Muchas personas se niegan a comer carnes inusuales como el búfalo porque les preocupa que pueda tener un sabor fuerte y picante. Pero si nunca antes has probado el búfalo, ¡realmente no sabes lo que te estás perdiendo! Descubre a qué sabe el búfalo
Entonces, ¿a qué sabe el búfalo? El búfalo (o bisonte) tiene un sabor similar al de la carne de res, pero es más ligero y menos abrumador. El bisonte alimentado con pasto tiene un toque de dulzura y los altos niveles de hierro le dan un sutil sabor a tierra. La carne de búfalo puede ser un sustituto saludable de la carne de res, ya que tiene menos grasa y es más sostenible.
¡Nos encanta la carne de búfalo y nos gustaría convencerte de que pruebes esta sabrosa y sostenible fuente de proteína! Entonces, echemos un vistazo en profundidad a esta carne de búfalo e intentemos explicar exactamente a qué sabe.
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¿Qué es un búfalo?
El noble búfalo ha sido durante mucho tiempo una fuente de alimento para los humanos, con la carne y la leche de este magnífico animal consumidos durante muchos siglos .
Este animal era una importante fuente de sustento para los nativos americanos, quienes veneraban a estos animales como símbolos de honor y generosidad .
Una leyenda cuenta cómo un héroe liberó a los búfalos en la tierra para proporcionar a los humanos una fuente de alimento, y que sus espíritus trajeron conocimientos medicinales sagrados.
Pero, ¿qué es exactamente un búfalo? Estos animales son miembros del género bovid, lo que significa que están lejanamente relacionados con el ganado.
La carne de búfalo que más se vende en los Estados Unidos es en realidad la carne de un animal llamado bisonte , que es un pariente cercano del búfalo de agua.
Es posible que vea búfalo en un menú con muchos nombres diferentes: en India y Nepal se lo conoce como carne roja o buff , mientras que en España se vende como carabeef . En los países occidentales, lo verá con mayor frecuencia comercializado como carne de bisonte o búfalo.
En el siglo XIX, los búfalos en los EE. UU. fueron cazados en exceso hasta el punto de casi extinguirse.
Sin embargo, este magnífico animal está regresando, con ganaderos con visión de futuro que se dan cuenta del potencial de este animal de pastoreo de bajo mantenimiento .
Las ventas de carne de búfalo en Occidente han aumentado más del 100 % en los últimos 10 años, y la mayor parte de esta carne proviene de manadas de bisontes en cautiverio que también se crían por su piel .
El bisonte solo se veía en los menús de los restaurantes de alta gama , pero ahora se está volviendo más común. En los países asiáticos, el bisonte todavía se cría principalmente para la producción de leche en lugar de carne.
Los búfalos son animales enormes, que a menudo pesan más de una tonelada . La mayor parte de esta masa corporal consiste en músculo, que es la parte que podemos comer.
La carne de búfalo joven se considera de la más alta calidad , con tejidos musculares tiernos que contienen niveles más bajos de grasa.
¿La carne de búfalo es buena para ti?
Aunque en estos días generalmente se recomienda comer menos carne roja, la carne de búfalo (o bisonte) es en realidad una alternativa saludable a la carne de res .
Es una excelente fuente de proteína altamente digerible y también está repleta de nutrientes como vitaminas B, hierro, selenio y zinc . Es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 y normalmente tiene menos grasa que la carne de res.
Esto hace que el búfalo sea un excelente sustituto de la carne de res y se recomienda como parte de una dieta saludable para el corazón . Esto se aplica particularmente a los productos cárnicos procesados que normalmente no se consideran saludables, como las salchichas y la carne picada.
La otra gran ventaja de cambiar la carne de res por bisonte es que generalmente se considera que el búfalo es una opción más sostenible y respetuosa con el medio ambiente .
Se cree que la crianza de bisontes tiene un impacto ambiental menor que la ganadería, y este magnífico animal es una parte clave del ecosistema que puede aportar mucho más que solo carne.
¿Cómo se come el búfalo?
¡ Lo mejor del búfalo es que se puede sustituir por carne de res en casi todos los sentidos! Estos dos animales son muy similares y sus cortes de carne a menudo tienen mucho en común.
El corte principal de búfalo, como en la carne de res, es el bistec.
El filete de búfala es el más tierno, mientras que el chuletón de búfala es muy apreciado por su marmoleo y sabor. El solomillo de búfalo es más magro y lleno de sabor.
Los filetes de búfalo se pueden cocinar de la misma manera que los filetes de res.
Por lo general, se sazonan ligeramente con sal, pimienta y hierbas, luego se asan a la parrilla o a la sartén . ¡Recuerde dejar reposar después de cocinar para que la carne se relaje y se ablande!
Al igual que la carne de res, los bistecs de búfalo se pueden comer crudos , siempre que se alcance la temperatura de cocción deseada. Los filetes de búfalo también se pueden cocinar sous vide , que es una excelente opción para cortes de carne más gruesos.
La carne molida de búfalo es ideal para hacer empanadas, pastel de carne, albóndigas, kofta, chili con carne… ¡casi todo para lo que normalmente usarías carne molida !
Es importante tener en cuenta que la carne de búfalo molida tiende a ser bastante magra , por lo que es posible que deba agregar un poco de grasa adicional o combinarla con carne de cerdo molida
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¿A qué sabe el búfalo?
Es difícil describir exactamente a qué sabe el búfalo. La carne de res es probablemente el pariente más cercano al búfalo que comemos, y existen algunas similitudes entre los dos en términos de sabor.
El búfalo es una carne roja con un sabor más ligero y delicado que la ternera ; algunas personas la describen como un cruce entre la carne de cerdo y la ternera de corral.
Tiene un ligero toque de dulzura que a menudo se encuentra en los animales alimentados con pasto. Esta carne también tiene un alto contenido de hierro, lo que le da un sabor terroso distintivo .
Lo mejor de la carne de búfalo es que el sabor no es fuerte ni abrumador . Es lo suficientemente fuerte como para combinarlo con otros sabores fuertes, pero no dominará todo el plato.
Los altos niveles de hierro le dan a la carne un hermoso color rojo que agrega una riqueza impresionante a su plato terminado.
¿Búfalo sabe a jugo?
Muchas personas se desaniman al probar la carne de búfalo o bisonte porque piensan que podría tener un sabor a caza . Pero, de hecho, está lejos de ser picante y tiene un sabor sutil y delicioso que muchas personas describen como elegante y refinado.
La confusión en torno al sabor a juego del bisonte puede surgir de la naturaleza terrosa natural de la carne. Esto proviene de los altos niveles de hierro, pero no tiene un sabor parecido al de los animales de caza como el venado o el conejo.
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¿Cómo es la textura del búfalo?
Los filetes de bisonte deben ser tiernos y jugosos, con una textura suave que casi se derrita en la boca. Sin embargo, el búfalo puede ser más complicado de cocinar que la carne de res, ¡y es muy común encontrar un bistec de bisonte masticable, seco y desagradable!
Los búfalos son animales grandes y musculosos que tienden a deambular lentamente durante muchas horas cada día en busca de alimento. Esto crea tejido muscular que se entrecruza con tejido conectivo, conocido como marmoleado .
En términos de cocina, ¡el marmoleado puede ser tu mejor amigo o tu peor enemigo! Este tejido conectivo es duro, masticable y no comestible si no se cocina correctamente.
Sin embargo, manéjelo de la manera correcta , y se derrite en la carne y lleva la jugosidad y el sabor al siguiente nivel.
Como regla general, la carne que tiene muy poco tejido conectivo, como un solomillo, se puede dorar rápidamente a fuego alto.
Cualquier carne con grandes cantidades de tejido conectivo, como la pechuga trabajadora , deberá cocinarse a fuego lento durante muchas horas.
¿La carne de búfalo sabe a carne de res?
Bien, hasta ahora hemos mencionado mucho la carne de res cuando hablamos de búfalo, pero ¿significa eso que el búfalo sabe a carne de res?
Parece obvio comparar el búfalo con la carne de res, pero en realidad, los dos tipos de carne tienen muchas diferencias .
La carne de búfalo es de color más oscuro que la de res, con grasa blanca lechosa. Tiene un sabor más dulce y sutil , aportando un toque gourmet a tu cocina.
Buffalo también tiene una terrosidad que no se encuentra en la carne de res, debido al alto contenido de hierro. También es más bajo en grasa , lo que puede hacer que la carne se seque si no se cocina correctamente.
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Cómo cocinar carne de búfalo
Si ha comprado carne de búfalo por primera vez, ¡deberá pensar detenidamente en la mejor manera de cocinarla!
El menor contenido de grasa del bisonte significa que es fácil cocinarlo demasiado , volviendo la carne seca y desagradable. Esto significa que el búfalo se trata mejor como venado o alce , en lugar de carne de res.
Tienes dos opciones cuando cocinas búfalo. El primero es cocinarlo a fuego lento y lento en un ambiente húmedo, como un guiso o una olla asada . Si tienes un corte de carne más grande o con mucho marmoleado , esta es la mejor opción para elegir.
Para un bistec de búfalo de primera calidad , el mejor método es cocinarlo rápidamente en una parrilla caliente o dorarlo en una sartén . La clave aquí es evitar que la carne se seque, así que no temas cubrir o envolver la carne si se cocina demasiado rápido.
El período de descanso es crucial para mantener húmedo el bistec de búfalo.
La carne molida de búfalo se puede cocinar de la misma manera que la carne molida de res , pero es importante tener en cuenta que es mucho más baja en grasa . Es posible que deba combinarlo con carne más grasosa, como la carne de cerdo, para mantenerla húmeda.
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