¿A qué saben los espárragos?

El espárrago es una verdura súper sana y versátil. Sin embargo, tiene un perfil de sabor único y debe prepararse y cocinarse adecuadamente para que resulte delicioso. Descubre a qué saben los espárragos

¿A qué saben los espárragos? Si bien el sabor de los espárragos depende de muchas cosas, el perfil de sabor general de los espárragos se puede describir como terroso y herbáceo, con toques amargos. Puede cocinar los espárragos con otros alimentos y utilizando diferentes métodos de cocción si desea alterar su sabor. 

Este artículo es su guía para todo lo relacionado con los espárragos: su sabor, textura, métodos de cocción y consejos sobre cómo hacer que los espárragos cocidos tengan mejor sabor.

Incluso si no te gustan los espárragos, definitivamente querrás darle otra oportunidad después de leer este artículo. 

A qué saben los espárragos

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¿Qué son los espárragos?

El espárrago, también conocido con el nombre de Asparagus officinalis, es una verdura perenne que pertenece a la familia Asparagaceae.

Si bien no todos aman los espárragos, seguramente reconocen este vegetal verde por sus largas puntas y los beneficios para la salud por los que es elogiado. 

El espárrago es una verdura de primavera . Al ser un producto de temporada, los espárragos son caros en comparación con otras verduras disponibles durante todo el año. 

Aunque los espárragos ahora se cultivan en muchas partes del mundo, incluidos los EE. UU., China y Alemania, son nativos del Mediterráneo . Se cree que se cultivó por primera vez en Grecia hace unos 2500 años. 

El espárrago se considera, con razón, una de las verduras más saludables. Contiene vitaminas clave como vitamina A, C, K, E y ácido fólico .

Es una fuente de minerales esenciales para el organismo, como potasio, fósforo, hierro y zinc . Y lo que es mejor, contiene muy pocas calorías, cero grasas, sodio y colesterol. 

Estos son algunos de los beneficios para la salud de los espárragos.

  • Los espárragos son una poderosa fuente de antioxidantes.
  • Incluir espárragos en su dieta podría ayudar a mejorar su digestión. 
  • Al ser una rica fuente de ácido fólico, se dice que los espárragos apoyan un embarazo saludable. 
  • Los espárragos pueden ayudar a controlar la presión arterial. 

Con todos estos beneficios, todavía hay personas a las que no les gustan los espárragos por una u otra razón.

En la mayoría de los casos, es el sabor de los espárragos lo que la gente se queja. Muchos encuentran que los espárragos son amargos sin importar cómo los cocinen. 

La verdad es que solo los buenos espárragos canalizan el verdadero sabor de esta verdura. Además, mucho depende del método y la técnica de cocción que utilice.

Hay algunos otros factores que también pueden afectar el sabor y la textura de los espárragos. 

¿A qué saben los espárragos?

Las personas pueden describir el sabor de los espárragos de manera diferente. Una cosa es cierta. Los espárragos tienen un sabor muy distinto que no confundirá con el sabor de ninguna otra verdura, sin importar cómo lo haya cocinado. 

Algunas personas dicen que los espárragos saben a brócoli y alcachofas . Alternativamente, otros encuentran que el sabor de los espárragos les recuerda a los champiñones o frijoles.

Los espárragos que son frescos y en el apogeo de su temporada tienen un sabor suave, terroso y herbáceo, con matices amargos . Los espárragos frescos también pueden tener toques de acidez. Los espárragos tienen un sabor más amargo cuando han pasado su mejor momento. 

La intensidad del sabor de los espárragos también depende del grosor de los tallos. Los tallos de espárragos anchos y gruesos tienden a ser más fibrosos y tienen menos sabor que los tallos de espárragos de tamaño mediano. 

¿Qué afecta el sabor de los espárragos?

El sabor de los espárragos, ya sea crudos o cocidos, se ve afectado por factores como el tipo de verdura, el método de cocción utilizado para prepararlos y los alimentos con los que los combina. 

El tipo de espárragos

Ya hemos descrito el perfil de sabor general de los espárragos. Sin embargo, existen sutiles diferencias de sabor que dependen de la variedad de espárragos. 

Los tipos básicos de espárragos incluyen espárragos verdes, blancos y morados . Los espárragos verdes y blancos tienen un sabor muy similar.

Sin embargo, el sabor de los espárragos verdes es más herbáceo, mientras que los espárragos blancos tienen un sabor más suave, con un toque amargo. 

El sabor de los espárragos morados, por otro lado, se considera más suave en comparación con otras variedades de espárragos. Además, los espárragos morados contienen más azúcar, lo que hace que tengan un sabor más dulce que los espárragos verdes y blancos. 

Manera de cocinar

Puede resultar sorprendente para algunas personas descubrir que el método de cocción también afecta el sabor de los espárragos. De hecho, esto es cierto para casi todas las verduras.  

Como se describió anteriormente, los espárragos crudos tienen un sabor a hierba y terroso. También es algo amargo con solo un toque de dulzura.

Si los espárragos están en temporada y quieres realzar su sabor a hierba fresca, deberías hervirlos durante unos minutos .

Cuando retire los espárragos del agua hirviendo, no olvide ponerlos en un recipiente lleno de agua helada. Hacer esto ayuda a mantener el crujido de los tallos y su color verde. 

Puede darles a los espárragos toques de sabor caramelizado salteándolos con mantequilla . Este método de cocción también suaviza los espárragos. Saltear quita las notas herbáceas en los espárragos y realza su dulzura. 

Si no te gusta el perfil de sabor inicial de los espárragos o la verdura no está en su mejor momento, te recomendamos asarla o freírla. 

Entonces, si no le gusta el favor de los espárragos una vez cocidos, intente cocinarlos de manera diferente. 

Maridajes de comida

Los espárragos a menudo se sirven como acompañamiento de diferentes proteínas, como pollo, pescado, cordero y ternera. Pero también puede usar espárragos en una variedad de otros platos complejos.

Puede utilizar los espárragos para hacer ensaladas, varios platos de huevo, salteados y platos de pasta. 

Si cocina los espárragos con otros ingredientes, los espárragos absorberán diferentes sabores y finalmente adquirirán un perfil de sabor diferente . 

Si no le gusta el sabor de los espárragos cocidos solos, intente combinarlos con otros sabores más atrevidos. Los espárragos combinan excepcionalmente bien con ingredientes como ajo, queso parmesano, jamón, arroz , tomates y garbanzos. 

El sabor de los espárragos también combina bien con la salsa holandesa, el vinagre balsámico, el jugo de limón y el aceite de oliva. 

¿A qué huelen los espárragos? 

Los espárragos frescos no huelen a nada. Si el manojo de espárragos que acaba de llevar a casa tiene un olor desagradable, inspecciónelo de cerca, ya que puede estar podrido o mohoso. 

La textura de los espárragos 

Los espárragos frescos deben estar firmes y crujientes. En cuanto a los espárragos cocidos, todo es cuestión de preferencia. A algunas personas les gusta que los tallos de espárragos recién cocidos tengan algo de crujiente, mientras que otras prefieren una textura más tierna. 

Los tallos de espárragos que son más anchos y gordos tienden a tener una textura más carnosa, aunque también pueden ser leñosos y demasiado fibrosos si no son de temporada. 

Cuanto más tiempo dejes reposar los espárragos en la nevera, más cambiará su textura para peor. Mientras que los espárragos frescos son crujientes, los espárragos viejos son gomosos. Los espárragos más viejos se arrugan y se vuelven menos crujientes. 

Cómo hacer que los espárragos sepan mejor

Algunas personas piensan que los espárragos no saben bien, no importa cómo los cocinen. Pero no es solo el método de cocción lo que importa.

El sabor de los espárragos cocidos depende de varias cosas, desde recoger buenos espárragos hasta los toques de sabor que agrega al final del proceso de cocción. 

Recogiendo buenos espárragos

Cuando compre espárragos, asegúrese de comprar unos que sean firmes y que nunca se marchiten. Las puntas bien cerradas también son un signo de buenos espárragos. Si bien los espárragos vienen en diferentes colores, nunca deben verse descoloridos . 

Una cosa importante a tener en cuenta es que los espárragos deben venderse en posición vertical, con los tallos en agua dulce. Además, preste atención al tamaño de los tallos y compre un paquete que tenga tallos del mismo tamaño. 

Almacenar los espárragos correctamente 

Las condiciones de almacenamiento inadecuadas también pueden afectar el sabor y la textura de los espárragos. Te recomendamos que uses los espárragos el mismo día que los lleves a casa para obtener el mejor sabor. 

Si planea usarlo en los próximos días, guarde los espárragos en el refrigerador en posición vertical, con los tallos en agua y cubiertos sin apretar con una bolsa de plástico . 

También puede envolver los extremos de los tallos con una toalla de papel húmeda y cubrirlos con una bolsa de plástico para mantener los espárragos frescos y crujientes. 

Preparar los espárragos antes de cocinarlos 

Los espárragos cocidos no saben bien si no los has preparado adecuadamente. Después de haber lavado las lanzas, debe recortar la parte inferior.

La parte inferior de los espárragos es muy dura. Incluso después de cocinarlos, son bastante difíciles de masticar. 

Para saber cuánto del tallo necesitas cortar, sostén los espárragos en el centro y al final del tallo y rómpelo. Este método te ayudará a encontrar el punto de ruptura natural de los espárragos .

Y si el resto de lanzas son de la misma altura, usa la que has roto como guía para recortar el resto. 

Sin saltear la mantequilla

Si bien algunos métodos de cocción y recetas te dirán que prepares espárragos sin mantequilla , es uno de los ingredientes clave que hacen que el sabor de esta verdura resalte.

Entonces, si no le temen a las calorías adicionales, le recomendamos que mezcle los espárragos recién cocidos con mantequilla derretida . 

Usar jugo de limón 

Si vas a cocinar espárragos, te recomendamos que tengas a mano jugo de limón . El jugo de limón es el ingrediente mágico que puede equilibrar el amargor de los espárragos y agregarle una nota de frescura. 

Maridaje de espárragos con hierbas

Combinar espárragos con hierbas es una buena manera de hacer que esta verdura tenga un mejor sabor y un sabor más rico. Para resaltar el sabor de los espárragos, use cebollino, eneldo y estragón . 

Como se mencionó anteriormente, los espárragos combinan excepcionalmente bien con el limón . Combínalo con bálsamo de limón, una hierba con aroma a limón. Como el bálsamo de limón combina las notas cítricas frescas del limón y los toques de menta, combina perfectamente con los espárragos. 

¿Cómo se cocinan los espárragos? 

Mucha gente se queja de que los espárragos tienen un sabor amargo cuando se cocinan. Si bien los espárragos pueden tener un sabor amargo cuando están viejos, el error más común que hace que estos espárragos tengan mal sabor es cocinarlos en exceso. 

Hay muchas formas de cocinar los espárragos. Siempre que prepare los tallos correctamente y no los cocine demasiado, cualquiera de estos métodos de cocción puede hacer que los espárragos tengan un sabor increíble . 

Como mencionamos anteriormente en este artículo, el sabor de los espárragos cocidos también depende del método de cocción que utilice. Puede probar todos los siguientes métodos para cocinar espárragos para descubrir cuál es el mejor para usted. 

Escaldados

El escaldado es una de las formas más fáciles de realzar el sabor de los espárragos frescos de temporada. 

Para escaldar los espárragos, debe hervir los tallos en agua con sal durante 3-4 minutos, dependiendo del grosor de los tallos . 

Una vez que retire los espárragos del agua hirviendo, transfiéralos a un recipiente lleno de agua helada.

Este paso no solo ayuda a los espárragos a conservar su color verde y crujiente, sino que también detiene inmediatamente el proceso de cocción evitando que los espárragos se cocinen demasiado. 

Al vapor

Cocer al vapor es otra forma de cocinar los espárragos para acentuar su perfil de sabor natural. La única diferencia es que cocinar al vapor hace que los espárragos tengan una textura más suave. 

Lo mejor es utilizar una vaporera para cocinar los espárragos al vapor. Coloque los tallos en la rejilla para cocinar al vapor y cocínelos al vapor durante 3-4 minutos . Cuando cocine los espárragos al vapor, mantenga la sartén tapada. 

Asado 

Puede asar los espárragos en el horno o en la parrilla. Este es un excelente método de cocción para los espárragos si no le gusta el sabor puro de esta verdura herbácea. 

Para los espárragos al horno, que tendrá que precalentar el horno a 200ºC/400 ° F . Prepare los espárragos lavándolos y limpiándolos. Forre la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel de hornear y coloque las lanzas en la sartén. 

Rocíe los espárragos con aceite de oliva. Espolvorea con un poco de queso parmesano rallado y ajo picado. Agrega sal y pimienta negra. También puedes usar ralladura de limón si quieres que las lanzas adquieran una nota fresca. 

A la plancha

Los espárragos a la plancha son la forma favorita de muchas personas de preparar esta verdura, ya que infunde mucho sabor a los tallos herbáceos y les da un apetitoso aspecto carbonizado. 

Para hacer espárragos a la plancha, primero caliente la plancha o sartén. Rocíe la superficie de cocción con aceite y agregue los espárragos. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los tallos absorban el aceite . Una vez cocido, agregue sal y pimienta al gusto. 

Salteado 

Los espárragos son un vegetal común en la cocina asiática y, a menudo, se fríen en platos de estilo asiático. 

Para sofreír los espárragos, calienta bien la sartén. Si está salteando espárragos con otras verduras, asegúrese de agregarlos hacia el final del proceso de cocción, ya que los espárragos solo necesitan 2-3 minutos para cocinar

Mezcle los espárragos picados en la sartén y revuélvalos hasta que estén cocidos. Sazone al gusto.  

Asar a la parrilla 

Si su horno tiene un asador, también puede intentar asar espárragos.

Para asar los espárragos , caliente el asador y prepare los tallos. Una vez que hayas lavado y limpiado los espárragos, colócalos de manera uniforme en una bandeja para hornear. Rocíe las lanzas con aceite y sazone con sal y pimienta. 

Ase los espárragos durante 8-12 minutos . Gire las lanzas cada pocos minutos para que se cocinen de manera uniforme. 

¿A qué saben los espárragos enlatados?

Como la salmuera o la sal se utilizan para enlatar los espárragos , los espárragos enlatados tienen un sabor a salmuera, acre y salado .

Los espárragos enlatados también son bastante blandos, por lo que se utilizan en platos cocinados para darles más sabor que textura a los espárragos. ¡Puedes usar espárragos enlatados para hacer sopas, guisos, quiches y aún más!

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