A qué temperatura se cocina el salmón

El salmón es uno de los pescados más nutritivos y deliciosos que puedes encontrar, pero el proceso para cocinarlo a la perfección puede ser especialmente confuso cuando todas las recetas indican un tiempo y temperatura diferentes para cocinarlo. Entonces, ¿a qué temperatura se cocina el salmón?

Entonces, ¿cuál es la temperatura correcta para cocinar el salmón? No existe una respuesta sencilla a la temperatura a la que debe cocinar el salmón, ya que hay muchos factores a considerar. Sin embargo, por seguridad, la temperatura interna siempre debe estar entre 40-60° C.

Hoy veremos en profundidad el proceso de cocción del salmón, incluida la elección de la especie y el corte correctos, cómo verificar la temperatura y cómo cocinar el salmón utilizando los 3 mejores métodos.

No tiene que dedicar un minuto más a investigar porque hemos creado la guía definitiva para descubrir a qué temperatura se cocina el salmón

A qué temperatura se cocina el salmón

Elegir el salmón adecuado

Elegir el salmón no es tan sencillo como solía ser. Ahora hay tantas opciones diferentes que van desde cultivos, silvestres, frescos y congelados, así como diferentes tipos de especies y cortes: ¿cuál es la diferencia y cuál debería elegir?

Echemos un vistazo a diferentes aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar salmón.

Especies de salmón

La especie de salmón no afectaría ningún procedimiento o tiempo de cocción, pero sí lo hará la forma en que se crió y se preparó.

Nunca compre especies de salmón que estén en la lista de especies en peligro de extinción (roja). Estos incluyen salmón rojo, roca o del Cabo.

Algunos tipos de salmón del Atlántico (noruego, escocés y de Alaska) se han vuelto muy populares debido a que otras especies están en la lista roja y, en su mayor parte, ahora también están en la lista amarilla.

¿Por qué mencionamos la especie si no afecta el aspecto de la cocción? Bueno, lo hace, porque todas las especies en peligro de extinción son el salmón salvaje.

Si ve un empaque que dice salmón “salvaje” o “de campo libre” o “capturado con línea”, asegúrese de verificar la especie en el paquete, lo cual es requerido por ley. Si no indican ninguna especie, no la compres.

Salvaje capturado vs cultivado

Comprar salmón de piscifactoría no es necesariamente un tabú, sin embargo, el salmón salvaje tiene un sabor más auténtico y una mejor textura; todo depende de cómo se crió el salmón de piscifactoría y si se hizo de una manera respetuosa con el medio ambiente.

Intente comprar salmón salvaje o de cultivo sostenible para proteger la especie.

Salmón salvajeSalmón de cultivo
DefiniciónAtrapados en aguas abiertas por redes o líneas, principalmente en el océano PacíficoCriado y criado en un sistema acuícola confinado en diferentes áreas del mundo.
TexturaFirme y carnosoSuave y mantecoso
DisponibilidadDesde finales de la primavera hasta principios del otoñoTodo el año

Si tiene un salmón salvaje o de piscifactoría en sus manos es un factor importante, ya que afecta la temperatura interna a la que debe cocinar el pescado.

Fresco Vs Congelado

El salmón también viene congelado o fresco dependiendo de dónde se encuentre. El salmón fresco debe verse húmedo, brillante y no tener imperfecciones ni olores. Tendrá un sabor mucho más fresco (si es fresco) y tendrá una textura mucho mejor.

El salmón congelado a veces es mejor que el fresco, por lo que no es un problema si esa es su preferencia. Pero, eche un vistazo a la etiqueta y asegúrese de que indique que el salmón se ha congelado inmediatamente después de la cosecha.

Sellar al vacío el salmón es una forma de conservar cortes frescos sin tener que congelarlos. Recuerde que el salmón debe estar completamente descongelado antes de que pueda comenzar el proceso de cocción, así que trabaje en su marco de tiempo.

La FDA recomienda encarecidamente descongelar los mariscos congelados en el refrigerador durante la noche.

Si tiene poco tiempo, puede colocar los mariscos congelados en una bolsa de plástico resellable y sumergirlos en agua fría, pero el artículo debe cocinarse inmediatamente después.

Cortes de salmón

Además de comprar un salmón entero, hay muchos cortes que puedes comprar. El corte afectará el tiempo de cocción, pero la guía de temperatura interna aún debe seguirse sin excepción.

El corte suele ser una indicación de qué plato está preparando, así como de cómo debe prepararse y cocinarse.

Estos son algunos de los cortes más comunes en los que se vende salmón. También puede crear otros cortes a partir de estos trozos o incluso filetear un salmón entero .

CorteLo que esTamañoMejores métodos de cocción
Todo el ladoFilete único1.8-2.2 kgTostado, curado
Filetes individualesPorción individual cortada de filete entero170-230 gAsar, asar a la sartén, escalfar, asar a la parrilla, ahumar
FiletesCorte de una sola porción perpendicular a la columna 230-280 gSartén
BarrigaSección inferior de filete enterovaríaAsado lento, escalfado, chamuscado
LomoPorción de filete entero con grasa y pulpavaríaAsar, asar, asar a la parrilla, ahumar

Antes de cocinar el salmón, recuerde arrancar todas las espinas y descamar y pelar el filete. Es posible que desee invertir en un par de pinzas para espinas para facilitar este trabajo.

Si su pieza no ha sido dividida en porciones, hágalo de acuerdo con el corte y tamaño que necesite. Divide el pescado en porciones porque puedes elegir exactamente el tamaño y la forma que desees.

Temperaturas de cocción para el salmón

La FDA recomienda cocinar mariscos a 62 ° C, pero lo que le quedará es un trozo de pescado seco. No puede comparar todos los tipos de mariscos entre sí y esperar que salgan igual.

Cocinar su salmón a las temperaturas que se mencionan a continuación aún destruirá cualquier peligro y lo dejará con un trozo de pescado jugoso y sabroso.

Temperaturas internas del salmón cocido

Medianamente raroMedioBien hecho
Fahrenheit110 ° F-115 ° F120 ° F-125 ° F145 ° F
Celsius43.3 ° C – 46.1 ° C48,9 ° C – 51,6 ° C62,7 ° C

El salmón de piscifactoría debe cocinarse hasta que alcance una temperatura interna de 125 ° F – 51° C. La carne del pescado estará firme pero aún sedosa.

Las variedades de salmón salvaje deben cocinarse hasta que alcancen una temperatura interna máxima de 120 ° F – 49° C.

Si las variedades silvestres se cocinan por encima de esta temperatura, se secan demasiado. Esto se debe a que el salmón salvaje tiene más colágeno y tejido conectivo. Las fibras musculares se contraerán menos a 120 ° F- 49° C, reteniendo más humedad.

La mayoría del salmón salvaje también contiene mucha menos grasa que el de cultivo y, por lo tanto, tiene menos grasa para proporcionar jugosidad.

Cómo verificar la temperatura del salmón

Antes de ver cómo cocinar el salmón, debe comprender cómo verificar la temperatura correctamente.

La mejor y más eficaz forma de comprobar si el salmón se ha cocinado completamente a una temperatura segura es utilizando un termómetro para alimentos .

Estos tienen un pincho largo adjunto en la parte delantera que se inserta en el alimento. La temperatura se mide en la punta del pincho.

Consejos para tomar la temperatura del salmón:

  • Es muy importante colocar la punta en el centro de la parte más gruesa del corte, de lo contrario la lectura será inexacta. 
  • La brocheta no debe atravesar el pescado por completo.
  • Asegúrese de que la brocheta esté limpia antes de insertarla en el salmón para evitar la contaminación.
  • No use un termómetro infrarrojo, ya que solo tomará la temperatura de la superficie.

Cuándo quitar el salmón del fuego

Esta es una parte extremadamente importante de la cocción del salmón que la mayoría de la gente olvida: descansar el salmón.

Cuando retire el filete o corte del fuego, seguirá cocinando utilizando su calor interno. Esto significa que la temperatura interna del corte seguirá aumentando incluso si lo ha retirado del fuego.

En promedio, aumentará su temperatura, por lo que es muy importante quitar el trozo de salmón antes de que alcance su temperatura interna ideal, es decir, cuando esté un poco poco cocido.

Colóquelo en un plato, ligeramente cubierto con papel de aluminio o plástico, y déjelo reposar durante 5 minutos antes de volver a probar la temperatura interna.

Cuándo retirar el salmón del fuego

Medianamente crudoMedioBien hecho
Temperatura de cocción100° – 110° F / 37°-43° C110° – 115° F / 43°-46° C135 ° F / 57° C
Quitar cuando110° – 115° F / 43°-46° C120 ° – 125 °F / 49°-51° C145 ° F / 62° C

La razón principal por la que descansamos el salmón (o cualquier alimento) antes de servirlo es para evitar que se cocine demasiado y se seque.

Los mejores métodos de cocción para el salmón

El salmón se puede cocinar de diversas formas. El corte generalmente ayuda a determinar el propósito del mismo y, por lo tanto, qué método de cocción usar.

Las mejores formas de cocinar salmón son freír, cocinar al vapor y asar.

1. Sartén- Freír

Los mejores cortes de salmón para freír incluyen filetes individuales y filetes de salmón. También puede freír otros cortes de salmón en porciones individuales. El grosor del corte determinará el tiempo de cocción.

Cómo freír salmón:

  1. Seca bien el salmón para evitar que la carne se pegue a la sartén.
  2. Marque la piel del salmón para que no se contraiga al cocinarlo.
  3. Precalienta una sartén o sartén antiadherente a la temperatura correcta (entre fuego medio-alto y alto).
  4. Agregue una cucharada de mantequilla o suficiente aceite de oliva para cubrir la sartén.
  5. Condimente el trozo de salmón con sal y pimienta.
  6. Cocina el pescado a tu gusto y recuerda colocar siempre primero la piel con la piel hacia abajo. A continuación se muestra una guía para ayudarlo a elegir los mejores momentos que se aplican a su pieza de salmón.

Aquí hay una tabla útil con información de Hestan Cue que indica los tiempos de cocción para varios espesores de filetes de salmón.

 Todos los trozos de salmón tenían una temperatura inicial de 7 ° C.

Salmón del Atlántico a la plancha

GrosorMedianamente raroMedioBien hecho
½ «o 1,27 cm1er lado: 1 min
2do lado: 10 s
1er lado: 1 min 40 s
2do lado: 20 s
1er lado: 2 min 45 s
2do lado: 45 s
¾ ” 1,90 cm1er lado: 3 min
2do lado: 45 s
1er lado: 4 min
2do lado: 1 min
1er lado: 5 min 15 s
2do lado: 1 min 15 s
1 » 2,54 cm1er lado: 2 min 30 s
2do lado: 1 min 30 s
1er lado: 4 min
2do lado: 2. min 30 s
1er lado: 6 min 15 s
2do lado: 3 min 45 s
1 ¼ » 3,17 cm1er lado: 4 min 15 s
2do lado: 2 min 30 s
1er lado: 6 min 30 s
2do lado: 4 min
1er lado: 9 min 45 s
2do lado: 6 min
1 ½ ” 3,81 cm1er lado: 6 min 15 s
2do lado: 4 min
1er lado: 9 min 30 s
2do lado: 6 min
1er lado: 14 min 15 s
2do lado: 8 min 45 s

Nota: Cocine el primer lado a 220° C durante 1 minuto antes de reducir la temperatura a 200 ° C y cocinar por el tiempo restante por lado.

Como puede ver en la tabla, cuanto más gruesos son los filetes, más tardan en cocinarse.

El peso no es una forma precisa de medir los tiempos de cocción. Aunque te da alguna indicación del tamaño, no indica el corte (forma) de la pieza ni su grosor.

Puede agregar 5 minutos después de la cocción para permitir que el salmón descanse. Como mencionamos anteriormente, el salmón continuará cocinándose después de retirarlo del fuego, y si no lo dejas reposar, puede quedar mal cocido.

2. Cocer al vapor En Papillote

El salmón al vapor simple es insípido y aburrido. En su lugar, cocine el trozo de salmón en papillote. Este es un método de cocción en el que se cuece al vapor un paquete de papel de pergamino de pescado con aromáticos (hierbas y especias enteras) y verduras.

¡Este método de cocción es saludable y delicioso!

La temperatura del horno debe ser de 200 ° C. La razón de esto es que esta temperatura crea vapor que ayudará a cocinar el salmón aún más una vez retirado.

Los mejores cortes para cocinar al vapor son todos los cortes más pequeños o los cortes en porciones individuales, como los filetes. Puede cocer al vapor cortes más grandes, pero asegúrese de tener el equipo y las proporciones correctos.

Cómo cocinar salmón al vapor:

  1. Precalienta el horno a 200 ° C.
  2. Marque la piel del salmón para que no se contraiga al cocinarlo y prepare todos los demás ingredientes.
  3. Haga los paquetes encerrando sus verduras, aromáticos y salmón en un trozo de papel pergamino antiadherente. Selle los paquetes por todos lados para que se acumule vapor. No lo envuelva demasiado apretado.
  4. Hornee hasta alcanzar la temperatura interna correcta. Esto tomará entre 10 y 25 minutos, según el tamaño de la pieza de salmón y el grado en que desee cocinarlo.
  5. Una vez transcurrido el tiempo recomendado en la receta, pruebe la temperatura interna de la pieza de salmón con un termómetro para alimentos. Si no se ha alcanzado, vuelva a colocar el salmón en el paquete y al horno para cocinar unos minutos más o déjelo reposar en el paquete durante unos minutos y vuelva a probar.
  6. Desenvuelva los paquetes inmediatamente para evitar que se cocinen demasiado. Deje reposar el salmón durante 5 minutos antes de servir.

Los tiempos a continuación son una estimación aproximada de cuánto tiempo llevará cocinar diferentes tamaños de salmón en varios grados usando los paquetes.

Recuerda retirar el corte unos minutos antes para reposarlo y dejar que el pescado se cocine usando su temperatura interna. Deje reposar el corte durante un par de minutos y vuelva a realizar la prueba.

Hay toneladas de factores contribuyentes que afectarán el tiempo de cocción, por lo que es mejor seguir su receta con respecto a la temperatura del horno, el tamaño del corte y el grosor.

Filetes de salmón al vapor (horno a 400 ° F/200° F)

PesoMedianamente raroMedioBien hecho
5 oz (141 g)10 min – 110-115 ° F/43°-46° C12 min – 120-125 ° F/ 49°-51° C14 min – 145 ° F/62° C
6 oz (170 g)12 min – 110-115 ° F/43°-46° C14 min – 120-125 ° F/ 49°-51° C16 min – 145 ° F/ 62° C
8 onzas (226 g)15 min – 110-115 ° F/43°-46° C17 min – 120-125 ° F/ 49°-51° C20 min – 145 ° F/ 62° C

Como mencionamos antes, el salmón salvaje es más sabroso y jugoso cuando se cocina a 120 ° F/ 49° C y no a 125 ° F/51° C , así que siempre trate de mantener la temperatura interna allí y no más alta.

3. Tostado

Todavía tenemos que encontrar un corte que no se tueste bien. Al asar el salmón correctamente, se cocina por todos lados y te deja con una pieza jugosa y sabrosa.

Hay muchas formas diferentes de asar salmón (lento o rápido) y cada una tiene sus beneficios.

El tueste lento retiene más humedad que cuando se tuesta a fuego más alto. También cocina el salmón de manera más uniforme y producirá un color mucho más uniforme.

Cómo asar salmón:

  1. Precalentar el horno.
  2. Marque la piel del salmón para que no se contraiga al cocinarlo.
  3. Coloque el salmón en un trozo de papel pergamino antiadherente y en una bandeja para hornear.
  4. Unte el salmón con aceite de oliva o mantequilla y sazone con sal y pimienta.
  5. Ase durante el tiempo asignado o hasta que se haya alcanzado la temperatura interna correcta.
  6. Retirar del horno y dejar reposar la pieza durante 5 minutos antes de servir.

Filetes de salmón asado al horno (6-8 oz.)

La temperaturaTiempo de tostado
250 ° F / 120 ° C25-30 minutos
300˚F / 149 ° C20-25 minutos
350˚F / 176 ° C15-20 minutos
400˚F / 204 ° C10-15 minutos
450˚F / 232 ° C8-12 minutos

La tabla anterior es una indicación aproximada de cuánto tardará en cocinarse un filete de salmón de 170 a 226 g (6-8 onzas), suponiendo que la temperatura de su horno sea precisa y que los filetes tengan aproximadamente 2,54 cm (1 pulgada) de grosor.

Obviamente, es casi imposible que todas las variables permanezcan exactamente iguales cada vez que cocine un trozo de filete. Hay toneladas de variables que afectan la temperatura y los tiempos de cocción.

En primer lugar, la temperatura de su horno debe ser muy precisa. También debe eliminar los puntos calientes en su horno o al menos saber dónde están para compensarlos.

No coloque piezas en ningún lugar caliente que pueda hacer que se quemen o se quemen.

El tiempo que tarda su pieza en cocinarse depende del grosor y tamaño. Una regla de buena práctica es que por cada pulgada de espesor, se puede cocinar durante 10 minutos a 400˚F / 204 ° C . Si una pieza tiene 2 ″ de grosor, debe cocinarse durante 20 minutos.

Si aún no está seguro de cuánto tiempo cocinará su pieza de salmón, recuerde que las piezas más pequeñas se cocinan más rápido que las piezas más grandes y que cuanto más baja sea la temperatura del horno, más tiempo tendrá que cocinarse la pieza.

Nuevamente, recuerda retirar la pieza unos minutos antes de que alcance su temperatura ideal para que descanse el corte. Seguirá cocinando utilizando su calor interno y alcanzará su temperatura máxima (ideal) en 5 minutos.

Siempre pruebe la temperatura interna de sus trozos de salmón.

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