¡Para muchas personas, comer patas de pollo suena como algo muy inusual! Pero en algunos países, las patas de pollo se consideran un manjar y se pueden preparar y cocinar de diferentes maneras. Descubre ¿A qué saben las patas de pollo?
Si está acostumbrado a que su pollo llegue sin las patas, es posible que se pregunte si tiene algún sentido probar esta parte del ave que normalmente se descarta.
Pero, ¿a qué saben las patas de pollo? Cuando se cocinan, las patas de pollo saben como una versión suave de pollo, muy similar a la carne de la pierna más oscura. Adquieren bien los sabores de las especias y son populares en las salsas estilo umami en la cocina asiática. Las patas de pollo fritas tienen un sabor muy similar a la piel de pollo asado crujiente.
¿Te sientes intrigado? ¿Listo para probar las patas de pollo? Tenemos todo lo que necesita saber sobre comer patas de pollo aquí mismo, incluido cómo se preparan, cómo comerlas y si saben a pollo.
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¿Qué son las patas de pollo?
En muchas culturas, tanto el pollo entero como las patas de pollo se venden sin las patas. Entonces, a menos que hayas visto un pollo vivo, ¡es posible que nunca hayas visto cómo se ven sus pies!
Las patas de pollo destinadas al consumo humano proceden de la parte inferior de la pata de un pollo, y consisten en una pata a la que se le unen varias garras.
Al final de cada garra hay un clavo y en la parte posterior del pie hay una almohadilla carnosa. El pie y las garras en sí son delgados y están cubiertos de piel escamosa.
Debemos admitir que esa descripción no suena particularmente apetecible, pero los fanáticos de este manjar juran que es una de las cosas más deliciosas que jamás hayan comido .
La razón de esto es la forma en que se preparan, lo que resalta el sabor intenso que se ama en muchos países del mundo.
Las patas de pollo solo se comen en ciertos países y regiones, por lo que es posible que solo las veas en el menú de restaurantes que se especializan en cocinas como la china , mexicana, portuguesa y sudafricana.
También puede ser que vivas en un país donde las patas de pollo están ampliamente disponibles, pero nunca te has atrevido a probarlas. ¡Veamos por qué deberías considerarlo!
¿Cómo se cocinan las patas de pollo?
Entonces, si el secreto está en la cocina, ¡veamos cómo se cocinan las patas de pollo!
Dentro de la pata y las garras de la pata de pollo hay algunos huesos pequeños unidos por cartílago resistente.
El objetivo al cocinar las patas de pollo es ablandar el cartílago para que esté lo suficientemente tierno para comer y también permitir que los huesos se eliminen fácilmente.
El ablandamiento del cartílago normalmente implica un proceso de cocción largo y lento para convertir el colágeno resistente en gelatina blanda.
¡Cualquiera que haya cocinado a fuego lento un trozo de carne duro ha hecho exactamente esto, convirtiendo el músculo masticable en carne suculenta, tierna y que se derrite en la boca!
Inusualmente, las patas de pollo normalmente se fríen primero en especias y luego se cocinan a fuego lento. ¡Esto infunde sabor a la carne primero y luego la ablanda mediante el uso de fuego lento durante un período prolongado!
Hay varias recetas clásicas que involucran patas de pollo.
El principal que quizás hayas visto se llama «Phoenix Claws» , esta es una forma de dim sum chino .
Las patas de pollo primero se fríen y luego se cocinan lentamente en una salsa rica en umami, lo que les da un sabor rico, dulce y pegajoso.
Encontrará muchas otras recetas de patas de pollo de inspiración asiática con el mismo tema, donde las patas primero se fríen o asan y luego se cocinan a fuego lento.
El beneficio de este método es que la carne es tan suave que se puede separar con palillos.
En otras culturas , es posible que te encuentres con patas de pollo preparadas con métodos alternativos.
Se pueden hervir como parte de un caldo, sopa o estofado , y la gelatina dentro del pie agrega un espesor deliciosamente suave a estos platos líquidos.
Las patas de pollo fritas también son populares, con o sin rebozado. Cuando se cocina de esta manera, puede ser más difícil mordisquear la carne del hueso, ¡pero lo que obtienes es una textura deliciosamente crujiente!
¿A qué saben las patas de pollo?
Las patas de pollo en sí mismas no son famosas por su intenso sabor; su gran ventaja es la forma en que adquieren otros sabores cuando se cocinan.
El sabor de las patas de pollo cambiará considerablemente según la receta que uses.
Por sí mismos, la carne de las patas de pollo sabe como una versión suave de pollo . Algunos dicen que es un poco picante, pero esto depende de la variedad de pollo de la que provenga.
¡Es esencial que solo cocine y coma patas de pollo impecablemente limpias, de lo contrario, es posible que detecte un sabor sucio en el sabor!
Las patas de pollo fritas normalmente se sazonan mucho con sal, pimienta, salsa de soja y otras especias como la canela o el anís estrellado . Esto les da un sabor cálido y aromático, como una versión picante de piel de pollo asado crujiente.
El dim sum de patas de pollo se estofa lentamente en una mezcla de ajo, jengibre, anís estrellado, hojas de laurel , hojuelas de chile y frijoles negros fermentados .
Se agregan a la mezcla salsa de soja, salsa de ostras , azúcar y vino de arroz para crear el clásico sabor umami que combina tan bien con esta especialidad china.
También puede encontrarse con patas de pollo agridulces y patas de pollo cocinadas en una salsa de frijoles negros . ¡Vale la pena probar ambos si eres fanático del dim sum clásico de patas de pollo!
¿Cómo es la textura de las patas de pollo?
La textura de las patas de pollo dependerá mucho de cómo se hayan cocinado.
La carne de las patas de pollo contiene una gran cantidad de cartílago , que puede ser muy masticable y duro. Dentro de este cartílago hay muchos huesos pequeños que normalmente no se comen.
Si las patas de pollo se fríen o asan , la carne y el cartílago se volverán crujientes . Las patas de pollo fritas normalmente se comen levantando la pata entera y mordisqueando o quitando las partes comestibles con los dientes o los dedos.
La textura de las patas de pollo estofadas en líquido es completamente diferente. Esta técnica de cocción convierte el colágeno resistente del cartílago en gelatina blanda, que se desprende fácilmente del hueso .
Cuando se cocinan de esta manera, las patas de pollo realmente se deshacen en la boca, con una textura suave, sedosa y simplemente deliciosa.
Las patas de pollo estofadas a fuego lento se pueden comer con palillos o con cuchillo y tenedor, si lo prefiere. El cartílago blando se desprenderá fácilmente del hueso, sin necesidad de tocarlo con los dedos o los dientes.
¿Las patas de pollo saben a pollo?
Las patas de pollo saben a pollo, pero el sabor es un poco más suave que las partes más carnosas del ave.
El sabor es más comparable a la carne de pierna de pollo, con un sabor oscuro, casi a juego.
Debido a que las patas de pollo normalmente se fríen, adquieren un sabor dulce y crujiente que recuerda mucho a la piel de pollo crujiente que todos anhelamos en un pollo asado.
Es este sabor dulce y salado lo que hace que las patas de pollo fritas sean un refrigerio popular, ¡a pesar de la experiencia de comer bastante desordenada!
Preguntas relacionadas sobre ¿A qué saben las patas de pollo?
Ahora que hemos descubierto el sabor de las patas de pollo, echemos un vistazo a algunas otras preguntas comunes que rodean esta experiencia culinaria inusual.
¿Cómo se preparan las patas de pollo?
Preparar patas de pollo puede ser una tarea abrumadora si nunca lo has hecho antes, pero es relativamente simple.
Lo más importante es la limpieza: estos pies deben estar impecables antes de comerlos. Remoje las patas de pollo en agua fría y limpia durante 15 minutos, luego frote la suciedad con un cepillo de nailon suave.
Si sus patas de pollo aún no han sido desolladas, deberá quitar la piel .
Este proceso se puede hacer mucho más fácil escaldándolos en agua caliente durante 30 segundos. La piel debe desprenderse fácilmente con la ayuda de un cuchillo afilado y las garras cortadas al mismo tiempo.
Finalmente, huele las patas de pollo: ¿huelen asquerosas ? Si es así, sumérjalos en una salmuera suave de sal y vinagre durante unos 15 minutos, luego enjuáguelos.
¡Sus patas de pollo ahora deben estar impecablemente blancas y listas para cocinar !
¿Las patas de pollo son buenas para ti?
Comer patas de pollo tiene algunos beneficios para la salud, pero también algunas desventajas. Este es uno de esos alimentos que se disfruta mejor con moderación como un regalo ocasional.
El principal beneficio de las patas de pollo son los altos niveles de colágeno, que ayudan a mejorar la elasticidad de la piel, lo que reduce la aparición de arrugas y le da a la piel una apariencia más juvenil.
El colágeno también puede ayudar a reducir el dolor y la inflamación de las articulaciones, ayudando a mejorar la movilidad.
Sin embargo, las patas de pollo son muy calóricas y tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol. También tienden a cocinarse con grandes cantidades de azúcar y sal, lo que los convierte en una opción menos que saludable.
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¿Puedes hacer caldo con patas de pollo?
Las patas de pollo son un gran caldo , ya que los altos niveles de gelatina hacen que el caldo sea súper suave y sedoso. El sabor de las patas de pollo también se transfiere bien al caldo, por lo que esta es una excelente manera de aprovechar esta pieza del ave que normalmente se desecha.
Al hacer caldo con patas de pollo, es vital asegurarse de que estén impecablemente limpias primero. Remójelos en agua durante unos 15 minutos, luego frótelos con cuidado para eliminar la suciedad.
Coloque las patas de pollo en una olla con agua caliente o en una olla de cocción lenta y déjelo hervir a fuego lento durante unas seis horas. Las verduras y hierbas añadidas le darán a su caldo más sabor y cuerpo.
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