, si bien el café mediano premolido puede funcionar bien en su cafetera, no siempre funcionará.

El grano de café entero, por otro lado, aún no está molido. La mayoría de los molinillos de café de calidad decente le brindan varias configuraciones de molido para elegir, lo que significa que su café de grano entero se puede convertir en diferentes molido de café adecuados para todas las cafeteras. 

Ganador: café en grano entero

#3: Adaptación del sabor

Algunas notas de cata a menudo están impresas en los costados de nuestras bolsas de café en grano que suenan francamente deliciosas. ¿Quién no quiere una taza afrutada de espresso tostado con chocolate amargo? A veces, recibimos una bolsa de café que no cumple exactamente con nuestras expectativas. 

Junto con las opciones de tamaño de molido, el café en grano entero puede ofrecer una gama más amplia de sabores de café para el deleite de todos los conocedores. Debido a que está moliendo sus granos en lotes pequeños, puede ajustar el sabor de su café variando el molido a un poco más fino o más grueso para su próximo lote. 

Con el café premolido, te quedas con lo que obtienes. 

Ganador: café en grano entero

#4: Comodidad

Probablemente ya sepa qué opción gana en esta categoría: el café premolido está preparado para usarse, por lo que simplemente puede verterlo directamente de la bolsa a su cafetera todas las mañanas

Para cualquiera que tenga dificultades para levantarse de la cama a tiempo para moler algunos granos o que no quiera despertar a su hogar en las primeras horas de la mañana con los sonidos discordantes del molinillo de café, el molido puede ser para usted.

Más allá del tiempo adicional que lleva moler, moler granos enteros es un arte que lleva algún tiempo dominar, mientras que el café premolido tiene partículas de tamaño uniforme para una extracción equilibrada. 

Ganador: Café molido

#5: Precio

¿Obtienes más café con granos enteros o molido?

Ambas bolsas de granos de café tienen un tamaño similar y te dan aproximadamente la misma cantidad de café. 

El café en grano entero a menudo tiene un precio un poco más alto que el premolido porque la calidad de los granos es mejor y ¡usted paga por lo que obtiene cuando se trata de café! 

Muchos pequeños tostadores locales venden granos enteros de alta calidad con frescura garantizada, por lo que pueden cobrar una pequeña prima por ellos. No se puede ocultar la mala calidad en una bolsa de granos enteros, y el proceso de selección de los mejores granos para vender enteros es más complicado y costoso que el de las opciones de café premolido. 

Una advertencia para el café en grano es que necesitarás comprar un molinillo. Aunque algunos de los modelos son bastante caros, también puedes invertir en un molinillo barato si no te preocupa tanto la calidad de tu café. 

Ganador: Ambos. Pagas por la calidad que obtienes con ambas opciones.

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Si te gusta el café en grano, tendrás que invertir en un molinillo de café decente. Comparemos los dos tipos comunes de molinillos de café que encontrará para determinar cuál es el mejor para moler granos de café. 

Molinillo de café cónico

El molinillo cónico es lo que verá en la mayoría de las cafeterías de alta gama y es la opción de mayor calidad en el mercado. Tiene un precio acorde, y la mayoría de los molinillos no son baratos. El molino cónico, proporciona la mejor consistencia, uniformidad y calidad de molienda. Dos muelas giratorias se mueven juntas para triturar y “masticar” los granos de café en pedazos pequeños. 

Molinillo de cuchillas

El molinillo de cuchillas es bastante asequible y, aunque hace un trabajo decente, los resultados no son tan uniformes como los que se obtienen con cualquier tipo de molinillo de rebabas. Un molinillo de cuchillas tiene una cuchilla pequeña en el centro que gira como una hélice y corta los granos de café a medida que gira. 

El molinillo de cuchillas hace el trabajo más rápido que un molinillo de rebabas, pero terminará con café molido de todos los tamaños. 

Café molido o café de grano entero: ¿cuál es mejor para usted?

Nuestra cuenta final sobre la diferencia entre café en grano y molido es 3:1 para granos enteros, con un empate en la categoría de costo. 

Entonces, ¿eso significa que debes comprar y beber café en grano? No necesariamente.

Elegir un café es muy individual y depende en gran medida de cómo sopeses las categorías tú mismo. Si prefiere la calidad a la comodidad, querrás comprar café en grano. Si desea una taza rápida de cafeína y no le importa usar una molienda media, entonces el café molido puede ser para usted. 

Sea cual sea el que elija, ¡esperamos que disfrute de su próxima taza de café!


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