¿A qué sabe el merengue?

¿Sabías que existen diferentes tipos de merengue e incluso diferentes formas de hacerlos? Esto naturalmente causa mucha confusión sobre a qué sabe el merengue, ¡o al menos debería saber! Descubre ¿A qué sabe el merengue?

Hay tres tipos principales de merengues (italiano, suizo y francés) que generalmente se usan en recetas como ingrediente. Los diferentes merengues tienen diferentes sabores y texturas, lo que puede afectar el resultado de tu receta.

Entonces, si combina un merengue que es extremadamente dulce con una receta que ya tiene una tonelada de azúcar, sus sabores no estarán equilibrados y es como si estuviera comiendo azúcar pura.

Entonces, ¿a qué sabe el merengue? El merengue italiano es muy dulce, ya que se elabora con sirope de azúcar. El merengue suizo es medio dulce con un trasfondo mantecoso. El merengue francés es el menos dulce con un destacado sabor a huevo. Las galletas de merengue suelen ser dulces y azucaradas, ¡como comer aire confitado!

¿Te preguntas cuándo usar estos diferentes merengues? Desglosaremos sus características exactas para usted, ¡eso incluye su sabor, textura, consistencia y cómo se usan mejor!

¿A qué sabe el merengue?
¿A qué sabe el merengue?

Merengue como ingrediente

En primer lugar, comencemos con el merengue como ingrediente. Hay tres tipos principales de merengues : merengue italiano, merengue suizo y merengue francés.

Todos estos tienen diferentes sabores, estructuras y métodos de producción , ¡pero todos tienen relativamente las mismas funciones y consistencias!

El merengue se hace usando una combinación de claras de huevo batidas y azúcar. Eso crea un dulce súper esponjoso, voluminoso y endulzado.

A veces se agrega un estabilizador a la receta de merengue que ayuda a que el ingrediente mantenga su consistencia esponjosa. Al mismo tiempo, ayuda a equilibrar un sabor a menudo demasiado dulce.

Funciones del merengue

Los merengues a menudo se usan por su textura esponjosa para hacer macarons, pavlovas, soufflés, glaseados y masas para pasteles. Como ingrediente, tiene un par de funciones básicas en las recetas.

En primer lugar, se utiliza para añadir textura . El ingrediente esponjoso ha sido muy aireado. Por lo tanto, actúa como un agente leudante que, a su vez, cambia directamente la consistencia del plato final.

Luego, también agrega estructura de forma natural . Cuando el azúcar disuelto en la mezcla se seca (al hornearlo o cocinarlo), se endurece nuevamente y crea una estructura estable. ¡Eso también ayuda a respaldar el volumen que agrega!

Y por último, los merengues añaden un sabor más dulce . En las recetas que usan merengue, rara vez agrega más edulcorante. 

Diferentes tipos de merengue

Ahora, como hemos mencionado, ¡hay algunos tipos diferentes de merengue! Cada uno está hecho de manera diferente y tiene diferentes pros y contras. Naturalmente, también tienen un sabor, una consistencia y una textura final diferentes.

La forma en que se combinan las claras de huevo y el azúcar (y el tipo de azúcar que se usa) es lo que hace que estos tengan resultados muy diferentes. Entonces, ¡echemos un vistazo a los tres tipos principales de merengues!

Merengue italiano

Podría decirse que el merengue italiano es uno de los merengues más utilizados. ¡Vamos a explicar por qué en un segundo!

Este merengue se elabora con jarabes de azúcar hirviendo . Mientras se baten las claras de huevo, se vierte lentamente el almíbar caliente en la mezcla. Eso ayuda a incorporarlo cuidadosamente mientras se cocinan las claras de huevo.

La razón por la que esta técnica es popular es que ayuda a eliminar la posible salmonella u otras bacterias en los huevos (especialmente los huevos sin pasteurizar ). El calor del almíbar cocina los huevos, matando cualquier elemento dañino en el interior.

Características del merengue italiano

El merengue italiano es súper cremoso, esponjoso y voluminoso . Tiene una consistencia relativamente rígida y debe tener picos rígidos . Sin embargo, el merengue aún es flexible y se puede trabajar en muchas recetas diferentes.

Este merengue es excepcionalmente dulce . Eso es porque está hecho con azúcar derretida. Esencialmente, el líquido que viertes tiene una dulzura mucho más concentrada que una cantidad igual de azúcar granulada.

Se puede aromatizar con extractos o esencias , pero por lo general es simplemente dulce. Si se agrega un estabilizador (como jugo de limón o ácido cítrico), el sabor del merengue italiano tendrá una ligera acidez, ¡pero no mucho! La dulzura lo domina.

Beneficios de usar merengue italiano

  • Este merengue es extremadamente estable . Tiene una estructura cocida, por lo que se sostiene bien cuando se usa en otras recetas.
  • Crea texturas deliciosamente esponjosas debido a su consistencia espesa y estable .
  • Se puede comer tal cual sin ningún riesgo de ingerir bacterias dañinas. Esta es una opción útil si está usando el merengue como aderezo o en una receta cruda.

Merengue suizo

El merengue suizo combina las técnicas de cocina francesa e italiana . Utiliza azúcar granulada (como el merengue francés), pero todavía se cocina (como el merengue italiano).

Para hacer este merengue, los huevos se baten en un tazón grande resistente al calor. Luego, se pone a fuego medio mientras se agrega lentamente el azúcar granulada fina.

A medida que se calienta la mezcla de huevo y azúcar, el azúcar se derrite y ayuda a crear una estructura estable.

Una vez que se incorpora todo el azúcar, la mezcla se bate lenta y continuamente para crear una consistencia esponjosa .

Y naturalmente, como con el merengue italiano, los huevos se cocinan. Esto significa que el merengue suizo se puede usar tal cual sin tener que cocinarlo más en ninguna receta.

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Características del merengue suizo

El merengue suizo es un producto increíblemente suave y sedoso . También es muy denso por cómo se ha hecho.

Al batir y cocinar los huevos al baño maría, nunca se airean mucho. Esto significa que su estructura es más compacta y, por lo tanto, más densa.

La forma en que se cocinan los huevos hace que el merengue sea menos estable . No proporcionará una estructura tan sólida a las recetas.

El merengue suizo tampoco es extremadamente dulce . Muchas veces, se agrega más azúcar a la receta para compensar esto. Pero aparte de eso, ¡el sabor depende principalmente de los ingredientes aromatizantes adicionales!

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Merengue francés

Por último, y no menos importante, tenemos el merengue francés. Este es un merengue básico que es rápido de hacer y relativamente fácil. Sin embargo, ¡no está cocinado en absoluto!

Para hacer este merengue, se vierte azúcar fina fina en huevos batidos hasta que la mezcla esté esponjosa y el azúcar se haya disuelto. No se aplica calor durante ningún paso .

Esta técnica de hacer merengue te restringe en la forma en que puedes (o al menos debes) usarlo. Si se come crudo (sin cocinar), corre el riesgo de ingerir muchas bacterias dañinas que podrían tener efectos graves en su salud.

Características del merengue francés

El merengue francés tiene una estructura súper delicada . No es muy denso y se cae muy fácilmente. Esencialmente, son claras de huevo batidas y endulzadas. Pero, sigue siendo esponjoso y muy aireado .

Estos merengues deben estar completamente suaves , pero a menudo el azúcar granulada no se ha disuelto por completo, dejando el merengue con una consistencia arenosa .

El sabor del merengue francés por sí solo es muy parecido al huevo y no excepcionalmente dulce. Es por eso que casi siempre se usa en otras recetas horneadas con edulcorantes adicionales

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Diferencias clave entre merengues

Cuando se trata de consistencia, el merengue italiano es muy superior al resto, seguido del merengue suizo y luego el merengue francés.

El merengue italiano tiene una consistencia muy espesa, esponjosa y cremosa. Es el merengue más estable de todos y se puede usar crudo o en una receta.

El merengue suizo tiende a ser el más denso de todos debido a cómo se baten el azúcar y los huevos. El producto final sigue esponjoso y aireado, pero es un merengue más cremoso y suave que el resto.

Y, por último, el merengue francés tiene una textura extremadamente ligera y no tiene mucha estructura. Es voluminoso y esponjoso, pero no se puede utilizar crudo .

Cuando se trata del sabor de estos merengues, todos comparten un perfil de sabor similar: la mayor diferencia es el nivel de dulzura.

El merengue italiano es el más dulce, luego el suizo y por último el francés. También se dice que el merengue suizo tiene un trasfondo mantecoso, mientras que el merengue francés tiene un sabor notablemente similar al del huevo.

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¿A qué saben las galletas de merengue?

Las galletas de merengue son esencialmente versiones secas de los ingredientes del merengue . El producto esponjoso se coloca en porciones del tamaño de un bocado en una bandeja para hornear. Luego, se deshidrata a fuego lento hasta que quede crocante y crocante .

Una forma en que las galletas de merengue difieren (al observar específicamente su sabor) es que son más dulces .

Cuando los artículos están deshidratados, su sabor se vuelve mucho más concentrado.

Entonces, una pequeña galleta de merengue hecha con merengue italiano será mucho más dulce que una cucharadita de merengue italiano simple.

Sin embargo, dicho esto, la mayoría de las recetas de galletas de merengue incluyen saborizante . Estos dominarán cualquier diferencia menor en el sabor de los diferentes tipos de galletas de merengue.

Generalmente, las galletas de merengue son mucho más dulces que el merengue simple y tienen un sabor notablemente azucarado. 

La textura de estas galletas debe ser crujiente, esponjosa, ligera y cremosa .


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